La focaccia senza glutine con lievito istantaneo è adatta a chi segue una dieta senza glutine, ovvero a coloro che sono celiaci o sensibili a tale proteina. È una scelta valida per chi cerca alternative gustose ai tradizionali prodotti da forno.
È possibile prepararla in molte occasioni, come una cena in famiglia, uno spuntino sfizioso, o come antipasto durante un pasto. Per quanto riguarda la farcitura, può essere personalizzata a piacere. Potete aggiungere olive nere o verdi tagliate a pezzetti e pomodori secchi direttamente nell’impasto oppure stendere sopra delle cipolle caramellate.
Ingredienti Chiave per la Focaccia Senza Glutine
Per realizzare questo impasto possiamo usare la farina senza glutine per pane e lievitati, mentre come lievito va benissimo anche quello istantaneo, ideale per velocizzare i tempi. Come avrai notato, nella lista degli ingredienti non ci sono amidi aggiunti come maizena, fecola e tapioca.
- Farina di riso integrale finissima: Per i miei impasti, anche per i lievitati senza glutine che propongo durante i miei corsi di cucina senza glutine, prediligo sempre la versione integrale delle farine naturali senza glutine, perchè sono farine più nutrienti e ricche di fibre. Questo significa che non sono carboidrati puri.
- Farina di lupini: Una farina naturalmente priva di glutine che deriva da un legume ad alto valore proteico. Tuttavia, il suo sapore può risultare lievemente amaro (ma dipende dalla marca che si utilizza), quindi ne ho prevista una piccola quantità.
- Cuticola di psillio in polvere: La cuticola di psillio, invece, è un ingrediente essenziale, che non può essere omesso, nè sostituito. Ma se cucini con farine naturali, penso che in dispensa ormai tu abbia questo tipo di ingrediente.
- Lievito istantaneo: Poichè si tratta di una focaccia istantanea senza glutine, il lievito istantaneo è necessario. Solitamente, si trovano miscele pronte di cremor tartaro e bicarbonato.
- Olio evo
Come Sostituire gli Ingredienti?
Ora che hai scoperto gli ingredienti dela base, sicuramente ti starai chiedendo: come posso sostituire…?”. Se mi segui da un po’, saprai che non amo la parola “sostituzioni”. Non è mia abitudine mettere insieme ingredienti a caso e condividere la ricetta solo perchè “devo condividerla”, quidi se propongo qui e sui miei canali social una ricetta è perchè funziona con gli ingredienti indicati. Andare a sostituire anche un solo ingrediente (magari perchè non ce l’hai in dispensa) potrebbe influenzare negativamente sulla riuscita.
Il Ruolo delle Farine Senza Glutine nella Lievitazione
Le farine senza glutine che possono contribuire alla lievitazione includono quella di grano saraceno, la farina di riso, la farina di mais, la farina di quinoa e la fecola di patate. Queste farine contengono amidi e proteine che possono interagire con agenti lievitanti, come il lievito, per produrre gas e quindi favorire la lievitazione. Tuttavia, per migliorarne la consistenza e la capacità di lievitazione, è possibile aggiungere agenti come gomma di xanthan o gomma di guar.
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Nella lievitazione senza glutine, gli agenti lievitanti (come il lievito) producono anidride carbonica, che si espande formando bolle nell’impasto. Queste bolle conferiscono volume e leggerezza. Anche se il glutine non è presente, le proteine presenti in alcune farine senza glutine possono intrappolare l’anidride carbonica, consentendo all’impasto di gonfiarsi. L’aggiunta di agenti leganti e l’utilizzo di tecniche di manipolazione adeguate sono fondamentali per ottenere una lievitazione efficace e un risultato finale soddisfacente.
Preparazione e Cottura
Prima di tutto, non servono planetaria o robot da cucina: avrai bisogno solo di una ciotola. L’impasto si prepara a mano in 5 minuti di orologio e sarà bello elastico e lavorabile. Mi raccomando: aggiungi l’acqua poco alla volta e impasta con le mani. Dopo averlo ottenuto, potrai stenderlo con il mattarello.
Per cuocere la focaccia, userai la padella. Unisci l’olio evo e l’acqua poco alla volta. Stendi 2/3 di impasto non troppo sottile, Trasferisci la base su una padella. Non dovrebbe essere troppo difficile, perchè l’impasto è piuttosto elastico ma se non dovessi riuscirci puoi trasferire l’impasto con l’aiuto della carta da forno. Lascia cuocere per circa 15-18 minuti, controllando la cottura, perchè si potrebbe bruciare facilmente.
Come Servire e Conservare
E’ buonissima calda, tiepida o fredda e si presta a ripieni di ogni tipo, in ogni stagione. Soffici, sfiziose e facili preparare: sono le focaccine senza glutine, perfette da servire per l’aperitivo o come antipasto in abbinamento ad affettati e formaggi. Consigliamo di conservarle le focaccine per 1-2 giorni in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore, meglio se in un sacchettino di carta.
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