La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e veloce. Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima! Una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini.
Cos'è la Ganache al Cioccolato?
Una ganache di cioccolato è una salsa dolce composta da metà cioccolato fondente sciolto e metà panna. Le proporzioni a volte possono variare per renderla più o meno liquida. Ma è possibile anche che si aggiungano ingredienti per cambiare le note aromatiche.
Ganache al Cioccolato Senza Lattosio
La ganache al cioccolato senza panna è una buona alternativa con meno grassi rispetto alla ricetta tradizionale. Se infatti la crema originale segna un contenuto lipidico alto, la variante con latte risulta più magra. E questo ci permette di avere una farcia o una decorazione light per i nostri dolci.
Le opzioni sono diverse, anche in caso non volessimo sostituirla con il latte vaccino ma con altre varianti più adatte per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Come si fa la ganache al cioccolato senza la panna
Le ricette per fare una ganache al cioccolato senza panna sono diverse ma, come accennato, va ricordato che alcune soluzioni tendono a modificare la crema. Se parliamo di sapore, la sostituzione della panna col latte intero è quella meno invasiva.
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Un modo semplice per sostituire la panna nella ganache è adoperare il latte, con una piccola aggiunta di burro per compensare i grassi in meno. In caso di intolleranza al lattosio o dieta vegana, il latte vaccino si può sostituire con una variante vegetale. Il latte di cocco, quello di soia o di avena sono i migliori, o anche i misti riso e nocciola o noci. Il solo latte di riso andrebbe invece evitato, in quanto troppo povero di grassi.
Va anche considerato di cambiare le proporzioni tra latte e cioccolato, valutando una maggiore quantità del secondo rispetto al primo. Un modo per evitare che la salsa risulti troppo liquida e non si riesca ad adoperare per farcire o glassare i dolci in modo ottimale.
Purea di Frutta
Se vogliamo donare un retrogusto fruttato alla nostra ganache al cioccolato, le puree di frutta sono quello che serve. Le migliori sono quelle di frutti rossi, come lamponi o fragole. Ma anche una purea di mele semplice può fare al caso nostro e dare sapore e spessore alla nostra crema per dolci.
Va ricordato che in questo caso, rispetto alla versione con latte, che prevede di versare il liquido bollente sul cioccolato a pezzetti, il procedimento è diverso. Il cioccolato va infatti sciolto a bagnomaria e mescolato in un secondo momento con la purea, semplice o con aggiunta di gelatina.
Pasta di Frutta Secca
In commercio possiamo trovare le famose paste di frutta secca, come quella di nocciole o noci, o anche di pistacchi. Ma possiamo anche farle in casa se abbiamo buone materie prime da adoperare. Il cioccolato fondente, come nel caso descritto in precedenza, va sciolto a bagnomaria.
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Al momento di aggiungere la pasta, calcoliamo un cucchiaio per volta per evitare di raffreddare troppo la base e rendere difficile amalgamare il composto.
Ricetta Base della Ganache al Cioccolato Senza Lattosio
Utilizzeremo della panna vegetale, ma se preferisci puoi utilizzare della comune panna fresca di latte vaccino. Il risultato sarà molto simile. In genere le confezioni di panna vegetale sono da 200 o 250 ml, qualora avessi a disposizione una confezione da 250 ml puoi utilizzarla tutta. Ti basterà aumentare la dose di cioccolato. Per preparare la ganache perfetta la quantità del cioccolato e della panna deve corrispondere. Quindi se userai 250 ml di panna, ti serviranno 250 g di cioccolato.
Ingredienti:
- 200 ml di panna vegetale (o panna fresca di latte vaccino)
- 200 g di cioccolato fondente
Preparazione:
- Riduci il cioccolato fondente in scaglie sottili, in modo tale che si sciolgano alla perfezione insieme alla panna e che si eviti la formazione di grumi. Noi abbiamo utilizzato un tritatutto e la grana che abbiamo ottenuto era perfetta per la ganache. Se il cioccolato tritato si accumula, formando piccoli agglomerati, non preoccuparti.
- Dopo aver tritato il cioccolato fondente metti la panna vegetale a scaldare in un pentolino antiaderente. Non farla arrivare a bollore, basta che sia sufficientemente calda da sciogliere il cioccolato.
- Mescola fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati alla perfezione, creando una crema liscia e senza grumi. Cerca di montare leggermente il mix, incorporando aria. In questo modo la ganache diventerà soffice e piacevole al palato.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato ha molteplici usi, il più noto è come copertura di molti dolci, tra cui la sacher, per cui è più conosciuta e famosa.
- Come dolce al cucchiaio: La ganache al cioccolato è ottima se si gusta ancora calda, come se fosse una cioccolata da bere. La consistenza morbida ti porterà nel paradiso del gusto! Ancora calda è deliziosa come dolce al cucchiaio da offrire agli amici, magari accompagnata con dei biscotti al cacao.
- Come ripieno per dolci: Spaziale anche come ripieno per dolci, torte o per arricchire pandori, panettoni o colombe avanzate dalle feste.
- Come crema spalmabile: Una volta fredda la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile. Un ottimo sostituto (e decisamente più salutare) di molte creme spalmabili commerciali, dove spesso gli zuccheri e i grassi sono moltissimi e la percentuale di cacao ridotta.
Conservazione della Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al coccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
Consigli Utili
- Riciclo del cioccolato: Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
- Tipologia di panna vegetale: Sì, l’importante è che ci sia un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
- Panna di latte vaccino: Puoi preparare la ganache al cioccolato di questa ricetta anche con la panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione, Sarà buonissima!
Crema Pasticcera al Cioccolato Senza Lattosio
La crema pasticcera al cioccolato è un classico per decorare e farcire torte e bignè, ma è ottima anche da servire come dolce al cucchiaio insieme a dei biscotti e a qualche morbido ciuffo di panna montata. È molto facile prepararla e non vi occorrerà molto tempo.
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Ingredienti:
- 2 tuorli d’uovo
- 80 g di zucchero
- 500 ml di Latte Zymil Microfiltrato Magro Digeribile
- 40 g di farina
- 50 g di cioccolato fondente o 30 g di cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Prendete una ciotola e mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero. Montateli utilizzando una frusta elettrica o a mano in modo da ottenere una crema molto chiara e spumosa.
- Procedete aggiungendo la farina setacciata e il Latte Zymil Microfiltrato Magro Digeribile a filo, continuando a mescolare: non dovranno esserci grumi.
- Trasferite il tutto in una pentola dal fondo spesso e cuocete a fuoco basso, avendo cura di mescolare ininterrottamente per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.
- Quando comincerà a bollire, spegnete il fuoco. Aggiungete il cioccolato fondente, tritato o a pezzetti, o in alternativa il cacao amaro e mescolate con una frusta finché non si sarà sciolto e ben amalgamato. Se preferite potete sciogliere precedentemente il cioccolato a bagnomaria: in questo modo sarà più semplice amalgamare i due composti durante la cottura.
- Trasferite la crema pasticcera in un’altra ciotola e coprite con una pellicola. Lasciate raffreddare la vostra crema in frigorifero per qualche minuto.
Mousse al Cioccolato Senza Lattosio
La mousse al cioccolato è senz’altro il dolce più cremoso e delicato: il termine stesso, di origine francese, significa proprio “spuma”. Come dolce al cucchiaio è sicuramente insuperabile!
Ingredienti:
- 175 g di cioccolato fondente
- 30 g di zucchero a velo
- 250 ml di panna fresca
- 125 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Buono Digeribile
Preparazione:
- Prendete il cioccolato fondente e tritatelo finemente.
- Prendete un pentolino e fate scaldare il Latte Zymil a fuoco basso, unendo lo zucchero a velo e mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
- Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati e il latte sarà caldo, levate il tutto dal fuoco e mettete in una ciotola con il cioccolato fondente tritato. Mescolate finché il cioccolato non si sarà sciolto e il composto non sarà omogeneo.
- Mettete la Panna Fresca Zymil in una ciotola e montatela con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungete poi la panna bene montata al composto con il cioccolato che ormai sarà raffreddato. Mescolate dolcemente dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola: in questo modo la vostra panna non si smonterà.
- Una volta che avrete ottenuto una crema liscia e omogenea, copritela con della pellicola trasparente a contatto. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e, dopo averla fatta riposare per almeno 2 ore in frigo, la vostra mousse sarà pronta.
Crema di Latte al Cioccolato Senza Lattosio
La crema di latte, o più semplicemente panna fresca, è una ricetta semplice e gustosa da poter utilizzare per guarnire dolci al posto della crema pasticcera. A differenza di quest’ultima la sua ricetta non contiene uova: occorre soltanto il latte, lo zucchero, l’amido di mais o la farina e se piace anche dell’estratto di vaniglia.
Ingredienti:
- 50 g di amido di mais
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 500 ml di Latte Zymil Alto Pastorizzato Bio Buono Digeribile tiepido
- 50 g di cioccolato fondente tritato finemente
Preparazione:
- Prendete una pentola dal fondo spesso e mettete l'amido di mais, lo zucchero, il cacao amaro e mescolate.
- Versate poi pian piano il Latte Zymil tiepido. Spostate tutto sul fuoco e portate a ebollizione continuando sempre a mescolare: fate addensare la crema evitando che si attacchi al fondo della pentola.
- A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Mescolate finché non si sarà sciolto completamente e non avrete ottenuto una crema omogenea.
Come Utilizzare la Crema al Cioccolato Senza Lattosio Avanzata
Ci sono molte idee semplici e veloci che potete utilizzare per consumare la crema in avanzo.
- Rotolo di pasta sfoglia: Prendete un rotolo di pasta sfoglia e riempirla con la crema al cioccolato, mettere in forno e poi una volta cotta spolverare con dello zucchero a velo.
- Budino al cioccolato: Usare la vostra crema al cioccolato senza lattosio per arricchire le preparazioni più fresche, come un delizioso budino al cioccolato.
- Gelati o cioccolatini: Usarla per preparare dei gelati, oppure dei dolcissimi cioccolatini: per quest’ultima idea, vi consigliamo di usare uno stampo apposito da far riposare in freezer per qualche ora.
- Zuppa inglese: Preparare la zuppa inglese, un dolce al cucchiaio tipico dell’Emilia Romagna da realizzare in molte varianti. Si compone di biscotti secchi, ma anche Pan di Spagna, bagnati con alchermes, da ricoprire con crema al cioccolato alternata a crema pasticcera.
Varianti della ganache al cioccolato vegana
Esistono anche molte varianti e modi per adattare la ganache al cioccolato vegana alle vostre preferenze. Ecco alcune idee:
- Utilizzare cioccolato con una percentuale di cacao più alta per un sapore più ricco. Il cioccolato fondente con il 70% o più di solidi di cacao darà alla ganache un sapore profondo e complesso.
- Aggiungete un pizzico di sale marino per bilanciare la dolcezza ed esaltare il sapore del cioccolato. Utilizzate una varietà di dolcificanti naturali come lo sciroppo d''acero, il miele o lo zucchero di cocco.
- Aggiungete alla ganache al cioccolato vegana aromi come l''estratto di vaniglia, l'' espresso in polvere o la scorza d''arancia per un tocco delizioso.
Insomma, la ricetta della ganache al cioccolato sarà la tua migliore alleata quando desideri preparare un dolce facile, veloce e versatile da offrire in ogni occasione.
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