La glassa all'acqua colorata è una delle soluzioni più semplici ed efficaci per guarnire le preparazioni di pasticceria. È facile da preparare, versatile e in grado di conferire creatività a una vasta gamma di ricette dolciarie, dai biscotti ai pasticcini, passando per le torte.
Sorella della ghiaccia reale, la glassa all'acqua è realizzata senza albumi e ha una consistenza diversa. Essendo molto più fluida, anche i suoi utilizzi sono differenti. La glassa all'acqua non è adatta per realizzare scritte o piccole decorazioni, ma è perfetta per ricoprire biscotti e tanti altri dolci come bignè, torte, ciambelle e plumcake.
Ingredienti per la Glassa all'Acqua Colorata
- 250 gr di zucchero a velo
- 3-4 cucchiai di acqua
- q.b. di aromi a scelta (succo di limone o estratto di vaniglia)
- q.b. di coloranti alimentari in gel
Preparazione della Glassa all'Acqua Colorata
Per preparare la glassa all'acqua colorata, segui questi semplici passaggi:
- In una ciotola, setaccia lo zucchero a velo per renderlo ancora più fine.
- Unisci l'acqua poco per volta, mescolando con una spatola o un cucchiaio. La quantità di acqua varia in base alla consistenza desiderata; inizia con una quantità minima e aggiungine altra alla bisogna.
- Se lo desideri, aggiungi anche qualche aroma o il colorante alimentare che hai scelto per esaltare l'impatto estetico.
- Mescola ancora in modo da ottenere un composto liscio e uniforme. Nella sua variante base, la glassa non deve essere né liquida né troppo densa.
Utilizza subito la tua glassa non appena è pronta, poiché non può essere conservata.
Come Scegliere i Coloranti Alimentari
I coloranti sono un elemento fondamentale per questo tipo di glassa all'acqua, in quanto la vivacizzano e le conferiscono un certo potenziale creativo. Tuttavia, i tipi di coloranti sono tanti, quindi vale la pena fornire qualche consiglio per sceglierli in modo efficace:
Leggi anche: Biscotti Decorati: La Ricetta
- Ragiona sugli abbinamenti: prima di acquistare un colorante, progetta al meglio il tuo dolce.
- Fai attenzione alle dosi: a concentrazioni elevate di colorante corrisponde una maggiore intensità cromatica.
- I coloranti più problematici sono quelli segnalati con le sigle E102, E104, E107, E110, E120, E122.
Come Aromatizzare la Glassa all'Acqua Colorata
La glassa all'acqua colorata è molto semplice, per questo può essere arricchita da qualche aroma:
- Vaniglia: dolcifica e aromatizza parecchio, abbinandosi con una vasta gamma di impasti e creme.
- Estratto di limone o arancia: dona un sapore fruttato, leggermente acre e amaro.
- Estratto di mandorla: per un sapore dolce.
- Acqua di rosa o acqua di fiori di arancio: per un sapore delicato ed elegante.
Fai attenzione alle dosi per non appesantire la glassa e comprometterne l'amalgama.
Glassa all'Acqua vs. Ghiaccia Reale
La glassa all'acqua colorata è solo una delle soluzioni possibili in quanto a decorazione. L'alternativa più vicina è la ghiaccia reale. Le differenze riguardano principalmente un ingrediente: l'albume, presente nella ghiaccia reale e assente nella glassa all'acqua.
In virtù della presenza dell'albume, la ghiaccia reale è più consistente, fluida e densa. È anche bianca, una caratteristica da cui deriva il nome "ghiaccia". La ghiaccia reale si utilizza esattamente come la glassa all'acqua, ma risulta più efficace per le decorazioni non coprenti, come scritte e disegni su torte, biscotti e pasticcini.
FAQ sulla Glassa all'Acqua Colorata
- Come si fa la glassa all'acqua? Basta mescolare acqua, zucchero ed eventualmente aromi e coloranti. In base alla consistenza desiderata, aggiungi più acqua o più zucchero.
- Che differenza c'è tra glassa e ghiaccia? La differenza principale è l'albume, assente nella glassa e presente nella ghiaccia.
- Come fare la glassa dorata? Aggiungi un po' di colorante alimentare color oro durante la preparazione.
- Come addensare una glassa troppo liquida? Aggiungi un po' di zucchero a velo.
- Perché la glassa non si asciuga? Potrebbe essere causato da troppa umidità o da una quantità troppo ridotta di albume (se stai usando la ghiaccia reale).
Leggi anche: Consigli per la glassa perfetta
Leggi anche: Come fare la glassa al cioccolato
tags: #glassa #per #biscotti #colorata #ricetta