I FUNGHETTI DI PASTA FROLLA sono dei simpatici ed allegri biscotti, buoni e molto scenografici, che possono essere preparati per tante occasioni. Si possono servire a fine pasto con una crema o a merenda con il tè, magari nella stagione autunnale quando i funghi sono già presenti sulle nostre tavole. La realizzazione di questi biscottini non richiede impasti particolari né tempi lunghi: basta fare una frolla un po’ elastica, curare attentamente la forma e la cottura ed il gioco è fatto.
I Funghetti di frolla sono dei biscotti trompe -l’œil molto carini e deliziosi. Divertenti da realizzare e alla portata di tutti, sono perfetti per la stagione e perfetti per essere inzuppati nel latte.
Ingredienti per 14-16 biscotti (senza glutine)
- 120 g farina di riso fine *
- 55 g fecola di patate*
- 55 g farina di miglio fine (classica o di miglio bruno)*
- 2 g xantano
- 100 g burro morbido
- 1 uovo (circa 50 g)
- 90 g zucchero a velo*
- 50 g yogurt greco 0% grassi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia * (o vaniglia in polvere, scorza di limone, di arancia etc…)
- 1 pizzico di sale
- 2 g lievito per dolci*
- per lo sciroppo: 70 g zucchero, 2 cucchiai di acqua
- per lo sciroppo al cacao: 5 g cacao amaro*, 50 g zucchero, 3 cucchiai di acqua
- per la finitura: cacao amaro*
*Tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free
Preparazione dei Funghetti di Pasta Frolla
Si tratta di una preparazione da fare in giornata ma, per comodità, può essere diluita in due giorni, basta organizzarsi.
Preparazione della Pasta Frolla
- Versa nella ciotola del mixer il burro morbido, l’uovo, la vaniglia, lo zucchero a velo e lo yogurt.
- Miscela finché non ottieni come una cremina.
- Mescola tutte le polveri, compreso il pizzico di sale e il lievito e uniscili nella ciotola del mixer.
- Miscela bene finché non ottieni un composto molto morbido ma omogeneo.
- Avvolgilo in pellicola, appiattiscilo così si raffredda prima e conservalo in frigo per due ore.
Trascorso questo tempo, lavora la pasta frolla rassodata, così da renderla di nuovo malleabile.
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Forma e Cottura dei Biscotti
- Pesa 14-16 porzioni di 20 grammi l’una e 14-16 porzioni da 12 grammi l’una.
- Forma delle palline con le porzioni da 20 grammi e sistemale su una placca da forno coperta da carta da forno.
- Forma i gambi dei funghetti con le porzioni da 12 grammi, formando un’estremità più appuntita, e sistema anche questi sulla placca da forno.
- Metti la frolla in frigo per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, inserisci al centro di ogni pallina un dito, così da formare un piccolo foro che riempirai con una pallina di carta argentata. Questo permetterà al foro di non chiudersi in cottura e sarà l’alloggiamento dove inserire il gambo.
- Capovolgi tutte le “cappelle”, così che il foro stia sotto e cuoci i biscotti a 190° per circa 16 minuti.
- Sforna i biscotti e rimuovi le palline di carta argentata. Aspetta che i biscotti siano freddi prima di proseguire con l’assemblaggio.
Preparazione dello Sciroppo
- Prepara lo sciroppo di zucchero. Versa in una piccola casseruola l’acqua e lo zucchero.
- Porta a bollore su fiamma dolce e poi, a fiamma bassa, cuoci lo sciroppo per circa 3 o 4 minuti.
- Intingi nello sciroppo la punta di ogni gambo e inseriscilo nel foro della cappella.
Poggia i funghetti ottenuti a testa in giù sulla placca, lo sciroppo cristallizzerà molto velocemente.
Glassatura al Cacao
- Prepara lo sciroppo al cacao. Versa l’acqua, il cacao e lo zucchero in casseruola, mescola e, una volta raggiunto il bollore, cuoci lo sciroppo per circa 2 o 3 minuti a fiamma bassa.
- Intingi la cappella dei funghetti nello sciroppo, fai colare l’eccesso e disponi man mano i funghetti sulla placca.
- Rimetti i biscotti in frigo per 30 minuti.
- Infine, usando un pennellino, sporca di cacao amaro la parte inferiore del gambo e il bordo della cappella.
Per un effetto ancora più realistico, sistema i funghetti in una cesta.
Consigli
- A seconda della marca di farine usate, è possibile che la frolla sia troppo morbida. Se così fosse, unisci un cucchiaio di farina di riso fine, massimo 2 cucchiai e impasta a mano, così da verificare la giusta consistenza.
- Puoi preparare la frolla o cuocere i biscotti il giorno precedente e terminare il tutto l’indomani.
- I biscotti si conservano benissimo per svariati giorni fiori dal frigo.
- Invece del mix casalingo, puoi usare la tua miscela per frolla preferita.
- Se, a causa degli addensanti presenti, la frolla fosse un po’ troppo dura, aggiungi qualche grammo in più di yogurt.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali e delle loro quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | 120 g |
| Fecola di patate | 55 g |
| Farina di miglio | 55 g |
| Burro | 100 g |
| Zucchero a velo | 90 g |
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