La frittata di pasta è un piatto unico squisito, ideale per riciclare gli avanzi e creare una pietanza ricca di sapore. Si tratta di una preparazione molto veloce e semplice che si presta a numerose varianti, sia classiche che innovative.
Frittata di Pasta Classica e le sue Origini
La frittata di maccheroni o spaghetti è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana. La sua storia ha origini antichissime e nasce dall’idea di “cibo povero”, poiché per la sua realizzazione sono necessari solo pasta e uova. Nella ricetta originale è possibile aggiungere anche formaggio e pepe, mentre nelle versioni più complesse si possono inserire anche altri ingredienti, creando così una frittata farcita.
A pensarci bene, in passato la frittata di spaghetti (a casa mia chiamata “frittata e’ maccarune”) non solo era un modo per riciclare gli avanzi di pasta e i companatici (più ci metti, più ci trovi), ma anche per avere un piatto unico comodo e buono anche freddo, da portarsi in giro come merenda per scampagnate e giornate al mare.
Frittata di Pasta Vegetariana: Una Variante Ricca di Verdure
La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto unico che può essere declinato anche in maniera light e vegetariana, proprio come ho fatto io. Molto ricca di verdure ma per una versione più sfiziosa potete personalizzarla come preferite, unendo anche quegli ingredienti che vi sono rimasti in frigorifero, avanzi di altre ricette.
Ecco un'idea per una frittata di pasta e zucchine:
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Frittata di Pasta e Zucchine: Ingredienti e Preparazione
Questa è una ricetta rustica e semplicissima, un piatto completo ed equilibrato.
Ingredienti:
- 4 uova intere
- 400 g di zucchine (peso al netto degli scarti)
- 100 g di pasta (quella che preferite)
- 40 g di parmigiano grattugiato + 1 cucchiaio per la superficie
- 2 rametti di maggiorana
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe
- Fiori di zucchina q.b. (facoltativi)
Preparazione:
- Tagliate le zucchine a cubetti della stessa grandezza.
- Scaldate un cucchiaio di olio con poca acqua e l'aglio in camicia, aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti, o finché sono morbide; a fine cottura aggiungete il sale e le foglioline di maggiorana. Eliminate l'aglio.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela in un recipiente basso; conditela con un filo di olio, fatela raffreddare e tenetela da parte.
- Sbattete le uova con una forchetta e aggiungete il parmigiano, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e unite la pasta e le zucchine. Mescolate e aggiungete a piacere altre erbe aromatiche.
- Trasferite il composto in una tortiera di circa 20 cm rivestita di carta forno, spolverizzate la superficie con il parmigiano rimasto e, se li avete, aggiungete qualche fiore di zucchina.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché è ben dorata.
Potete arricchire la frittata di pasta e zucchine con altri formaggi come scamorza, oppure una mozzarella tagliata a dadini e ben scolata. Se piace potete sostituire il parmigiano con il pecorino.
In alternativa, si possono spiralizzare zucchine e carote, e cuocerle in padella con un po' d'olio. Aggiungere anche champignon tritati e piselli (congelati o freschi). In una ciotola aggiungere uovo e albume agli spaghetti, verdure e lievito alimentare.
Frittata di Pasta Vegana: Una Rivisitazione Senza Uova
Diventando vegana, non ho mangiato la frittata per tantissimo tempo e la frittata di pasta, credo che erano almeno 20 anni che non la mangiavo. Quando ho fatto questa ricetta sono rimasta incredibilmente sorpresa dal risultato finale, perché nonostante non ci siano uova: è squisita!
Questa è la mia personale versione di frittata di pasta vegana, che di solito si fa con la farina di ceci. Non amando particolarmente la farina di ceci, ne ho unito un piccolissima parte, al tofu al naturale e altri semplicissimi ingredienti per fare una pastella buonissima e che non ha nessun retrogusto di ceci (non tutte le persone sentono questo retrogusto, chi lo sente come me, sa di cosa sto parlando!).
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Ricetta della Frittata di Pasta Vegana
Ingredienti per la pastella:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla in polvere
- 1 pizzico di curcuma solo per dare colore
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 5 g di sale marino
Altri ingredienti:
- Olio spray per ungere la superficie della frittata
- 200 g circa di spaghetti avanzati
Preparazione:
- Prepara la pastella, versa nel boccale del mixer da cucina tutti gli ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza lisca e senza grumi.
- Prendi la padella o la teglia, per questi ingredienti va bene una dal diametro di 30 cm. Versa all'interno gli spaghetti cotti il giorno prima e poi versa sopra la pastella cercando di cospargere completamente tutta la superficie.
- Aiutati con una forchetta per schiacciare la superficie degli spaghetti.
- Se usi il forno preriscalda il forno a 200 gradi e cuoci per 25-30 minuti circa, oppure in friggitrice ad aria stessa temperatura e stesso tempo, ma senza preriscaldare. In padella nel metodo classico, usando un coperchio e quando i bordi si staccando, girare delicatamente la frittata e cuocerla dall'altro lato (questa è la versione di cottura più complicata).
- Per tutti i tipi di cottura, dopo 10 minuti di cottura, ungi completamente la parte superiore della frittata con olio evo spray.
Consigli Utili
- Tipo di pasta: Puoi usare tutti i formati di pasta che preferisci come maccheroni, penne, spaghetti. Inoltre puoi fare la frittata con pasta cotta avanzata del giorno prima per una cucina anti spreco.
- Cottura: Puoi preparare la frittata con qualsiasi formato di pasta. Si prepara sia fritta in una padella con bordi alti con olio di semi o cotta al forno.
- Farcitura: Puoi farcirla con wurstel, affettati e formaggi vari, tutto dipende dai tuoi gusti.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Fibre | 5-7 g |
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