La pasta frolla è una preparazione di base essenziale in cucina. In versione dolce o salata, con la sua consistenza fragrante e friabile, è l’ideale per realizzare biscotti e crostate, ma anche piccoli gusci golosi pronti ad accogliere la farcitura di deliziose tartellette, pasticcini e pie monoporzione.
Cos'è la Pasta Frolla al Cacao?
La pasta frolla al cacao è una delle preparazioni di base della pasticceria, ideale per preparare tartellette, fondi per crostate, biscotti e basi per torte moderne. È un classico della pasticceria e una variante golosa della pasta frolla classica.
In questo caso, viene realizzata con l'aggiunta di cacao nell’impasto, che regala un gusto al cioccolato delizioso! Facile e veloce da preparare, si stende facilmente senza rompersi e, una volta cotta in forno, non si spacca al taglio, risultando dalla consistenza friabile e scioglievole al morso (né troppo morbida, né eccessivamente croccante!).
Per questo, è perfetta per realizzare sia golosi biscotti al cacao sia gusci per crostate, crostatine, tartellette oppure dolcetti di ogni tipo! Si tratta di una ricetta collaudata, di sicura riuscita e molto versatile, che si adatta perfettamente al tipo di preparazione che state realizzando!
Se desiderate una consistenza più morbida per crostate e fondi di torte, basterà semplicemente aggiungere un pizzico di lievito!
Leggi anche: Usare il Lievito nella Frolla
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la frolla al cacao, iniziate amalgamando nella planetaria con la foglia il burro (a temperatura di 13-15°) e lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale, continuando a lavorare il composto.
Sbattete l'uovo in una ciotola e incorporatelo alla crema di burro e zucchero, sempre mescolando ed eventualmente aiutandovi con una spatola. Prendete un setaccio, appoggiatelo sulla ciotola e incorporate la farina con il cacao. Azionate l'impastatrice e lavorate il composto giusto il tempo che ci vorrà per far assorbire le polveri.
Mi raccomando: non lavorate troppo. Rovesciate il composto sul piano di lavoro e impastatelo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo. Impastare il meno possibile, giusto il tempo necessario, i vari ingredienti per evitare di scaldarli eccessivamente.
Se invece volete esser più rapidi nella preparazione della pasta frolla al cacao, utilizzate un mixer: versate nella ciotola del mixer il burro freddissimo sempre ridotto a pezzetti. Aggiungete poi la farina e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il cacao setacciato. Aromatizzate la frolla con la scorza di arancia grattugiata o altro aroma di vostro gusto.
Azionate il mixer e frullate il tutto fino a quando gli ingredienti si saranno uniti formando un panetto. Infarinatevi le mani, estraete la frolla e compattatela, quindi stesso discorso di prima, schiacciatela ed avvolgetela in un foglio di pellicola.
Leggi anche: Sfogliatella Frolla: la vera ricetta napoletana
Riposo e Conservazione
Come tutte le frolle, anche quella al cacao teme il caldo. Lasciate riposare la frolla in frigo per 30-40 minuti prima di utilizzarla. Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Oppure prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare tutta la notte.
Puoi conservare la tua frolla in frigorifero per un paio di giorni, avvolta nella pellicola trasparente. Se non avete intenzione di utilizzare tutto il panetto di pasta frolla, potete dividere l’impasto in due o tre parti, sigillare ogni singolo pezzo con una pellicola per alimenti e congelare.
Si può congelare il panetto di frolla, avvolto nella pellicola, e conservarlo in freezer fino a 2 mesi. Scongelate la pasta frolla in frigo gradualmente, per velocizzare potete lasciare a temperatura ambiente per un pochino. Questa operazione è necessaria affinché non vi troviate a stendere sulla farina una frolla molto dura, appena scongelata. Stendendola, con la pressione del matterello e calore delle mani si ammorbidirà troppo per essere lavorata.
Stesura e Cottura
La pasta frolla si stende con il matterello su una spianatoia infarinata oppure posizionandola fra due fogli di carta forno, in questo caso, poi si può metterla direttamente nella teglia lasciando un foglio di carta sotto. Molto comodo e in questo caso si può fare a meno di ungere la teglia con burro.
Se utilizzate gli anelli microforati, mettete l'impasto steso in frigo per un'ora, poi procedete come da ricetta "fondo di pasta frolla per crostate con anello microforato" dal punto n. Nel caso dovete rivestire una teglia per crostate, trascorso il tempo di riposo stendete l’impasto al cacao con il matterello formando un cerchio.
Leggi anche: Pasta Frolla Senza Zucchero
Per quanto riguarda lo spessore consiglio 4-5 millimetri, ma lo spessore dipende anche dalla farcitura che si sceglie, in ogni caso la frolla non va stesa mai troppo sottile.
Si dispone la pasta nella teglia facendola aderire al fondo e ai bordi e si taglia via l’eccesso. Se invece volete preparare una crostata sbriciolata, in questo caso non è necessario stenderla, ma basterà sbriciolare la pasta frolla.
La farcitura della base di pasta frolla può avvenire, secondo la ricetta, prima o dopo la cottura. In quest’ultimo caso si avrà la cosiddetta “cottura in bianco” ed è consigliabile punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta, oppure coprire la frolla con un disco di carta forno su cui si verseranno dei pesi, che possono essere fagioli, ceci, o riso.
Carta e fagioli andranno tolti a metà cottura e servono a impedire che la pasta si sollevi e formi delle bolle mentre cuoce. Questo problema, non si pone invece se la crostata viene cotta già completa del ripieno. E’ però sempre consigliabile bucherellare la pasta prima di coprirla con la farcia. In caso la farcia sia una crema, la sua umidità potrebbe impedire alla frolla di cuocere bene.
In generale la frolla si cuoce tra i 155° e i 175° in forno statico. In caso di biscotti sono sufficienti 10-12 minuti, invece per una crostata il tempo sarà maggiore e varia, come dicevo prima, in base al tipo di ripieno.
Consigli Utili
- Se desiderate una frolla particolarmente fragrante, scegliete una farina molto debole, con un basso contenuto di proteine e un W compreso tra 130 e 160, e impastate per poco tempo.
- Non trascurate il tempo di riposo della frolla: se ne avete la possibilità, fatela riposare 10 ore come suggerito nel procedimento: garantirà un risultato migliore.
- Se desiderate una consistenza più friabile, in questo caso potete sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero semolato.
- Utilizzare burro freddo, evitando di toglierlo con tanto anticipo dal frigo. Il burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità. Il burro va impastato tendente al freddo.
- Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata.
- Anche i tuorli sono ricchi di grassi e anch’essi influiscono e donano maggior friabilità alla frolla.
- Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo.
- Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
- In generale la frolla si cuoce tra i 155° e i 175° in forno statico. PER I BISCOTTI: forno statico preriscaldato, 175° per circa 12 minuti, nel ripiano centrale del forno.
- Un trucchetto? Prima di impastare tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda.
Varianti e Decorazioni
Con la pasta frolla al cacao, potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture. Tra le nostre proposte non può mancare la versione bicolor con i biscotti girandola, piccoli vortici di frolla dal doppio gusto.
Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale, il contrasto di colore tra bianco e marrone crea un effetto bellissimo.
Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.
Inoltre l'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, potrete addirittura preparare la frolla senza glutine con aggiunta di cacao!
tags: #frolla #al #cacao #cottura #ricetta