Pochi piatti sanno essere così semplici e confortanti come la frittata di cipolle. È un caposaldo della cucina di casa, un secondo piatto economico che, con la sua dolcezza, mette tutti d'accordo.
Grande classico o gustoso salvacena? La frittata di cipolle è questo e altro! Non solo un tipico secondo piatto casalingo, ideale da preparare anche quando abbiamo pochi ingredienti in frigorifero, ma anche un’idea sfiziosa per un pic-nic o un buffet. Ottima da servire sia calda che a temperatura ambiente, può essere realizzata con qualsiasi tipo di cipolle: noi abbiamo scelto quelle rosse per il loro gusto dolce e delicato.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta celebra la trasformazione della cipolla, che da pungente diventa dolcissima in cottura, un po' come accade nella zuppa di cipolle rosse. Ecco come preparare una frittata di cipolle perfetta:
- PREPARAZIONE: 10 min.
- COTTURA: 40 min. circa
- DIFFICOLTÀ: facile.
- COSTO: economico.
Ingredienti:
- 5 uova
- 100 g di cipolle dorate
- 1 piccola cipolla rossa (circa 30 g)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Maggiorana (o altre erbe aromatiche a piacere)
Preparazione:
- Monda le cipolle, tagliandone l’estremità e rimuovendo lo strato esterno viola per scoprire il cuore bianco. Tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm.
- In una pentola antiaderente fai scaldare l’olio extravergine di oliva e lascia rosolare le cipolle per 20-25 minuti a fuoco molto dolce. Condiscile con un pizzico di sale e cuocile a fiamma dolce, con il coperchio, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sbucciate le cipolle dorate e tritatele finemente, mettetele in una padella da 24 cm di diametro con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Sbucciate anche la cipolla rossa, tagliatela a fette sottili e mettetela in un’altra padella con un cucchiaio di olio e pochissimo sale. Fate cuocere le cipolle per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale, qualche fogliolina di maggiorana e mescolate con una forchetta. Sbattere le uova in una ciotola insieme a sale, pepe e parmigiano.
- Quando le cipolle risulteranno ben cotte ma ancora intere versate il composto di uova nella padella, assicurandovi che tutte le cipolle siano ricoperte. Quando le cipolle saranno cotte, unite le uova alle cipolle dorate, unite in superficie anche le cipolle rosse e lasciate cuocere la frittata finché non sarà rappresa, da poterla girare con un piatto.
- Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 6-8 minuti. Versare quindi il composto in una padella calda leggermente unta con olio e coprire con coperchio. Quando la parte superiore si sarà rappresa, girare la frittata aiutandosi con il coperchio.
- Fate scivolare delicatamente la frittata dal coperchio alla padella per farla cuocere per altri 3-4 minuti. Girate la fritta e finite la cottura.
- Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti, questa volta senza coperchio.
Trasferite la frittata su un piatto e servite. Consiglio di consumare subito la frittata di cipolle appena pronta, per gustarla appieno.
Trucchi e Consigli
Ecco alcuni trucchi per una frittata di cipolle perfetta:
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- La dolcezza delle cipolle: Il segreto è cuocere le cipolle a fuoco dolcissimo e a lungo, con il coperchio. Devono "stufare" e appassire lentamente, fino a diventare quasi trasparenti. Durante la cottura prolungata, gli zuccheri complessi al suo interno si scompongono, caramellizzano e le regalano una dolcezza incredibile.
- Girare la frittata senza disastri: Il momento di girare la frittata è sempre un piccolo dramma. Il trucco è usare un piatto piano o un coperchio leggermente più grande del diametro della padella.
- Non buttare gli scarti! La frittata di cipolle è deliziosa anche il giorno dopo.
- *Calcolo 8 uova medie, 2 a testa, se si considera questa frittata come piatto unico.
- **Se non hai timo o maggiorana puoi usare del basilico quando è stagione oppure dell’erba cipollina; perché in alternativa al pepe nero macinato non provi ad aggiungere al soffritto un peperoncino fresco tritato?
La frittata con le cipolle si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
Varianti e Alternative
Questa è una versione classica e semplicissima, con uova, cipolle e formaggio grattugiato. Ma si presta a essere arricchita e insaporita con qualche altro ingrediente, ad esempio la pancetta a cubetti o i funghi champignon. Se la prepariamo come secondo piatto a pranzo o a cena, possiamo accompagnarla con un’insalatina leggera di rucola e carote: ecco servito un piatto completo e super sfizioso.
Frittata di Cipolle di Tropea
Per una variante ancora più dolce, prova a utilizzare le cipolle rosse di Tropea. La cipolla di Tropea si coltiva da Vibo Valentia a Cosenza. La dolcezza è tutta dovuta al clima particolarmente mite dell’inverno e l’influenza del mare dona alla cipolla tutte le pregiate caratteristiche che poi riscopriamo a tavola.
Ogni cento grammi di cipolla fresca contiene 20 calorie e il gusto così dolce è dovuto alla presenza di zuccheri come il glucosio, fruttosio e saccarosio. Le cipolle di tropea contengono vitamina C, E, ferro,selenio, iodio, magnesio e zinco. Mangiarle crude sono una specialità ma vi assicuro che anche le cotte a frittata, le cipolle sono una vera specialità.
Ingredienti:
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- 6 Cipolle Rosse di Tropea Calabria igp
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
- 5 cucchiai da tavola di olio extravergine
- 1 pizzico di peperoncino
Preparazione: versare l’olio in una padella e le cipolle precedentemente mondate, lavate e tritate, cuocere a fuoco lento ed aggiungere un pizzico di sale. Sbattere le uova in una terrina ed aggiungere un pizzico di sale e pepe nero, versare il tutto nella padella con le cipolle già cotte e mescolare il tutto con un mestolo di legno finché la frittata non comincia a formarsi, dopodiché girarla con un piatto quando è ben rosolata e consolidata.
Come evitare la colorazione bluastra delle cipolle rosse
Hai mai fatto caso che la cipolla, una volta cotta all’interno della frittata prende una colorazione bluastra? Il motivo del cambio di colore è dovuto alle antocianine contenute nelle cipolle rosse. Le antocianine hanno la caratteristica di cambiare colore a seconda del pH. Con pH acidi la colorazione tenderà al rosso mentre con pH alcalini la colorazione tenderà al blu. Il pH alcalino delle uova è il motivo per il quale le cipolle rosse che metti nella frittata diventano blu.
Come ovviare al problema? Semplice, quando soffriggi le cipolle (prima di unirle alle uova) aggiungi un po’ di aceto.
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