La ganache al cioccolato bianco è una crema golosa e versatile, ideale per decorare e farcire torte, biscotti, crostatine, muffin, tartellette e molto altro. Realizzare in casa questa crema ganache è semplicissimo, perché si prepara con soli due ingredienti: il cioccolato bianco e la panna fresca.
La ganache al cioccolato bianco è una variante della classica ganache al cioccolato, realizzata solitamente con il fondente. Rispetto alla versione originale, dal retrogusto lievemente amarognolo, la ganache al cioccolato bianco si caratterizza per una maggiore dolcezza, ideale per gli inguaribili ghiottoni.
Scopri come preparare una perfetta ganache al cioccolato bianco seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ganache al cioccolato bianco, versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco.
Metti il cioccolato bianco in una ciotola, poi scioglilo al microonde. Porta la panna a sfiorare il bollore, poi versala a filo sul cioccolato, mescolando vigorosamente finché non si sarà sciolto completamente.
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Versate circa 1/3 della panna calda sul cioccolato bianco e iniziate a mescolare, mantenendo la panna in caldo sul fuoco bassissimo nel frattempo. Poi aggiungete ancora metà della panna rimasta (mantenendo sempre in caldo la panna) e continuate a mescolare. Unite anche il resto della panna e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete poi anche il burro morbido a cubetti, poco alla volta, mescolando con una spatola per farlo sciogliere; potete anche frullare con un minipimer per ottenere una texture più liscia.
Amalgamalo al composto con una frusta. Coprila con la pellicola trasparente a contatto e trasferisci in frigo per circa 20 minuti. Una volta raffreddato il composto, questo andrà lavorato con le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara e dalla consistenza spumosa e ariosa. Dovrai ottenere una crema chiara, spumosa e ben montata.
Monta la ganache con le fruste appoggiando la ciotola dentro ad un’altra più grande con del ghiaccio e acqua all’interno. Devi ottenere un composto, arioso, cremoso e stabile come la panna montata.
Ponete la crema al cioccolato bianco in una scodella e poi in frigorifero per ca. Otterrete una crema al cioccolato bianco densa.
Consigli Utili
- Per l'ottima riuscita di questa ganache, utilizza un ottimo cioccolato bianco, altrimenti il sapore risulterà troppo dolce e stucchevole.
- Al posto della panna liquida fresca, puoi usare la panna uht da cucina: quando si frulla, dopo il raffreddamento in frigo, non c'è il rischio di trovare grumi nel composto. La ganache sarà quindi vellutata e compatta.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato Bianco
Possiamo servire la nostra crema ganache al cioccolato bianco come dessert al cucchiaio, magari per intingere biscotti, lingue di gatto, cialde o dolcetti di sfoglia ma anche frutta fresca. Il suo uso principale resta quello di golosa guarnizione o farcitura, per regalare un tocco in più ai nostri dolci fatti in casa.
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- Puoi utilizzarla anche per farcire dei bignè, da acquistare già pronti o da fare in casa con la nostra ricetta, o per confezionare raffinati dolci al bicchiere.
- La sua consistenza semi solida consentirà di ottenere dei riccioli perfetti per decorare i cupcakes: puoi quindi sostituirla alla classica crema al burro.
- Se vuoi gustare la ganache al cioccolato bianco al cucchiaio, puoi accompagnarla con fragole, lamponi, ribes o mirtilli: il gusto acidulo di questi frutti servirà a riequilibrare la dolcezza della crema.
Appena fatta e tolta dal fuoco potete farla raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti e poi versarla sopra una cheesecake o all’interno di un guscio di una crostata o su una crostata morbida (con lo stampo furbo, es. la Torta Lindt) per creare una glassa al cioccolato bianco da copertura.
La ganache al cioccolato bianco montata potete utilizzarla per copertura o per stuccare le torte decorate o al posto della panna montata. Si stende che è una meraviglia ed è perfetta per fare aderire la pasta di zucchero. In questo caso potete utilizzarla anche per farcire torte e dolci, ma dovrete bagnare abbastanza la base di torta, perchè in frigo si indurisce.
Per utilizzarla per copertura o per farcire, vi consiglio di montarla leggermente con le fruste elettriche per 30 secondi, giusto il tempo di renderla più areata, più bianca e più comoda da stendere.
Si tratta davvero di una ganache dai mille impieghi, adatta sia nei dessert “total chocolate” sia accompagnata alla frutta: io la preferisco accostata ad ingredienti un po’ aciduli come il lampone, così da creare il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.
Provatela presto non solo per guarnire e decorare; ma anche per riempire Bignè e realizzare deliziose coppe e bicchierini a strati. Si sposa a meraviglia con qualunque tipo di frutta, secca e fresca, in particolare fragole, lamponi e frutti di bosco… Ancora più golosa se arricchita con cialde e biscotti di vario tipo.
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Conservazione
Puoi conservare la ganache al cioccolato bianco in frigo per 3-4 giorni, ben coperta con la pellicola trasparente.
La ganache al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Se la ganache vi occorrerà invece per fare decorazioni con la sac à poche, una volta preparata e intiepidita, coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4-6 h.
Per una buona riuscita della ganache, occorre almeno mezza giornata di riposo in frigorifero. Quando montate la ganache in planetaria, dovrà essere ben fredda. Non montatela eccessivamente altrimenti impazzirà e rimarrà stracciata.
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