Gli hash brown sono una specialità culinaria a base di patate, tipica della cucina americana e anglosassone. Questo piatto prevede l’utilizzo di patate grattugiate, mescolate con sale e spezie, e successivamente fritte in padella fino a formare una croccante e dorata crosta. Le patate possono essere anche arricchite con cipolle, formaggio o pancetta a cubetti, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.
Il nome completo “hashed brown/browned potatoes” viene per la prima volta menzionato da Maria Parloa nel 1888. E piano piano il nome venne accorciato in hash browns.
Cosa Sono gli Hash Brown?
Le patate hash brown anche note come hash brown, hashed brown potatoes, hashed browned potatoes, o ancora hashed and browned potatoes sono un prodotto tipico americano consumato a colazione ma utilizzato anche all’interno degli hamburger per donare croccantezza. Il nome letteralmente significa patate grattugiate ed è chiaramente riferito alla tecnica di preparazione.
L’hash brown è uno degli elementi della mia tanto amata colazione all’inglese, anzi, il mio elemento preferito! E’ un tortino di patate, tipo roesti, solo che al contrario del roesti l’esterno è croccante mentre l’interno è talmente morbido che sembra una polpetta di riso.
La Ricetta Originale degli Hash Brown
La ricetta delle frittelle di patate però è solo apparentemente semplice: il rischio che non stiano insieme in cottura è sempre in agguato ed è per questo che vogliamo svelarvi tutti i nostri segreti per ottenere un piatto croccante e perfetto.
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Ingredienti:
- Patate
- Sale
- Spezie (aglio in polvere, paprika)
- Fecola di patate
- Olio di semi
Preparazione:
- Per prima cosa sbucciate le patate e lessatele per 10 minuti.
- Una volta che saranno tornate maneggevoli, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e riunite il tutto in una ciotola.
- Incorporare la fecola, un pizzico di aglio in polvere e una presa di sale e mescolate bene il tutto. Dovrete ottenere un composto non troppo asciutto ma che stia facilmente insieme.
- Su una teglia rivestita di carta forno formate delle frittelle schiacciando bene con le mani circa un cucchiaio di composto.
- Mettetele poi a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Scaldate un dito di olio di semi e friggete le hash potatoes fino a che non risulteranno dorate, girandole con delicatezza a metà cottura.
- Mano a mano che sono pronte, scolatele con una paletta e passatele su carta assorbente.
- Servitele calde.
Consigli Utili
- Per poter apprezzare la croccantezza del piatto il nostro consiglio è di consumarlo subito.
- È tuttavia possibile conservarlo un paio di giorni in frigorifero e riscaldarlo leggermente in padella o al forno prima di consumarlo.
Hash Brown Toast: Una Variante Golosa
È il momento dell'hash brown toast. Di ispirazione britannica e ad alto tasso di golosità. I social trend hanno parlato: la colazione del momento è salata, ed è un toast ma senza pane. La particolarità di questa preparazione sta nella base che ospita i condimenti più vari, dalle uova all'avocado, presa in prestito dalla cucina tradizionale inglese.
Come Preparare l'Hash Brown Toast:
- Preparare le hash brown come descritto nella ricetta originale.
- Guarnire con avocado, schiacciato e condito con succo di limone, accompagnato ad una verdura croccante tagliata sottilmente, come la carota.
- Oppure, un letto di rucola e pomodoro fresco affettato sottilmente accoglierà con gioia le uova sode tagliuzzate e schiacciate con una forchetta, condite con olio, sale, pepe, limone e aceto.
Hash Brown in Friggitrice ad Aria
Se il vostro "parco elettrodomestici" dispone di una friggitrice ad aria, ecco un altro metodo per fare in casa degli hash brown più leggeri e croccanti.
I british blogger sembrano concordare sul fatto che, in questo caso, le patate grattugiate si debbano immergere in acqua fredda per una decina di minuti in modo da eliminare parte dell'amido e scongiurare il risultato molliccio. Dopo averle sciacquate e tamponate, le patate si amalgamano al burro e al sale.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Se non avete intenzione di rigirare la hash brown in un fondo d'olio caldo, potete cuocerla al forno, a 200° per 15 minuti, con l'aggiunta di un uovo ogni due patate circa, che servirà da legante, necessario per questo tipo di cottura che tende ad asciugare la frittella.
- In alternativa, utilizzate una pastella di farina di ceci e acqua che renderà l'hash brown simile ai pakora indiani.
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