Cari lettori, oggi vi parlo di una favolosa alternativa al classico hamburger di carne fatto in casa: l’hamburger di salmone! Un secondo piatto gustoso e velocissimo da preparare.
Basta utilizzare il filetto di salmone o un trancio privato delle spine, tritarlo al coltello, condirlo con semplici ingredienti e formare i nostri hamburger. La salsa allo yogurt che accompagna questo piatto lo rende ancora più speciale! Provateli con un panino per hamburger fatto in casa, insieme alla salsa e alla vostra verdura preferita, (io con zucchine grigliate) e rimarrete colpiti dalla loro bontà!
Ma non limitiamoci al classico hamburger di carne, abbinato a una fetta di pomodoro, formaggio, cipolla e altri condimenti. Non di sola carne sono fatti gli hamburger!
L’hamburger di salmone è il più gustoso tra le alternative di hamburger possibili. Tradizionalmente questa geniale preparazione è realizzata con carne macinata, in particolare con carne di manzo.
Come abbiamo approfondito nell’articolo sugli hamburger made in USA, questo piatto ha la sua storia, una storia che parte dalla città di Amburgo, a cui infatti si riferisce il suo nome.
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I marinai che facevano la spola, già nel XIX secolo, tra l’Europa e gli Stati Uniti, partendo da quello che era - ed è ancora - uno dei porti più importanti del “vecchio mondo”, trasportavano con sé anche usanze e costumi relativi alle abitudini culinarie.
È stato così che la polpetta di carne macinata, apprezzata nel porto di Amburgo dai marinai appena sbarcati e molto affamati, è arrivata oltreoceano e lì è stata adottata, conoscendo un’evoluzione specifica di enorme successo. Ora l’hamburger è una delle pietanze più tipicamente americane che ci possano venire in mente!
Ma l’evoluzione di questo piatto non si è fermata! Molte le variazioni sul tema, a cominciare dall’hamburger di carni bianche (di pollo o di tacchino), passando per i numerosi tipi di hamburger vegetariani, molti dei quali così saporiti da non far rimpiangere assolutamente la carne assente, per finire appunto all’hamburger di pesce.
Tra questi, certamente il più saporito è l’hamburger di salmone! Un piatto versatile L’hamburger di salmone è un modo di mangiare il pesce che va incontro a molte esigenze:
- Per chi ama il classico hamburger, ma non vuole mangiare carne.
- Per chi non va pazzo per il pesce ma non vuole privarsi dei numerosi benefici che apporta.
- Per chi, infine, vuole un piatto gustoso, alternativo e semplice da preparare.
L’hamburger di salmone è un secondo veloce che si presta a tantissimi abbinamenti, sposandosi a perfezione con numerosi ingredienti.
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L’hamburger di salmone può essere servito al piatto, accompagnato da insalate, patate o altre verdure, o finire in un panino nelle più varie combinazioni.
Con una vastissima scelta di salse, da selezionare nel catalogo Fine Food Group alla categoria Dressing o in quella delle salse da tavola (Table sauce), il risultato può assumere nuove sfumature di gusto, dal delicato al piccante.
Ricetta: Hamburger di Salmone con Salsa allo Yogurt
Ingredienti
- 400 g salmone (a filetto o trancio)
- 1 cucchiaio pangrattato
- 1 cucchiaio farina 00 q.b.
- sale q.b.
- pepe
Per la salsa:
- 150 g yogurt greco (intero)
- 1 cucchiaino aneto (raso)
- Mezzo cucchiaino senape di Digione (in grani)
Preparazione
- Innanzitutto eliminate eventuali spine presenti nel vostro filetto di salmone o trancio.
- Lavate il salmone sotto l’acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente da cucina.
- Su un tagliere, con un coltello affilato, tagliate il salmone a pezzetti piccolissimi e versateli in una ciotola.
- Unite il pangrattato, la farina, il sale e un pizzico di pepe.
- Mescolate per amalgamare il tutto.
- Lasciate riposare in frigo per un’ora coperto con pellicola per alimenti.
- Trascorso il tempo, formate con il composto due hamburger aiutandovi con le mani o con la pressa per hamburger.
- Scaldate una piastra e quando è calda cuocete i vostri hamburger di salmone fino a quando risultano dorati, 15 minuti circa, girandoli a metà cottura.
Per la salsa:
- In una ciotolina versate lo yogurt greco, aggiungete l’aneto, la senape e mescolate bene.
Procedimento finale:
- Tagliate a metà i panini per hamburger e fateli dorare sulla piastra.
- A questo punto farcite il panino con l‘hamburger di salmone, la salsa allo yogurt e le vostre verdure preferite (io con zucchine grigliate).
- Buon appetito!
Idee per Abbinamenti
Vi proponiamo di seguito 5 semplici ricette, facili e veloci da realizzare, con gli hamburger di salmone di Fine Food Group, il Salmon burger e lo Smoked Salmon Burger.
Salmon Burger alla Panna
Per un piatto che soddisfa l’occhio e il palato, presentandosi nella sua semplicità con un tocco di raffinatezza in più, il salmon burger servito con panna acida in un tappeto di rughetta è una soluzione semplice ma elegante.
Per la preparazione, dopo aver grigliato lo Smoked Salmon burger sulla piastra ben calda, posizionarlo sul piatto dove avrete disposto la rughetta condita con olio e limone. Guarnire l’hamburger con la panna acida, disposta con una sac à poche a stella al centro del medaglione. Una spruzzata di semi di sesamo nero e due gocce di salsa Honey Sriracha, daranno il tocco finale, sia per l’estetica che per il gusto.
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Classic Salmon Burger
In questa proposta, l’hamburger di salmone sostituisce tout court l’hamburger di carne per il classico burger all’americana. L’hamburger di salmone infatti ha un gusto diverso ma non meno saporito di quello di carne, quindi gli abbinamenti classici hanno lo stesso impatto di sapore. Aggiustando il tiro sulle salse tradizionali e preferendo la maionese al ketchup, il risultato sarà all’altezza delle aspettative.
Nella preparazione, importante anche la scelta del pane, che deve essere un bun con un certo carattere. Suggeriamo quindi l’Homestyle burger bun, un panino di tipo artigianale capace di contribuire al gusto complessivo del burger.
Quindi, dopo aver ben cotto alla piastra o in padella il Salmon burger, e aver tostato le due parti del bun, procediamo ad allestire il burger con l’hamburger di salmone, le fette di pomodoro, insalata e cetriolini; maionese a cascata e il gioco è fatto.
Presentando il burger con il consueto contorno di patatine fritte, il nostro piatto sarà più classico che mai.
Salmon Burger e Avocado
Un accostamento irrinunciabile è quello dell’hamburger di salmone con l’avocado.
Tanto per cominciare, il rosa delicato del salmon burger e il verde cremoso dell’avocado sono due colori che evocano immediatamente scenari tropicali. E chi non ama gli scenari tropicali?
Scherzi a parte, l’accostamento dei colori è perfettamente assonante con l’accostamento di gusto. Se aggiungiamo la salsa giusta, sia per colore che per gusto, il successo è assicurato.
Per la preparazione, possiamo immaginare un secondo piatto ben allestito, con Salmon burger (o Smoked salmon burger se si ama particolarmente il gusto affumicato) cotto al punto giusto, accompagnato da fettine di avocado disposte a lato, il tutto condito con limone e salsa Lemon Herb & Peri peri.
Se invece vogliamo proporre un burger dal carattere esotico, esageriamo anche con gli accostamenti di colore e disponiamo gli ingredienti di cui sopra in un fantastico carbon bun, il cui colore nero profondo esalterà le tinte pastello del ripieno.
Insalata mista, con carote e ravanelli saranno un perfetto contorno in entrambi gli allestimenti.
Onion, Salmon Burger e Halloumi
Il gusto delicato dell’hamburger di salmone si sposa a meraviglia con quello agrodolce delle cipolle caramellate. Scegliere le cipolle chiare o quelle rosse è solo questione di gusto, e di preferenza “stilistica”. L’effetto non cambia: il burger di salmone, accompagnato dalle cipolle caramellate e condito con salsa BBQ sarà certamente un piatto gradito.
L’accostamento con il formaggio Halloumi, un formaggio di carattere ma estremamente versatile, dalla giusta compattezza, è un azzardo calcolato: vi assicuriamo che i due gusti si combinano a perfezione!
Per la preparazione, anche in questo caso, il Salmon burger può essere servito al piatto o finire dentro un magnifico panino. In questo caso, suggeriamo di provare il Corn Mum Grain Bun, un panino integrale dall’aspetto artigianale, lievitato con pasta madre di segale e cosparso di semi misti. Questo panino ricco darà il suo contributo decisivo nel completare l’insieme.
All’interno, sopra al Salmon burger, perfettamente cotto alla piastra e adagiato su una fetta di Halloumi grigliato, disporremo un abbondante strato di cipolle caramellate, annaffiate da salsa BBQ. Un panino così gustoso che solo a scriverne, viene l’acquolina in bocca!
Salmon Burger con Riso
Per offrire un piatto unico completo e soddisfacente sia dal punto di vista del gusto che da quello nutrizionale, possiamo accostare del riso al nostro Salmon burger.
Che sia del riso Basmati cotto al vapore e servito con burro e limone, o una pietanza più elaborata, in cui il riso, cucinato con le verdure e magari insaporito con Mesquite Liquid Smoke, sia più di un accompagnamento, di sicuro l’abbinamento con il Salmon burger è vincente.
Per offrire l’hamburger di salmone con il riso senza una lunga preparazione, un’ottima idea può essere quella di abbinarlo al nostro mexican rice, un gustosissimo Ready Meal a base di riso cucinato alla messicana, quindi con un notevole grado di piccantezza. Nel Mexican rice, oltre a tante saporite verdure, anche l’aggiunta di chorizo in pezzetti, la famosa salsiccia messicana dal tipico sentore affumicato.
Il piatto in questo modo acquista un carattere etnico e vivace, che incontrerà il gusto di tanti “aficionados” della cucina messicana.
Hamburger di Salmone, Tante Nuove Idee
Oltre a queste semplici ricette, che non richiedono alcuna particolare maestria ma solo un buon istinto in cucina, le idee per inserire questo piatto nel menu sono infinite.
L’hamburger di salmone infatti ha il pregio di essere un piatto semplice ma nelle sue corde ha la possibilità di interpretare pietanze più raffinate: tutto sta nella creatività dello chef!
Come sempre, nel catalogo Fine Food Group l’assortimento di proposte è così vario da poter costituire un valido supporto per il cuoco e per il ristoratore, che troverà spunti per creare ricette nuove ma anche tanta praticità nella gestione delle materie prime. A cominciare dalle consegne, punto di forza di Fine Food Group. Non a caso il nostro claim è: consegniamo oggi le idee di domani.
Significa esattamente che le idee, le più innovative, le più audaci e anche le più di successo, partorite dalle brillanti menti - e dalle capaci mani - degli chef, sono possibili anche grazie a un partner puntuale e affidabile come Fine Food Group, in grado di consegnare sul territorio nazionale con capillarità.
La rete di consulenti Fine Food Group inoltre, è sempre ben lieta di affiancare la scintilla creativa dello chef con consigli pratici, dimostrazioni, suggerimenti sulle promozioni in corso…😀
Consigli aggiuntivi
- In pescheria solitamente potrai trovare il salmone venduto in tranci o in filetti. Per questa ricetta conviene comprare filetti perché in questi è più facile identificare e rimuovere le lische.
- Quando acquisti filetti di salmone prediligi la parte terminale dei filetti (ovvero la parte più vicina alla coda) in quanto ha meno lische rispetto alla zona più ventrale.
- Con 5-600 grammi di salmone si riescono a preparare 4 burger di dimensioni standard.
- Personalmente faccio sempre 4 burger anche se in famiglia ne mangiamo solamente 2.
- Mi riprometto sempre di preparare i panini da hamburger in casa ma ogni volta finisce che mi ritrovo con l’acqua alla gola in termini di tempo e mi riduco a comprare i panini pronti.
- Puoi sostituire il salmone con la trota o, se vuoi un tocco più gourmet, con tonno o pesce spada.
- Puoi omettere l’aglio in polvere.
- Vuoi un’alternativa vegetariana? Valgono le classiche regole che si usano per la conservazione del pesce in congelatore, ovvero 6 mesi per i pesci magri e 3 mesi per i pesci grassi.
- In generale puoi conservare i burger di salmone crudi per circa 3 mesi.
- Il piatto di oggi non manca di grassi (dati dal salmone e dalla maionese). L’abbinamento ideale sono vini che vadano a contrastare la caratteristica untuosità insita nei burger e nella salsa di accompagnamento.
Come evitare che si rompano in cottura i fishburger
- Accarezzare il filetto di salmone (senza pelle) con la mano per scoprire eventuali lische.
- Tagliare quindi il salmone a pezzi e frullarlo.
- Trasferire il salmone frullato in una ciotola e aggiungere mezzo cucchiaino di aglio in polvere e un cucchiaio di fecola di patate (o maizena).
- La fecola di patate serve a tenere uniti i burger senza che si rompano in cottura.
Domande frequenti (FAQ)
Posso evitare di aggiungere fecola o maizena?
Si, se il pesce di base è il salmone (piuttosto grasso) puoi evitarlo però ti consiglio di congelare completamente il burger e metterlo in padella (o nella friggitrice ad aria) ancora congelato in modo da mantenerlo compatto nei primi momenti di cottura.
Freschissimo e scenografico, il burger di salmone con tartare di avocado è una delizia per gli occhi e il palato.
La buona notizia è che, a dispetto del suo aspetto ricercato, si tratta di un piatto alla portata di tutti, compresi i meno abili ai fornelli.
Per realizzarlo, non dovrai fare altro che ridurre a cubetti la polpa dell'avocado, irrorarla con succo di lime e insaporirla con sale, peperoncino e aneto sminuzzato.
Nel frattempo, prepara i Burger di Salmone Findus come da istruzioni e, una volta cotti, trasferiscili nel piatto da portata, ricoprendoli con la tartare di avocado.
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