Gnocchi di Farina Perfetti: La Ricetta Tradizionale Italiana da Provare Subito!

Oggi vi voglio proporre una ricetta facile, veloce e gustosa, che soddisferà anche i palati più raffinati: gli Gnocchi di Farina, ricetta tipica della tradizione italiana che da generazioni allieta le tavole di tutte le famiglie. Questa mia versione sarà senza patate, quindi utilizzerò soltanto la farina.

Origini e Storia degli Gnocchi di Farina

Gli gnocchi acqua e farina, conosciuti anche come gnocchi senza patate, hanno origini antiche e affondano le loro radici nella tradizione culinaria italiana. Prima dell'arrivo delle patate dall'America, gli gnocchi erano fatti proprio con farina e acqua. Anzi questo impasto sembra essere proprio il primo tipo di pasta utilizzato dall'uomo. L’utilizzo di acqua e farina come base per gli gnocchi rappresenta una soluzione semplice e economica per creare un piatto sostanzioso e gustoso. Questa versione degli gnocchi è diventata particolarmente popolare nelle regioni del Nord Italia, dove le influenze culinarie hanno spesso risentito della disponibilità degli ingredienti locali.

Perché si chiamano gnocchi?

Una delle origini di questo termine è da far risalire all'epoca medievale. Qui i longobardi utilizzavano la parola khohaa, per definire nodo, nocca. Quindi gnocco sta a significare qualcosa di tondo. Con il passare del tempo gnocco è stato utilizzato anche come sinonimo di maccherone.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta gnocchi di farina non prevede altri ingredienti se non acqua e farina per l'appunto. Questo rende questo piatto davvero facilissimo da fare: in poco tempo avrete il vostro piatto di gnocchi fumante in tavola.

Ingredienti

600 gr farina 00
600 gr acqua
1 cucchiaio olio evo
6 g sale fino
Per condire: sugo di pomodoro fresco, parmigiano, fiordilatte q.b.

Procedimento

Iniziate mettendo l'acqua in una pentola che porterete ad ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete la farina facendo attenzione a versarla tutta insieme.
Aggiungi la farina tutta in una volta all’acqua appena freme. Mescola con cura, senza lasciare grumi di farina.
Girate velocemente con un cucchiaio di legno. Quando sentirete che l’impasto è morbido, liscio e compatto -potrebbero volerci dai 5 ai sette minuti- siete pronti per la fase successiva.
Prendete l'impasto ancora caldo e rovesciatelo su un piano di lavoro di legno in modo da avere il tempo di lavorare la pasta prima che si raffreddi (se il composto si raffredda otterremmo degli gnocchi duri).
Lavoriamolo un poco e trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro. Aiutandoci con un tarocco, oppure, appena possibile, con le mani lavoriamolo per pochi minuti facendo attenzione a non lasciare parti bianche.
Nel caso l’impasto risultasse con parti leggermente bianche (potrebbero dipendere dalla farina stessa, che hanno diverse capacità di assorbimento dei liquidi), bagniamo le mani con acqua calda e continuiamo ad impastare. Una volta liscio, formiamo l’impasto a panetto e lasciamolo riposare per 20/30 minuti, coperto con una ciotola. Se proprio non abbiamo tempo, possono bastare una decina di minuti.
I prossimi passaggi andranno eseguiti con molta velocita': lavorate l'impasto con l'aiuto di una spatola e dividete la pasta in panetti, formando tanti cordoncini, per poi spezzarli in piccoli bocconcini.
Trascorso il tempo di riposo, tagliamo dal panetto dei pezzi non troppo grossi, che allungheremo in cilindri abbastanza sottili, da cui taglieremo dei cubetti di circa due cm. Righiamoli con il rigagnocchi o con i rebbi della forchetta, o ancora schiacciamoli con l’indice imprimendo un incavo centrale. In questo modo le scanalature o la forma incavata aiuteranno gli gnocchi a raccogliere il condimento.
Ora spolverate il piano di lavoro con pochissima farina e tagliate i vostri gnocchi ad occhio, ottenendo una lunghezza di circa un centimetro e mezzo. Il bello di questi gnocchi caserecci è la loro forma irregolare, ottenuta schiacciandoli e trascinandoli leggermente sul piano da lavoro con il dito indice.
Man mano che sono pronti, disponi gli gnocchi su un vassoio spolverato di semola rimacinata o, se non l’abbiamo, farina.
Mettiamo a bollire abbondante acqua salata e appena in ebollizione tuffiamo gli gnocchi nell’acqua bollente. I nostri gnocchi sono ora pronti per essere cotti in acqua salata, si cuoceranno in pochi minuti e lo noterete dal fatto che piano piano riemergeranno in superficie.
Appena salgono a galla, scoliamoli nello scolapasta oppure con il mestolo forato.
Condire gli gnocchi con il sugo di pomodoro, aggiungere fiordilatte, parmigiano, basilico.

Consigli Utili

Quale farina utilizzare

Oltre alla farina 00, quella con cui tradizionalmente sono impastati questi gnocchi è possibile impastare gli gnocchi anche con altri tipi: semola rimacinata, farina 0, farina di Tipo 1 e di Tipo 2, ed anche farina integrale. E’ possibile anche miscelare più farine insieme. Nel caso di utilizzo di farine integrali o semintegrali, l’impasto potrebbe aver bisogno di un poco di acqua in più. Regolatevi così: nel caso l’impasto fosse asciutto e poco lavorabile aggiungete un poco di acqua tiepida alla volta fino a quando non avrà la consistenza giusta.

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Conservazione

Gli gnocchi acqua e farina si possono cuocere subito oppure dopo qualche ora. E’ possibile prepararli anche con molto anticipo e conservarli coperti sulla spianatoia o su un vassoio di carta ricoperto con semola rimacinata. Coprite gli gnocchi con un canovaccio. Se proprio dovete, provate a congelarli sistemandoli su un vassoio distanziati tra loro e una volta congelati metteteli nei sacchetti del congelatore. Per cuocere si tuffano in acqua bollente senza scongelare, avendo cura di non cuocerli tutti in una volta se sono tanti.

Come Condire gli Gnocchi di Farina

Gli gnocchi acqua e farina si sposano bene con diverse salse, ma è importante scegliere una salsa che non sovrasti il loro sapore delicato. Per esaltarne il sapore nel migliore dei modi, gli gnocchi acqua e farina possono essere abbinati a un ottimo ragù di seitan o al sugo di pomodoro. A me piace molto servirli anche sopra una crema di zucca, o a una vellutata di verdure. In più, puoi usare questi gnocchi come base creativa per svuotare il frigo: un pesto di rucola avanzato, un sughetto veloce con zucchine e menta, o perfino una crema di anacardi possono diventare condimenti perfetti. La loro consistenza più corposa li rende ideali per raccogliere bene i sughi, anche quelli più cremosi o rustici. burro, pane grattugiato tostato, pinoli, parmigiano.

Gnocchi di Farina Senza Sale

I miei gnocchi acqua e farina, così come quelli di patate, sono senza sale anche nell’impasto, e sono buonissimi conditi con un buon sugo, anche lui senza sale. È tutta questione di abitudine, ma se seguite i miei consigli so che questo lo sapete già!

Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:

Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
Preferire i cibi freschi.
Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
Evitare di portare in tavola la saliera!
Concedersi a volte uno strappo alla regola.

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Gnocchi di Farina: Ricetta Tradizionale Italiana