Se il tempo dei funghi freschi è passato, questa versione dolce e apocrifa sarà un ottimo sostituto per gli amanti dei funghi. Gustateli come un dessert sotto mentite spoglie.
Oggi vi presentiamo un classico della tradizione popolare e della pasticceria: i funghetti di meringa al cioccolato. Questo dolce ha spopolato tra gli anni '60 e '70, è tornato di moda negli anni '80 e poi è caduto in disuso. Oggi sta ritornando nelle vetrine e sulle tavole, proprio come nel design c’è un ritorno agli anni '70 e '80.
Ecco come preparare questi deliziosi dolcetti a casa vostra, senza difficoltà. Richiede un po' di manualità, soprattutto per la preparazione della meringa, ma vi darà molte soddisfazioni.
Ingredienti
- 100g di zucchero semolato
- 2 albumi a temperatura ambiente
- 25g di zucchero a velo
- 100g di cioccolato fondente
- QB di cacao amaro
Preparazione della Meringa
Per preparare la meringa, gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Iniziare a montarli a velocità non molto elevata con un pizzico di sale. Aumentare gradatamente la velocità fino ad avere una spuma bianca e densa. A questo punto, aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta, continuando a montare. Si dovrà ottenere un composto bianco e lucido. Immergendo la frusta negli albumi e poi sollevandola, il composto dovrà formare sulla frusta un picco simile al becco di un uccello. Quando ciò accade, il meringaggio è montato correttamente.
Formare i Funghetti
Su una teglia coperta di carta forno, con un sac à poche con bocchetta liscia, formare i gambi dei funghi. Per farlo, premere sulla sacca e contemporaneamente allontanarla dalla teglia, in modo da ottenere dei bastoncini. Per formare le cappelle, sempre con la stessa bocchetta, formare dei mucchietti più larghi che alti: basta continuare a spremere senza sollevare la sacca. Con la punta del dito inumidita, "lisciare" i piccoli picchi che si formano sulle cappelle sollevando la sacca.
Leggi anche: Come preparare i Funghetti di Pasta Frolla
Si consiglia di preparare qualche gambo in più, perché capita che in cottura qualcuno di questi si pieghi.
Cottura
Infornare in forno preriscaldato a 100 gradi e con lo sportello appena aperto: infilare un cucchiaio di legno tra forno e sportello per mantenere una fessura aperta. La cottura durerà almeno 2 ore o anche di più. Dopo almeno un'ora, capovolgere le meringhe esternamente solidificate, per farle asciugare meglio anche da sotto. L'unico modo per verificare che siano pronte è di prenderne una e romperla: deve essere completamente asciutta anche all'interno. Prolungare eventualmente la cottura per tutto il tempo necessario.
Assemblaggio
Quando le meringhe sono completamente raffreddate, si può passare ad assemblare i funghetti. Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde: il cioccolato deve essere appena tiepido, non caldo, altrimenti risulta troppo fluido. Con un coltello affilato, tagliare la punta di un gambo. Con una spatolina o un cucchiaino, spalmare un po' di cioccolato sul lato piatto di una cappella e appoggiarvi la parte appena tagliata del gambo. Spolverizzare i gambi dei funghetti con il cacao amaro.
Ricetta Alternativa con Meringa Francese
Un'altra variante prevede l'utilizzo della meringa francese. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti
- 1 parte di albume d'uovo fresco
- 2 parti di zucchero a velo
- Cacao amaro in polvere
(Per circa 20 funghetti: 100g di albume e 200g di zucchero a velo)
Leggi anche: Come Preparare la Meringa Morbida
Procedimento
- Portare il forno a 85°.
- Nella ciotola della planetaria o in una ciotola di plastica perfettamente pulita e priva di qualsiasi traccia di grasso, versare l’albume. Montare per un po’ a velocità media finché risulterà schiumoso e appena montato.
- Versare ora 1/3 dello zucchero, montare a velocità bassa per un po’, poi aggiungere l’altro terzo di zucchero e, quando saranno completamente montati e gonfi, l’ultimo terzo.
- Versare il composto in una sac à poche con il beccuccio liscio di circa 1 cm di diametro.
- Coprire due teglie con la carta forno. In una, con la sac à poche tenuta perpendicolare alla teglia, fare dei mucchietti alti circa 4 cm con la punta. Nell’altra, invece, dei “bottoni” che ricordino la cappella del fungo.
- Cospargete questi ultimi con del cacao amaro.
- Infornare entrambe le teglie per circa 20 minuti, dopodiché sfornatele (dopo aver toccato una meringa e verificato che sia asciutta all’esterno), praticate, con la punta del coltello, un forellino al centro della parte inferiore della cappella del fungo e poi appoggiatela premendo delicatamente sulla base (sul gambo).
- Infornare di nuovo gli champignon di meringa fino a cottura ultimata per un’altra oretta circa e il gioco è fatto.
Leggi anche: Esplosione di Sapore
tags: #funghetti #di #meringa #recipe