La pizza in teglia è un vero e proprio tesoro culinario, e quando è fatta in casa, non ha paragoni. Dopo vari tentativi, sono riuscita a mettere a punto una ricetta che considero perfetta. Questo impasto versatile si presta alla preparazione di focacce ripiene, calzoni farciti e pizze in teglia, sia tonde che rettangolari.
Preparazione dell'Impasto Base
Iniziare realizzando l'impasto di base: versare la farina setacciata in una ciotola o su una spianatoia. Unire la bustina di lievito Paneangeli e mezzo cucchiaino di zucchero. Se gradite, aggiungere un filo d'olio. Unire l'acqua tiepida poco alla volta ed amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta. Salare solamente alla fine.
Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido e all'ottenimento di un composto liscio ed elastico.
Lievitazione e Divisione dell'Impasto
Riporre l'impasto in una pentola ampia leggermente unta con olio di oliva o su un piano di lavoro ricoperto da un panno umido. Lasciare lievitare per un paio di ore fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Trascorse due ore, tagliare una porzione di pasta lievitata formando un panetto.
Quando devo fare circa 1 kg di impasto, preferisco dividerlo in due, preparando due impasti da 500 g di farina ciascuno. Secondo me, la lavorazione risulta più agevole rispetto all'utilizzo diretto di 1 kg di farina.
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Impasto con Monsieur Cuisine Connect (Opzionale)
Per impastare al meglio, consiglio l'uso del Monsieur Cuisine Connect. Inserire gli ingredienti del primo impasto nel Monsieur Cuisine e premere il tasto impasto per circa 2 minuti. Formare una pallina e metterla in una ciotola grande, coprendola. L'impasto lieviterà nel giro di poche ore. Ripetere la stessa operazione con il secondo impasto.
Stesura dell'Impasto e Prec cottura
Una volta trascorse almeno 2 ore, ungersi le mani e stendere l'impasto nella teglia. È consigliabile utilizzare carta forno sul fondo. Poiché dovevo preparare molta pizza, ho utilizzato due teglie.
Distribuire il pomodoro condito con olio, sale, pepe, origano e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Dopo aver preparato le basi, effettuare una precottura.
Condimento e Cottura Finale
Una volta fatte le basi e precotte, prepariamo il condimento, tagliando i vari formaggi a dadini piccoli e mischiamoli insieme nella ciotola, tagliare a rondelle fine i wurstel , e le fette di cotto si possono mettere intere.
A questo punto, rinfornare il tutto e completare la cottura delle teglie di pizza per altri 20 minuti circa a 230° in forno preriscaldato. Il mio forno è ventilato, quindi il tempo di cottura potrebbe variare. Pertanto, è consigliabile controllare la pizza di tanto in tanto.
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Consigli Aggiuntivi
- In una ciotola larga e capiente setacciate le farine e unite poi il lievito. Mescolate bene. Fate un buco al centro e versate lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto con una forchetta e unite l'acqua poca alla volta.
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate per 10 minuti o più, fino a che avrete un composto liscio ed omogeneo.
- Riponete l'impasto nella ciotola e fate lievitare al caldo, coperto con un panno umido fino al raddoppio.
- Dividete l'impasto in due panetti uguali e stendete la pasta fino ad ottenere due dischi di circa 32 cm di diametro.
- Io mi sono aiutata con il mattarello e poi con le mani (ho provato a fare come fanno i pizzaioli esperti😂, ci devo ancora lavorare).
- Fate preriscaldare il forno a 200° e cuocete le pizze per circa 15/20 minuti.
Ovviamente, la scelta del condimento è a discrezione di ciascuno, in base ai propri gusti personali.
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