Il termine gattò (anche detto gatò, gâteau o gateaux) indica una torta salata a base di patate tipica della cucina napoletana, di solito arricchita con provola e prosciutto cotto. Tuttavia, la torta di patate si presta a mille declinazioni e questa che vi proponiamo oggi è una versione autunnale, delicata e saporita al tempo stesso. Il gattò di patate, funghi e salsiccia è una torta salata a base di patate con un ricco ripieno di funghi, salsiccia e caciocavallo. Del resto, diciamocela tutta, li abbiamo visti sempre in coppia e ci sono piaciuti tantissimo: salsiccia e funghi e salsiccia e patate. Stavolta però abbiamo pensato di passare dalla coppia al trittico salsiccia+funghi+patate e abbiamo scoperto che vince davvero su tutti!
Prepararla è molto facile, basta seguire tutti i passaggi e avrete come risultato una torta con un guscio di patate croccante e un ripieno morbido e filante. Potete preparare il vostro gattò di patate, funghi e salsiccia in anticipo e conservarlo in frigo pronto da cuocere in forno. Così sarà più facile gestire una cena con ospiti.
Il risultato è una pietanza irresistibile che piace a tutti ed è adatta sia a cene in famiglia, come piatto unico accompagnato da una bella insalata, che a situazioni più formali, servito come secondo piatto o in porzioni più piccole come antipasto. Ne potete creare anche delle monoporzioni, elegantissime per una cena con ospiti.
Nella cucina napoletana il gateau, anzi detto alla partenopea il gattò, è un secondo piatto che raccoglie i fondini di insaccati e formaggi che tendono ad accumularsi nel frigorifero. Oggi però abbiamo pensato di farcirlo con un ricco condimento tipico dell’autunno, trasformando così il grande classico in una nuova e fresca versione. Si tratta del gattò di patate con salsiccia e funghi, un succulento secondo capace di scaldare il corpo, ma anche il cuore, con la sua indicibile bontà.
Il gatto’ di patate salsicce e friarielli è una esperienza di gusto memorabile che conquisterà proprio tutti. Questa è una ricetta gustosa adatta per cena ma io direi che anche a pranzo, non ce lo vieta nessuno! Ho preparato il gatto’ salsicce e friarielli per il mio compleanno e i miei ospiti hanno gradito tanto. Già il gateau di per sé è una bontà. Se poi lo rendiamo napoletano, con l’aggiunta di salsiccia e friarielli, diventa una vera specialità.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare il gattò di patate con salsiccia e funghi cominciate dalle patate. Immergetele in una pentola larga piena d’acqua fredda, accendete il fornello e dal momento del bollore aspettate dai 30-50 minuti, a seconda della grandezza. Fate sempre la prova forchetta: se i rebbi entrano facilmente allora sono cotte. A questo punto le patate saranno cotte: scolatele, lasciatele intiepidire 10 minuti prima di sbucciarle, ancora calde, così sarà più facile togliere la buccia. Passate a schiacciarle con l’apposito schiacciapatate (potete anche fare con la forchetta se non l’avete, il risultato però sarà più granuloso).
Ho bollito le patate e le ho schiacciate grossolanamente con una forchetta, volutamente. Mi piace la trama più grossolana, soprattutto se le patate sono buone. Quindi scegliete quelle più ricche di sapore. Se preferite una trama liscia, passate le patate allo schiacciapatate.
Mettete le patate in un’ampia ciotola e aggiungete l’uovo, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Se lo gradite, aggiungete anche 2 cucchiai di olio e.v.o.
Dopodiché affettate sottilmente e tenete da parte. In una padella versate un goccino d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fatela saltare per qualche minuto. Attendete che l’alcol sia evaporato prima di raccogliere con un cucchiaio la salsiccia: trasferitela in una ciotola e tenete momentaneamente da parte. Nel fondo di cottura aggiungete ancora un filo d’olio, poi i funghi e saltateli un attimo. Sfiammate ancora un attimo per far asciugare bene il fondo, poi spegnete e cospargete con il rosmarino tritato.
Passiamo adesso alla salsiccia. In un’altra padella cuocete scaldate un altro giro di olio extravergine. Fate rosolare la salsiccia e versate dell’acqua. Quando sarà ben cotta, fatela raffreddare e tagliatela e pezzi molto piccoli.
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Poi va be’, devo aggiungere qualcosa a proposito di salsicce e friarielli? No ma dico, avete idea della bontà di salsicce e friarielli? Se non ne avete idea, rimediate subito! A questo punto togliete momentaneamente le salsicce dal fuoco. Mescolate pian piano fin quando il calore non li avrà "ammaccati" tutti e entreranno perfettamente nella padella. A questo punto togliete momentaneamente le salsicce dal fuoco. Mescolate pian piano fin quando il calore non li avrà "ammaccati" tutti e entreranno perfettamente nella padella.
Composizione e Cottura
Impastate brevemente con le mani e controllate la consistenza dell'impasto: se troppo asciutto aggiungete un pò di latte, se invece dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro parmigiano. Passate alla composizione e adagiate metà dell’impasto, compattatelo con le mani umide. Ricoprite con la restante parte di crema di patate e preparate un mix di pangrattato e parmigiano con cui cospargere la superficie. Unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie. Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo.
Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di circa 22 cm e oleatela per bene. Spolverizzate la teglia con del pangrattato quindi mettetevi sopra uno strato generoso e uniforme di patate. Richiudete il tutto con un altro strato spesso di patata, avendo cura di sigillare bene i bordi. Ungetela la superficie del gateau con dell’olio e.v.o. e spolverizzatela con del pangrattato. Cuocete il gateau in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Possiamo comporre il piatto. Nella teglia cominciate con metà delle patate. Continuate con i friarielli, poi le salsicce, poi la provola. Ricoprite con l’altra metà delle patate. Sulla superficie spolverate con pangrattato e un po’ di burro fuso. Fate cuocere a 170 gradi per 35 minuti.
In alternativa alle patate gialle potete utilizzare quelle rosse e potete profumare con del timo o del prezzemolo, per dare un aroma più fresco, invece che del rosmarino.
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Il gateau di patate con salsiccia è una ricetta di Mimì alla ferrovia, il ristorante che ci allieta con le sue ricette, al ristorante e fuori. La trattoria storica napoletana serve piatti della tradizione. Approdata sul mondo di internet, ha deciso di condividere i suoi segreti con il popolo del web. E noi non ci lasciamo sfuggire l’occasione.
Il gateau di patate è una portata molto conosciuta e apprezzata. Per ottenere un risultato perfetto, scegliete solo ingredienti freschi e di qualità. Optate per una tipologia di patata che non trattiene l'acqua (ad esempio quelle a pasta gialla).
Varianti
- Il gateau di patate con spinaci, salsiccia e scamorza affumicata è una variante ricca e appetitosa, perfetta da gustare durante una cena in compagnia e da abbinare ad un calice di vino rosso.
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