Ciambelle di Patate: Ricetta con Lievito per Dolci

Le ciambelle di patate, con la loro forma ad anello, la crosta dorata e croccante e il cuore morbido e tenero, sono dei dolci irresistibili per chiunque: un peccato di gola che vale ogni singolo morso. Piacciono a grandi e bambini e si realizzano solitamente nel periodo di Carnevale, ma sono molto indicate sia per la prima colazione che per una buona merenda. Ecco finalmente la ricetta di queste ciambelle!

Prima della ricetta tengo a dire che questa ricetta è una ricetta di famiglia, cioè è la ricetta che usava mi mamma per fare le ciambelle di patate fritte che spesso troviamo anche nei bar come brioche della mattina. Le adoro, quando le preparo non riesco a smettere di mangiarle, quindi cerco di farle meno possibile! Quelle che vedete nelle foto sono circa 10 ciambelle, altre le ho congelate…ebbene, quelle delle foto son sparite in una giornata, ecco perchè meglio farne poche per volta, una tira l’altra! 😀

Ingredienti e Preparazione

Si preparano facilmente: basta infatti schiacciare le patate bollite e unirle a farina, latte, uova, lievito di birra e burro. Tutti questi ingredienti vengono quindi impastati per realizzare un panetto omogeneo ed elastico e, una volta lievitato, viene lavorato per dare forma alle ciambelle. A questo punto non resta che decidere come cuocerle: le ciambelle di patate sono ottime sia fritte che al forno.

Ecco trascritta la ricetta ora aggiungo le mie note! Nella ricetta originale come dicevo avevo solo scritto 500 g di farina, senza indicazione del tipo. Io posso consigliarvi di usare farine di tipo 0 o anche farine di tipo 1, eviterei la manitoba in questo caso.

Ricetta Veloce

Quando mi piace impastare dal pane alle focacce a dolci ho sempre la mani in pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Aprite le uova all’interno della fontana, unite l’olio le patate schiacciate, il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, due cucchiai di zucchero,e la bustina di lievito. Dopodiché dividere il composto in due parti, stenderlo alto circa un centimetro e con due stampi circolari, uno grande e uno piccolo, formare delle ciambelle.

Leggi anche: Come fare ciambelle senza glutine

Ricetta Dettagliata

Per prima cosa lessate le patate con tutta la buccia. Mettete nella ciotola della planetaria le farine e lo zucchero. Iniziate a lavorare l’impasto con la foglia, quindi aggiungete pian piano il latte con il lievito. Impastate per qualche minuto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo aiutandovi con un tarocco. Formate un bel panetto e mettetelo in una ciotola pulita.

Un importante nota invece la devo fare per quanto riguarda il lievito. La quantità di lievito nella ricetta originale era di 1 panetto, cioè 25 grammi. Adesso tutta questa quantità di lievito non si usa più per le lievitazioni, si preferisce metterne di meno e aumentare il tempo di lievitazione, soprattutto se come me la si fa fare in frigo per una notte intera. Potete anche aumentare la quantitià di lievito e fare una leivitazione fuori dal frigo, vi consiglio però di non superare i 15 grammi per 500 gr di farina.

Con questa dose otterrete circa 20- 21 ciambelle. Io ho preferito friggere subito 11 ciambelle ( e i piccoli bomboloni centrali del buco) mentre ho congelato l’altra parte dell’impasto, facendo dei bomboloni. Quindi ne ho messi in congelatore circa 10 prima della seconda lievitazione. Volendo poi usare le ciambelle o bomboloni congelati vi basterà toglierli dal congelatore e tenerli a temperatura ambiente fin quando non saranno lievitati e poi procedere alla normale frittura. SI mantengono benissimo e sono cmq buonissimi.

Un ultimissimo consiglio circa il liquore. Se non avete il liquore strega potete sostituirlo con un liquore per dolci che più preferite, io l’ho fatte anche con vermouth e poi anche con il limoncello di casa 🙂 ottime sempre. Il gusto di queste ciambelle non è dolcissimo perchè la quantità di zucchero nell’impasto è poca. Infatti sono poco zuccherose, ma una volta che le passerete nello zucchero semolato finale saranno deliziose. Se invece non volete passarle nello zucchero alla fine potete aumentare un pochino la dose di zucchero nell’impasto se preferite avere un gusto più dolce.

Consigli Utili

  • Passale nello zucchero ancora ben calde.
  • Le ciambelle, se ben coperte, resistono anche per qualche giorno.

Ciambelle di Patate Sofficissime

Così soffici e buone queste ciambelline lievitate con patate lesse nell’impasto! Ora che il Carnevale è alle porte sarà un piacere preparare queste frittelle. Preparartele assieme ai costi bimbi, si divertiranno un sacco, soprattutto a mangiarle perchè sono soffici e buonissime!

Leggi anche: Come fare le ciambelle

Ingredienti (Ciambelle di Patate Sofficissime)

  • 500 g farina 0 (o manitoba)
  • 500 g patate (lessate)
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 2 uova medie
  • 80 g zucchero
  • 100 g latte intero
  • 80 g burro
  • zucchero (per ricoprire le ciambelle)
  • olio di semi di arachidi (per friggere)

Preparazione (Ciambelle di Patate Sofficissime)

  1. Per prima cosa lessa le patate in acqua oppure segui QUI come lessare le patate in 3 minuti. Una volta lessate e ancora calde, riducili in purea con uno schiaccia patate, poi falle raffreddare completamente.
  2. Ora in una ciotola metti la farina e miscela assieme allo zucchero. Sciogli il lievito di birra nel latte e versa nelle farine a filo.
  3. Mescola e poi aggiungi 1 uovo alla volta facendoli amalgamare all’impasto assieme alle patate.
  4. Aggiungi anche il burro fuso a non caldo. Impasta per bene (potrai usare la planetaria col gancio).
  5. Porta l’impasto su una spianatoia infarinata e lavora con le mani per circa 10 minuti, poi fai un paio di volte le pieghe all’impasto.
  6. Adagia l’impasto in una ciotola, ricopri con pellicola trasparente e fai lievitare per 2 ore.
  7. Riprendi l’impasto e staccane dei pezzetti. con delle pinzette.
  8. Friggi le ciambelle facendole dorare su entrambi i lati. Man ano che saranno dorate, con una schiumarola toglile da fuoco e mettile su carta assorbente, poi ancora calde passale nello zucchero semolato e ….mangia!

Metodo Alternativo (Sal De Riso)

La ricette è quella di un grande maestro pasticciere Sal De Riso, l’unica modifica che ho fatto è stata quella di diminuire il lievito di birra perché impasto sempre la sera prima e conservo in frigorifero e così il lievitato ne acquista di bontà e leggerezza. Sono molto morbide grazie alla presenza delle patate e mantengono la loro morbidezza anche il giorno dopo… una volta provate non le lascerete più.

In una ciotola ponete la farina, al centro incorporate la purea di patate, il lievito di birra precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua, le uova, lo zucchero, il burro a pezzettini, il sale, le scorze grattugiate degli agrumi e i semi della bacca di vaniglia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani o con un’ impastatrice sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciatelo riposare tutta la notte in frigorifero coperto da pellicola.

Il mattino seguente prendete l’impasto e tenetelo a temperatura ambiente per circa 30 min poi stendetelo, con l’aiuto di una mattarello sino ad uno spessore di 1,5 cm, su una spianatoia infarinata. Con l’aiuto di due coppa pasta di 8 cm e 2 cm create le ciambelle con foro centrale, se non possedete i due coppa pasta formate dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm, che andrete a chiudere ad anello. Disponeteli ora su di un foglio di carta da forno infarinato e fateli lievitare sino al raddoppio. Friggete le ciambelle in olio di semi di arachide fino a doratura. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.

Procedimento Dettagliato

  1. Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e lasciatele in una ciotola con acqua fredda per evitare che si anneriscano.
  2. Scaldare il latte (in alternativa acqua o latte privo di lattosio) in un pentolino per 10/15 secondi, dovrà arrivare ad una temperatura di 25/26°C. Sciogliere quindi il lievito di birra nel latte.
  3. Intanto cuocere i cubetti di patate a vapore per 10/15 minuti. Se non avete una pentola a vapore, potete farle bollire intere con tutta la buccia per circa 20 minuti o fino a quando non risulteranno ben cotte.
  4. Una volta cotte, lasciare intiepidire le patate in una ciotola per 4 o 5 minuti (dovranno essere calde ma non bollenti).
  5. In un recipiente o nel cestello della planetaria versare la farina, un uovo, il miele, l’olio extravergine di oliva, il latte addizionato con il lievito di birra (oppure l’acqua o latte privo di lattosio) e mescolare bene con una spatola o con la planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Aggiungere dunque un pizzico di sale e mescolare bene per distribuirlo uniformemente all’impasto. Dopodiché aggiungete anche la purea di patate, ottenuta facendo passare le patate in uno schiacciapatate. In mancanza di questo, potete schiacciare le patate semplicemente con una forchetta.
  7. A questo punto potete mescolare l’impasto in due modi: o manualmente, con l’utilizzo di una spatola, per circa 10 minuti in maniera tale che tutti i pezzetti di patata si andranno a sciogliere. Oppure, per ottenere un prodotto più omogeneo avviare semplicemente la planetaria e impastare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto lucido, setoso, leggermente liquido e un po’ appiccicoso (il tempo dell’impasto è importante per far sviluppare la maglia del glutine, non basta legare gli ingredienti ma bisogna far cambiare proprio la struttura della farina).
  8. Coprire l’impasto con un torcione e lasciarlo lievitare per circa 1 ora o fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.
  9. Una volta lievitato, trasferire l’impasto sopra un tavolo da lavoro e spolverizzarlo con della farina extra (30 gr circa) per permettere di raggiungere la giusta densità e non risultare più appiccicoso e lavoratelo ancora un po’ manualmente.
  10. Dopodiché dividete l’impasto in 8 parti uguali, quindi copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per 30 minuti.
  11. Trascorso il tempo, prendete uno alla volta i pezzetti di pasta e formate dei cilindri di circa 25 centimetri di lunghezza e unire le due estremità. Dopodiché appoggiate le ciambelline su un foglio di carta oleata.
  12. Coprite le ciambelle con un canovaccio e lasciatele lievitare ancora per 1 ora prima di friggerle o cuocerle al forno.

Cottura al Forno

  1. Per la cottura al forno, preriscaldate il forno con funzione statica a 180°C e fate cuocere le ciambelle per 15 minuti.
  2. Dopodiché sfornatele e passatele immediatamente nello zucchero semolato.

Cottura Fritta

  1. Per le ciambelle fritte, riscaldate l’olio a 170°C e immergetevi le ciambelle, poche alla volta.
  2. Durante la cottura tenete d’occhio la temperatura dell’olio (non deve superare i 180°C e non deve essere inferiore ai 160°C: sopra i 180°C le ciambelle rischierebbero di bruciarsi, rilasciando un sapore sgradevole, sotto i 160°C le ciambelle si inzupperebbero di olio.
  3. Quando le ciambelle risulteranno dorate, scolatele dall'olio e mettetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, quindi passatele ancora calde nello zucchero semolato.

Leggi anche: Ciambelle Facili e Veloci

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