La dominazione araba ha portato su una delle isole più belle d’Italia un dolce unico nel suo genere che ha contribuito a scrivere la storia di una cucina e di una gastronomia famose in tutto il mondo. La granita, infatti, è insieme a cannoli e cassata, tra i dolci tipici più conosciuti e amati della nostra Sicilia. Da quest’isola del Sud Italia, la granita ha conquistato le cucina di tutte le altre regioni e si è imposta come dolce estivo per eccellenza, da gustare in moltissime versioni diverse di cui parleremo in questo articolo.
La granita è un dolce siciliano che racconta dell’attaccamento di un popolo verso le proprie tradizioni. Un gelato non gelato, un dolce al cucchiaio del tutto particolare che prevede un rito vero e proprio tanto che per i siciliani la granita non deve essere mangiata mai a fine pasto.
La granita siciliana, infatti, è ideale per un fresco e buonissimo spuntino pomeridiano e si può mangiare anche a colazione, racchiusa nelle tipiche brioche morbide e gustose. Ma che cosa è la granita? Quali sono gli ingredienti che la compongono? Quando parliamo di granita ci riferiamo a un composto di acqua, frutta e zucchero che viene ghiacciato, ma mai completamente, in un procedimento assai lento che prevede il mescolare continuo di tutti gli ingredienti.
Il risultato è una composto cremoso e denso, freddissimo che può essere a base di frutta, di caffè o di cioccolato. La Sicilia, la patria della granita, suggerisce delle varianti davvero speciali: se durante un viaggio in questa meravigliosa terra vorrete fare un percorso gastronomico, vi saranno sicuramente proposte granite al gelso nero, alle mandorle, al fico d’India, al mandarino, al gelso, all’ananas e al cioccolato. Ma da dove deriva la tradizione della granita? Adesso ti raccontiamo una storia che forse ancora non conosci.
Le prime granite della tradizione venivano fatte, e in alcuni posti ancora si preparano così, con il giaccio ricavato dalla neve raccolta sull’Etna. Una volta raccolta, la neve veniva depositata nelle niviere di pietra e lasciata dentro le grotte che mantenevano la giusta temperatura che la trasformava in ghiaccio. Si formava poi una sorta di pozzetto con il ghiaccio a cui veniva aggiunto il sale che manteneva la giusta temperatura e all’interno di questo contenitore, si metteva una ciotola in acciaio dentro la quale si preparava la granita.
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Come Preparare la Granita in Casa
Per preparare la granita in casa, occorrono una frusta da cucina e un contenitore in acciaio dalla forma stretta e allungata dentro il quale muoversi con movimenti molto rapidi e sempre circolari. Anche se possiamo dire che se la tradizione, come accennato prima, prevedeva niviere e contenitori ricavati nel ghiaccio, oggi la granita si prepara con la gelatiera. Gli ingredienti da avere a disposizione per una buona granita da fare in casa sono davvero semplici e sempre di facile reperibilità. Parliamo ovviamente del ghiaccio, di frutta fresca, caffè e succhi di frutta.
Le granite possono essere accompagnate, in base all’ingrediente principale che le caratterizza, da frutta fresca tritata, liquori ed erbe aromatiche. Se è vero, come abbiamo detto, che i siciliani, veri padri di questo dolce dalle mille sfaccettature, non sono soliti mangiarlo dopo pranzo o dopo cena, ma preferiscono gustarlo a colazione, nel resto dello Stivale la granita è a tutti gli effetti un dolcissimo dessert da servire in famiglia o a ospiti speciali.
Le ricette sono davvero tante e noi vogliamo suggerirtene qualcuna che possa ispirare la tua fantasia e la tua creatività. Preparare in casa una granita richiede solo un po’ di pazienza perché è importante mescolare ogni 20 minuti circa il composto affinché non si solidifichi troppo. Per prima cosa dovrai accertarti di avere a disposizione il liquido di base, quello cioè che darà il sapore alla tua granita. Stiamo parlando di un succo di frutta, di uno sciroppo o del caffè. Questi poi dovranno essere mescolati con un composto a base di acqua e zucchero preparato in un pentolino e lasciato raffreddare.
Granita al Limone
Vogliamo cominciare questo nostro viaggio freschissimo parlando della granita più popolare, quella a cui, in una afosa giornata estiva, proprio non sai rinunciare. Gli ingredienti sono solo tre: succo di limone, zucchero e acqua. Fai sciogliere 200 g di zucchero in un pentolino con 500 ml di acqua. Porta a ebollizione, spegni e lascia raffreddare. Aggiungi, quando lo sciroppo è a temperatura ambiente, il succo di limone pari a 500 ml.
Abbi cura di filtrarlo e uniscilo a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferisci tutto in una ciotola e metti in freezer. La granita al limone dovrà riposare per almeno 3 ore durante le quali tu avrai il compito di mescolare (ogni 30 minuti) il composto per evitare che si solidifichi e ghiacci. Otterrai una granita fresca e profumatissima. Puoi seguire questa stessa ricetta sostituendo il succo di limone con il Succo di arancia per servire ai tuoi ospiti una fresca granita dal colore intenso e accattivante.
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Sostituisci il succo di limone con la stessa quantità di succo Santàl e segui lo stesso procedimento indicato sopra.
Granita all'Anguria
Il frutto estivo per eccellenza è l’anguria e allora non puoi non provare una granita preparata con questo frutto dal sapore inconfondibile e che piace sempre a tutti. Nel caso di questa preparazione, dovrai solo fare attenzione a eliminare con cura tutti i semini che non sarebbe piacevole trovare nella coppetta di granita. Prepara il solito sciroppo con 250 ml di acqua naturale e 250 g di zucchero semolato. Porta tutto a ebollizione in un pentolino, spegni e fai raffreddare.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura ambiente, potrai aggiungere il succo di ½ limone filtrato e la polpa di 1 cocomero dal peso di circa 1 kg. Mescola tutto in una ciotola e riponi in freezer per circa 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti.
Granita alle Mandorle
E se vuoi portare in tavola il sapore della Sicilia, ti consigliamo di preparare, come da tradizione, la granita alle mandorle. Puoi scegliere se utilizzare la pasta di mandorle o il latte di mandorle. Si tratta di una granita che puoi servire come dessert accompagnandola con frollini o panna montata. Se vuoi usare la pasta di mandorle dovrai prenderne circa 400 g e farla sciogliere in un pentolino con 1 l di latte. Mescola costantemente e spegni prima di raggiungere l’ebollizione.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci il composto in una ciotola e riponila in freezer per almeno 4 ore. Con una frusta, dovrai sempre mescolare ogni 30 minuti per ottenere una granita perfetta. Se invece preferisci utilizzare il latte di mandorle, dovrai semplicemente aggiungere ad 1 l di liquido 200 g di zucchero semolato.
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Granita con Santàl Refresh Acqua di Cocco
E se sei alla ricerca di un gusto esotico per la tua granita, con il succo Santàl Refresh Acqua di Cocco sarai certo di ottenere un risultato straordinario.Ti serviranno:
- 500 ml di Santàl Refresh Acqua di Cocco
- 2 cucchiai di granella di cocco
- 120 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, aggiungi l’acqua di cocco, la granella e mescola. Trasferisci il composto in un contenitore, lascia raffreddare completamente e metti in freezer per circa 5 ore, sempre mescolando ogni 20 minuti circa. L’aggiunta della granella di cocco renderà questa granita ancora più buona e dalla consistenza davvero particolare.
Granita al Cioccolato e Granita al Caffè
La granita al caffè è adatta a concludere una bella cena tra amici. Il caffè piace sempre a tutti e aggiungere a una granita al caffè un ciuffo di panna montata è una leccornia alla quale nessuno resiste. Quindi, se per il tuo prossimo incontro conviviale stavi ancora pensando a quale dessert preparare, l’idea te la diamo noi adesso. Realizzare la granita al caffè è davvero semplice, e potrai portare in tavola un dessert delizioso preparato in largo anticipo. Rigorosamente con la moka, devi per prima cosa preparare 500 ml di caffè; versalo in una ciotola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
In un pentolino, fai sciogliere 100 g di zucchero con 50 ml di acqua bollente. Una volta che si sarà raffreddato, versalo sul caffè e riponi in freezer per 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti con una frusta a mano. Servi la granita di caffè accompagnata da un ciuffo di panna montata aromatizzata alla cannella. Super golosa e adatta anche ai bambini*, la granita al cioccolato non può mancare nel tuo ricettario. Deve avere una consistenza morbida e granulosa e si può gustare come dessert dopo cena o come merenda che restituisce la giusta energia. Il procedimento anche in questo caso è davvero molto semplice.
In una casseruola, mescola 110 g di cioccolato fondente con 30 g di cacao amaro e 100 g di zucchero semolato. Aggiungi 200 ml di panna, porta a ebollizione mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto, trasferisci il cioccolato in una vaschetta e lascialo gelare in freezer per 5 ore, sempre avendo cura di rigirarlo ogni 30 minuti.
Poco prima di gustare questa freschissima delizia golosa, in una ciotola monta con le fruste elettriche 250 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e unisci, se vuoi, un trito di foglie di menta. Distribuisci la granita nelle coppette monoporzione, decora con ciuffetti di panna alla menta e servi.
Granita al Limone Senza Gelatiera
La granita al limone senza gelatiera è un dolce facile da preparare in casa: un dopo pasto fresco e dissetante! Un modo per preparare la granita anche a casa, senza alcun attrezzo particolare! La granita è fatta con un composto semi-congelato preparato con acqua, zucchero e succo di limone. Durante la preparazione della granita al limone senza gelatiera è molto importante rimestare continuamente in modo che l’acqua non si separi dal succo formando dei cristalli di ghiaccio.
Per preparare la granita al limone senza gelatiera, versate l'acqua in un pentolino 1 portatela a bollore e aggiungete lo zucchero 2. Tagliate i limoni a metà, spremeteli con uno spremiagrumi 4 e filtrate molto bene il succo, con l'aiuto di un colino 5: dovrete ottenere 500 ml di succo filtrato. e mescolate bene il composto aiutandovi con una frusta 7. A questo punto, mettete la granita al limone senza gelatiera in freezer dentro ad un contenitore (coperto) di plastica o di metallo.
Trascorsa mezz’ora, estraete il composto dal freezer e rimestatelo energicamente per rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno formati 8. Se la granita al limone senza gelatiera dovesse gelarsi troppo, potete rompere il ghiaccio grossolanamente e passarla velocemente in un tritaghiaccio o in un mixer per tritarla più finemente. Per una buona riuscita della granita al limone senza gelatiera è consigliabile usare i limoni di Sorrento o dei buoni limoni biologici che sono meno acidi degli altri limoni.
Granita alla Menta
Versare l'acqua e lo sciroppo di menta in una vaschetta in plastica od in vetro. Mescolare per bene. 150 ml di sciroppo sono sufficienti se si utilizza lo sciroppo alla menta già pronto (70% di zuccheri). Invece, chi preferisce utilizzare lo sciroppo alla menta fatto in casa dovrà versarne 210 g perché la quantità di zuccheri è inferiore (55%).
Chiudere la vaschetta con il coperchio e riporre il tutto in congelatore. Dopo un'oretta, rimuovere la vaschetta dal freezer: se le pareti si sono lievemente cristallizzate, raschiare il ghiaccio formato con una paletta oppure con una forchetta. Riporre immediatamente in congelatore. Procedere in questo modo raschiando le pareti 1 volta ogni ora-ora e mezza. Il processo di congelamento dev'essere lento, graduale e statico.
La granita va semplicemente raschiata, non mescolata. Diversamente dal gelato, la granita richiede un congelamento statico perché un'eventuale mantecatura favorirebbe l'incorporamento di aria nel composto, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. La presenza dei microcristalli di ghiaccio è invece una prerogativa indispensabile della granita! Per questo, il composto va semplicemente raschiato quando cristallizza, evitando di mescolare troppo spesso. a partire da uno sciroppo aromatizzato alla menta.
Granita con gli Sciroppi Fabbri
Con gli Sciroppi Fabbri, le possibilità sono davvero infinite: ci sono oltre 30 gusti disponibili, senza contare le combinazioni che si possono creare. Dai grandi classici come Menta, Amarena, Granatina e Limone ai gusti più originali come Cocco, Papaya, Passion Fruit o Fiori di Sambuco, ogni granita può trasformarsi in un’esperienza fresca, creativa e su misura. Basta un po’ di fantasia… e ghiaccio!
Come conservare granita fatta in casa?
La granita fatta in casa si conserva in freezer fino a una settimana dopo la preparazione, seguendo alcuni semplici accorgimenti: mantenerla in un contenitore ermetico, attendere qualche minuto dopo averla tolta dal freezer e mescolare bene prima di servire. Il nostro consiglio? Gustarla il prima possibile, per apprezzarne tutta la freschezza ed evitare che si indurisca o perda la sua tipica consistenza granulosa.
Si può fare una granita senza glutine?
Assolutamente sì! È davvero molto semplice. Il risultato sarà una granita densa e molto golosa che nulla ha da invidiare a quella che si compra...anzi!
Altre Varianti di Granita
Granita ai Fichi
La granita di fichi è forse meno conosciuta, ma bisogna provarla almeno una volta perché molto dolce e golosa. Si prepara frullando la polpa di 500 gr di fichi con 500 ml di acqua, 150 gr di zucchero di canna e il succo di mezzo limone. Si lascia raffreddare il composto in frigorifero mescolandolo ogni 30 minuti.
Strumenti Utili per Preparare la Granita in Casa
Tra gli strumenti utili per realizzare questa bontà ghiacciata, c’è sicuramente la macchina per fare la granita, che può essere sostituita anche dalla gelateria. Ma se non ne possiedi, puoi aiutarti con delle fruste elettriche o con un classico frullatore.
- Macchina per granita: Fino a un po’ di tempo fa, quelle che si trovavano in commercio erano solo di tipo professionale, ma negli ultimi anni le macchine per fare le granite si sono diffuse un po’ ovunque.
- Gelatiera: Una valida alternativa è costituita dalla gelatiera. In commercio ne esistono di molte marche e diversi prezzi e la praticità nell’uso consiste nel fatto che gli ingredienti vengono mescolati e ghiacciati contemporaneamente. Questo non esclude completamente il passaggio nel freezer ma dimezza sicuramente i tempi. Dopo averla preparata basterà poco più di un’ora al freddo e potrai gustare la tua granita.
- Fruste elettriche: Se macchine tritaghiaccio e gelatiera sono elettrodomestici che non tutti hanno a disposizione, le fruste elettriche sono probabilmente più facili da trovare nelle cucine. Con questo strumento puoi infatti mescolare lo sciroppo con il resto degli ingredienti.
- Frullatore: Anche il frullatore può aiutare molto nella preparazione della granita. Puoi infatti frullare la frutta, da sola o insieme a una parte dello zucchero, prima dell’aggiunta dello sciroppo. Anche in questo caso il composto andrà poi trasferito in freezer. Qualora alla fine la granita risulti troppo compatta, puoi metterla di nuovo al suo interno per “rompere” i cristalli di ghiaccio e renderla così più cremosa.
Consigli per una Granita Perfetta
Gli strumenti possono facilitare ma da soli non bastano. Ecco alcuni consigli per fare una perfetta granita in casa.
- La preparazione dello sciroppo: A prescindere dal gusto che stai scegliendo, la preparazione dello sciroppo è fondamentale per dare cremosità alla tua granita. Versa 500 ml di acqua e 200 g di zucchero in un pentolino con fondo antiaderente, accendi la fiamma molto bassa, e mescola delicatamente e a lungo: questo è il trucco per una consistenza vellutata.
- Quando lo zucchero sarà sciolto spegni e lascia raffreddare completamente prima di aggiungere gli altri ingredienti: spremi il limone e filtralo per eliminare i semi. In caso tu stia preparando invece una granita al caffè aggiungilo già freddo e poi mescola bene. Se invece hai optato per la frutta, lavala e frullala molto bene, aggiungendola solo quando lo sciroppo sarà ormai freddo.
- Il passaggio in freezer: A prescindere dal gusto o dallo strumento che hai usato hai bisogno di trasferire la granita in freezer per completare il raffreddamento. Preferisci un contenitore metallico o, comunque, adatto al freezer, che sia abbastanza grande da consentirti di mescolare il composto. È molto importante che abbia una chiusura ermetica. Mettilo nel congelatore ed estrailo dopo mezz’ora: con l’aiuto di un cucchiaio rompi i cristalli che si sono formati, poi chiudi di nuovo e rimetti al freddo.
Prima di servire la tua granita ricorda che anche l’occhio vuole la sua parte. Usa bicchieri alti e svasati, meglio ancora se colorati (ma non troppo, per evitare di coprire la vista della granita) e libera la fantasia con le decorazioni: pezzetti di frutta fresca, una fettina di limone, qualche foglia di menta o una spolverata di cocco râpé, in base al gusto che hai preparato. E non dimenticare un cucchiaino lungo e una cannuccia.
Conservazione della Granita
Puoi conservare la granita in freezer anche per 15 giorni. Al momento dell’utilizzo, qualora fosse troppo ghiacciata, mettila nuovamente nel frullatore e azionarlo a impulsi: pochi secondi prima di una pausa, poi ripeti fino a che raggiungi la consistenza desiderata.
Ricetta Veloce con Frullatore
Poi basta preparare uno sciroppo sciogliendo in 250 ml di acqua circa 250 gr di zucchero su fuoco lento. Una volta raffreddato si frulla tutto insieme al succo filtrato di mezzo limone e ad un kg di polpa di cocomero ben pulita.
Abbassare la temperatura a fuoco lento e cuocere fino a quando la frutta si sarà ammorbidita, circa 15 minuti. Versare nella caraffa del frullatore. Fissare il coperchio, selezionare pulse e avviare il selettore di velocità a 1, aumentando rapidamente la velocità a 10 per circa 20 secondi. Mettere i lamponi, lo zucchero e l'acqua in una casseruola media. Mettere i mirtilli, lo zucchero e l'acqua in una casseruola media. Aggiungere 2 tazze di ghiaccio alla volta nella caraffa del frullatore. Fissare il coperchio e accendere la macchina. Selezionare il tritaghiaccio e ruotare la manopola iTextureControl fino a renderlo omogeneo. Mettere una pallina di gelato alla vaniglia in ognuno dei 3 piatti da portata.
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