Cerchi la ricetta del gateau di patate con salsiccia e friarielli? In quanto a “comfort food” i napoletani ne sanno una più del diavolo! Quella che proponiamo di seguito è una ricetta che nasce dall’unione di due famosissimi piatti della tradizione partenopea: da un lato il gateau (o gattò) di patate; dall’altro le salsicce coi friarielli. Dal loro “matrimonio” salta fuori, appunto, ‘o gattò cu sasicce e friarielli, una bontà assolutamente da provare.
Oggi vi presento un piatto un po diverso dal solito: il gateau con salsiccia e friarielli; un po insolito per i napoletani, i quali sono abituati al classico gateau di patate. Già il gateau di per sé è una bontà. Se poi lo rendiamo napoletano, con l’aggiunta di salsiccia e friarielli, diventa una vera specialità.
Una piccola precisazione, i “friarielli”, altro non sono che una variante dei broccoli, tipicamente napoletani. I friarielli sono dei broccoletti molto simili alle cima di rapa con le infiorescenze appena sviluppate, tipici della cucina partenopea. I friarielli, una verdura prettamente napoletana, possono essere sostituiti con altra verdura come broccoletti, cime di rapa, rapini.
Un po' di Storia
Nella seconda metà del 700 nelle nobili cucine napoletane si cucinava francese. A introdurre i piatti della raffinata cucina francese fu Maria Carolina d’Asburgo moglie di Ferdinando I e sorella della ancor più celebre regina Maria Antonietta. I napoletani storpiandone la pronuncia li chiamavano monzù. Nelle case aristocratiche avere un monsieur anche se spesso non era francese, divenne sinonimo di grande prestigio. Il popolo napoletano molto presto trasformò e adattò diversi piatti della cucina d’oltralpe a quella napoletana. Sartù, gattò, babà e crocchè sono alcuni esempi di piatti diventati patrimonio gastronomico della nostra rinomata tradizione. La parola gattò entrò poi anche nel vocabolario della pasticceria partenopea.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
Per il gateau:
- 400 g di patate a pasta bianca, preferibilmente un po’ vecchie
- 1 uovo
- 25 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 1-2 cucchiai di latte
- 15 g di burro (+ un pezzetto per imburrare la pirofila)
- sale q.b.
- pangrattato q.b. per rivestire la pirofila e spolverizzare la superficie del gateau
Per il ripieno:
- 2 salsicce private della pelle (circa 200 g)
- 1 mazzetto di friarielli
- olio evo, aglio, peperoncino
- scamorza affumicata
Preparazione:
- Per prima cosa strofinare accuratamente le patate privandole di tutte le eventuali impurità: terriccio, germogli, parti molli ecc.
- Lavare accuratamente le patate e poi farle bollire in una pentola alta colma d’acqua, per circa 30 minuti.
- Lavare e scolare accuratamente i friarielli dividendo gambi e foglie.
- Lavate le patate, asciugatele e disponetele in una capiente casseruola coperte d’acqua fredda salata. Lessatele per circa 30-40 minuti dal bollore, quindi pelatele mentre sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate mettendo il purè ottenuto all’interno di una ciotola.
- Unitevi il burro morbido a fiocchetti, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, l’uovo, il latte e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, eventualmente regolando di sale.
- Pulite e lavate i friarielli, quindi saltateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e peperoncino a piacere. A parte saltate in una padellina antiaderente anche la salsiccia sbriciolata e quando è un po’ rosolata unitela ai friarielli. Quando saranno intiepiditi, tritate leggermente il tutto con il coltello.
- Imburrate e spolverizzate con abbondante pangrattato il fondo e i bordi di una piccola pirofila. Disponete solo metà del composto di patate livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da farlo risultare omogeneo. Distribuite sul composto i friarielli con la salsiccia e la scamorza tagliata a cubetti. Coprite con la metà rimasta del composto di patate e uniformatelo come avevate fatto per lo strato precedente. Spolverizzate con abbondante pangrattato ed eventualmente fiocchetti di burro.
- Spolverizzare con pangrattato mescolato a parmigiano, adagiare dei fiocchetti di burro e infornare a 180° gradi per circa 30 minuti e poi a 200°, solo grill, per 10 minuti.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 40 minuti o fino a quando il gateau diventerà bello dorato in superficie.
- Sformatelo, se necessario aiutandovi con un coltellino che farete passare prima lungo i bordi, e trasferitelo su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.
Il gateau con salsiccia e friarielli sarà pronto quando in superficie si sarà creata la classica crosticina che fa impazzire grandi e bambini. Una volta sfornato il gateau, lasciarlo assestare un paio di minuti e poi servirlo, con una spolverata di pepe nero macinato fresco, ai commensali, che apprezzeranno indubbiamente la novità, servita sia calda che fredda. Ne potete creare anche delle monoporzioni, elegantissime per una cena con ospiti.
Leggi anche: Gateau di Patate: la ricetta facile
Consigli aggiuntivi:
Prima di concludere mi permetto di darvi un consiglio. Se vi dovesse avanzare un po’ di ripieno, fate come noi e preparate due crostini sciué-sciué, ovvero: pane abbrustolito, una fettina di scamorza, salsiccia e friarielli e condite con un filo di olio extravergine di oliva. Passate il tutto sotto al grill per pochi minuti fino a quando il formaggio apparirà leggermente fuso… vedrete ci sarà da leccarsi i baffi!
Cottura in Friggitrice ad Aria
Inserite la teglia nella friggitrice ad aria, e fate cuocere a 200 gradi per 20 minuti.
Valori Nutrizionali delle Patate
Il consumo di patate porta notevoli benefici alla salute grazie ai contenuti di vitamina C, ferro, potassio e vitamine del gruppo B. Il succo crudo di patata, è efficace contro i disturbi legati all’ulcera, anche se non ne favorisce la cicatrizzazione, limitandosi a migliorare i disturbi colici. Inoltre l’acqua delle patate lesse era un ottimo detergente per pulire gli argenti. Sempre tra i rimedi della nonna con qualche fettina di patata cruda, avvolta in garza, si possono fare degli impacchi da porre sugli occhi. Gli impacchi si lasceranno agire per circa venti minuti. Dopo si rinfrescherà la zona con acqua tiepida. Le proprietà decongestionanti della patata aiuteranno a sgonfiare gli occhi stanchi.
Come Preparare i Friarielli
Mondate i friarielli, togliendo i gambi duri e le foglie rovinate, lavateli in abbondante acqua e scolateli bene dall’acqua in eccesso. In una padella fate rosolare nell’olio il peperoncino tagliato a metà, con 2 spicchi d’aglio schiacciati; unite i broccoli all’olio caldo, salate e coprite con il coperchio per pochi minuti solo per far perdere loro il volume. Appena si sono appassiti scoprire la padella e girateli, continuate la cottura a fuoco vivace per circa 6-7 minuti. Unite i pezzi di salsiccia nella padella con i broccoli per far insaporire il tutto.
I friarielli una verdura ricca di proprietà con poche calorie e molte fibre, priva di colesterolo. Particolarmente ricca di calcio, contiene vitamine del gruppo A e C. Molto consigliata nell’alimentazione.
Leggi anche: Gateau di Patate, Broccoli e Salsiccia: ingredienti e preparazione
Anche se avete amici a pranzo o per cena, questo piatto sarà sicuramente molto gradito perché la combinazione verdure, carne e patate è davvero gustosissima. Una bontà unica nel suo genere. Cremoso, profumato e molto molto corposo. Questa ricetta è nata come un piatto di riciclo.
Leggi anche: Varianti del Gateau di Patate
tags: #gateau #salsiccia #e #friarielli #ricetta