Questi hamburger di riso nascono dalla voglia di creare un piatto unico che può essere servito come primo piatto, come secondo o come antipasto. L’idea è nata dalla voglia di mangiare qualcosa di diverso dal solito. Una ricetta pensata per riciclare in modo divertente e saporito un risotto avanzato.
Ingredienti e Preparazione
La realtà è che spesso non uso la bilancia per preparare il riso e quindi spesso mi ritrovo con un esubero di risotto da riciclare. Si intende risotto avanzato del giorno prima, conservato in frigorifero. L'ideale è che sia abbastanza consistente, in modo da potergli facilmente dare la forma desiderata.
Come Preparare gli Hamburger di Riso
- Montare in una ciotola una o più uova a seconda della quantità di risotto avanzato che si vuole utilizzare.
- Preparare altre due ciotole con la farina 00 e il pangrattato.
- Aiutandosi con una spatola ed un cucchiaio passare il risotto (freddo) prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Formare i burger dando una forma tonda di circa 5/6 cm di diametro e 1 cm di spessore.
- Se si desidera una crosta più importante e maggiore consistenza si può optare per una doppia impanatura, ripassando il burger nell'uovo e nel pangrattato.
- Rosolare in padella con poco olio fino ad ottenere una consistenza leggermente croccante fuori e morbida all'interno. Prima di girare il burger si consiglia di cuocerlo su un solo lato finché diventi abbastanza consistente e non si rompa durante l'operazione.
Variante con Verdure e Formaggio (Cottura al Forno)
- Affettiamo sottilmente il nostro porro e facciamolo imbiondire in un filo di olio extravergine d’oliva. Uniamo il riso e facciamolo tostare qualche minuto. Sfumiamo con il brodo aggiungendone qualche mestolata.
- Laviamo le zucchine e peliamo le carote. Tagliamo a joulienne le verdure utilizzando una grattugia dai fori larghi. Uniamo le carote e le zucchine al riso e terminiamo la cottura aggiungendo il brodo poco per volta e continuando a mescolare il riso. Lasciamo raffreddare completamente.
- Tagliamo il formaggio a tocchetti piuttosto grossi. Con le mani bagnate prendiamo un po’ di riso, allargiamolo tra le mani, mettiamo al centro un pezzetto di formaggio e chiudiamo bene.
- Passiamo l’ hamburger nel pangrattato poniamolo sulla teglia del forno rivestita di carta forno, condiamo con un filo d’olio e cuociamo in forno per una ventina di minuti a 180°.
Hamburger di Riso e Ceci: Una Versione Vegana
I burger di riso e ceci sono dei burger vegani facili da preparare, perchè la ricetta non prevede neppure l’impiego di un frullatore! Una considerazione in più: questi burger con la cottura diventano morbidissimi, per cui è indispensabile che si intiepidiscano prima di poterli muovere senza rompere e trasferirli altrove.
Preparazione dei Burger di Riso e Ceci
- Pelate la carota e grattugiatela con una grattugia a fori grandi. Unitela al composto di riso e ceci.
- Aromatizzate l’impasto con l’aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate.
- Dividete l’impasto in 4 parti uguali e modellate i burger.
- Poneteli su una teglia leggermente oliata e cuoceteli in forno a 180° per 30 minuti con il calore dall’alto e dal basso.
Come Servire
Assemblare il panino posizionando prima di tutto le foglie di lattuga, successivamente il burger e sopra la salsa. Naturalmente non c'è limite alla personalizzazione del panino, a cui possono essere aggiunte ad esempio verdure grigliate o formaggio. Servire accompagnando con contorno a piacere. Noi abbiamo preparato delle sottili patate fritte con la buccia.
Salsa di Peperoni (Opzionale)
- Sbucciare i peperoni (con pelapatate a freddo) e tagliarli a fettine.
- Mettere un po d’olio in una pentola, aggiungere i peperoni ed un goccio di aceto balsamico, saltare per qualche minuto.
- Continuare la cottura aggiungendo un bicchiere d’acqua e della polvere di curry a proprio gusto; chi gradisce un tocco di acidità può aggiungere qualche goccia di succo limone. Salare a piacere.
- Cuocere per 25/30 minuti a fuoco medio, regolando d’acqua; la salsa sarà pronta una volta raggiunto un composto cremoso ma in cui i peperoni siano ancora distinguibili.
Consigli Aggiuntivi
Cuociamo al forno o in padella. Idea in più: è possibile congelare gli hamburger di riso o farli in versione vegetariana senza prosciutto. In alternativa se non avete allergie potrete utilizzare lo speck, che darà un gusto più deciso al piatto. Spezie utilizzabili (se non siete allergici al nichel): prezzemolo tritato, noce moscata da aggiungere insieme all’uovo.
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