Quante volte desideriamo gustare una pizza fatta in casa, ma i lunghi tempi di preparazione ci scoraggiano? La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è la soluzione ideale per preparare una pizza fatta in casa in modo semplice e veloce. Non richiede l'uso di impastatrice ed è alla portata di tutti!
La ricetta è un modo semplice per ottenere il massimo con il minimo sforzo. Il risultato è davvero incredibile, una pizza piena di bolle e dal gusto eccellente. Sia che prepariate una pizza o una focaccia, otterrete un lievitato croccante fuori e morbido dentro, condibile con i vostri ingredienti preferiti.
Questa pizza senza impasto vi sorprenderà: è la pizza più facile in assoluto da preparare. Con questa ricetta, anche chi è alle prime armi in cucina potrà ottenere un risultato fantastico! Niente pieghe e una lievitazione piuttosto breve vi permetteranno di preparare questa pizza fatta in casa in men che non si dica.
Ingredienti
- 500 g farina "0 oppure 00" con 11-12% di proteine
- 370 ml acqua a temperatura ambiente
- 7 g lievito fresco oppure 100 g lievito madre
- 1 cucchiaino malto oppure miele o zucchero
- 1 cucchiaio fiocchi di patate, purè istantaneo (facoltativo)
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaini sale
- Farina di semola di grano duro q.b.
Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro. Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!
Preparazione
Si prepara in pochissimo tempo senza alcuno attrezzo particolare: vi servirà una ciotola ed un cucchiaio per mescolare tutti gli ingredienti. In appena due o tre minuti al massimo, amalgamerete il tutto. L’impasto non dovrà risultare liscio, al contrario dovrà essere appiccicoso, stracciato e non omogeneo.
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- Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, i fiocchi di patate e il sale.
- A parte, in una ciotola capiente, fate sciogliere il lievito con un po' di acqua (sottratta dal totale). Date una mescolata veloce e aggiungete il malto e l'olio.
- Ora versate tutti gli ingredienti secchi e, a seguire, tutta l'acqua rimanente.
- Mescolate velocemente con un cucchiaio affinché la farina venga assorbita. Basteranno circa 3 minuti. L'impasto non dovrà avere un aspetto liscio ma rimanere umido e stracciato.
- Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 6-8 ore (in inverno) oppure 2-4 ore (in estate), fino al suo raddoppio. Questi tempi sono legati alla temperatura ambiente che avrete in casa.
Stesura e Piegatura
- Appena avrà raggiunto la giusta lievitazione, rovesciatelo sulla spianatoia ben spolverata di farina di semola di grano duro. L’impasto risulterà morbido e molto appiccicoso.
- Con le mani unte d'olio cercate di stenderlo delicatamente, in modo da formare un rettangolo e potere realizzare le pieghe a libro.
- Stendete un rettangolo. Piegate 1/3 dell’impasto. Ponete ora la parte libera su quella già piegata. Ripiegate le estremità verso il centro e stendete nuovamente un rettangolo. Ripetete le pieghe. Infine formate una palla spingendo sotto le estremità.
- Lasciate riposare coprendo con un panno umido per circa 20-30 minuti.
Cottura
- Nel frattempo, ungete la teglia con abbondante olio (non siate parsimoniosi) e preparate gli ingredienti per condire la pizza.
- Con le mani unte d'olio, stendete l’impasto cercando di non tirarlo, ma allungatelo con la pressione delle punta delle dita. Se sentite resistenza, non forzatelo. Lasciate riposare 10 minuti e poi proseguite. Appena avrete terminato la stesura in teglia, l'impasto dovrà riposare ancora 20-30 minuti coperto con pellicola. Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità "pizza" oppure in modalità statico a 250°C per 20-30 minuti sul primo livello sottostante quello intermedio.
- 5 minuti prima d'infornare, cospargete una parte della passata di pomodoro condita con un pizzico di sale e pepe.
- A metà cottura verificate la base, sollevando uno dei bordi con una spatola: se è umida e troppo morbida occorre cuocere ulteriormente, se invece è croccante allora è quasi cotta.
- Aggiungete altro pomodoro e negli ultimi 5 minuti di cottura, la mozzarella.
- Appena sarà pronta, sfornate e condite con un filo di olio, basilico e origano.
Pizza a Lunga Maturazione (20-24 ore)
Se avete tempo e preferite una pizza ancora più digeribile e con un impasto a lunga maturazione, preparatelo la sera prima e fatelo riposare in frigo per 20-24 ore. Ecco il procedimento:
ORE 20.00 SERA PRECEDENTE
- Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, i fiocchi di patate e il sale.
- A parte, in una ciotola capiente, fate sciogliere il lievito con un po' di acqua (sottratta dal totale). Date una mescolata veloce e aggiungete il malto e l'olio.
- Ora versate tutti gli ingredienti secchi e, a seguire, tutta l'acqua rimanente.
- Mescolate velocemente con un cucchiaio affinché la farina venga assorbita. Basteranno circa 3 minuti. L'impasto non dovrà avere un aspetto liscio ma rimanere umido e stracciato.
- Coprite con pellicola, fate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora (in inverno) o 15 minuti (in estate). Infine, riponetelo sul ripiano basso del frigorifero a maturare per 20-24 ore.
ORE 17.00 DEL GIORNO DOPO
Togliete la ciotola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa 2 ore.
ORE 19.00
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- Rovesciate l'impasto sulla spianatoia ben spolverata di farina di semola di grano duro. L’impasto risulterà morbido e molto appiccicoso.
- Con le mani unte di olio cercate di stenderlo delicatamente, in modo da formare un rettangolo e potere realizzare le pieghe a libro.
- Lasciate riposare coperto con un panno umido per circa 20-30 minuti.
ORE 19.30
Nel frattempo, ungete la teglia con abbondante olio e preparate gli ingredienti per condire la pizza.
ORE 20.00
- Con le mani unte d'olio, stendete l’impasto cercando di non tirarlo, ma allungatelo con la pressione delle punta delle dita. Se sentite resistenza, non forzatelo. Lasciate riposare 10 minuti e poi proseguite. Appena avrete terminato la stesura in teglia, l'impasto dovrà riposare ancora 20-30 minuti coperto con pellicola. Nel frattempo preriscaldate il forno.
ORE 20.30
Cuocete in modalità "pizza" oppure in modalità statico a 250°C per 20-30 minuti sul primo livello sottostante quello intermedio. 5 minuti prima d'infornare, cospargete una parte della passata di pomodoro condita con un pizzico di sale e pepe. A metà cottura verificate la base, sollevando uno dei bordi con una spatola: se è umida e troppo morbida occorre cuocere ulteriormente se invece è croccante è quasi cotta cotta. Aggiungete altro pomodoro e negli ultimi 5 minuti di cottura, la mozzarella.
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Consigli Utili
- Se non avete il purè istantaneo, potete sostituirlo con 2 piccole patate bollite e schiacciate.
- Potete condire la pizza a piacere.
- Ricordatevi che i salumi e la mozzarella vanno aggiunti negli ultimi 5 minuti di cottura.
Abbiamo scelto di utilizzare oltre alla classica farina 00 anche la farina manitoba, in modo da avere una maglia glutinica più forte. Seguendo la nostra ricetta otterrete una pizza in teglia croccante e morbida allo stesso tempo!
Alternativa con Lievitazione Breve (4 ore)
La pizza ad alta idratazione che vi propongo nella mia ricetta è una pizza facilissima da fare. Oltre a non richiedere un procedimento complesso, prevede una lievitazione abbastanza breve. In circa 4 ore avrete la vostra pizza pronta da infornare. Risulterà gustosa, con una base croccante e una mollica particolarmente leggera e digeribile.
Ingredienti Specifici
- Farina: Vi consiglio una farina tipo 0. In ogni caso deve essere una farina di media forza, con fattore W compreso tra 260 e 330 ( se sulla confezione non è indicato il fattore di forza, controllate nella tabella dei valori nutrizionali il valore delle proteine che deve essere di 12 o 12, 5) . Io ho usato la farina Nuvola del Molino Caputo, che secondo me è la migliore per questo tipo di pizza.
- Acqua: Deve essere a temperatura ambiente, non tiepida, e in quantità pari all’80% rispetto alla farina. Se opterete per un mix di farine usando la semola rimacinata o la farina integrale vi consiglio di aumentare anche la quantità di acqua perché le farine meno raffinate assorbono più liquidi.
Procedimento Alternativo
- Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unisci anche l’olio e mescola.
- Setaccia la farina in una ciotola e versa poco alla volta l’acqua mescolando con una spatola. Amalgama fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, questa operazione durerà solo qualche minuto perché l’impasto non dovrà risultare liscio e omogeneo.
- Copri la ciotola con un piatto e lascialo riposare per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungi il sale e amalgama ancora con la spatola per farlo assorbire all’impasto.
- Trasferisci l’impasto sul piano da lavoro e lava bene la ciotola. Con le mani bagnate fai qualche piega all’impasto come ti mostro nel video, servirà a dargli forza e a favorire la formazione della maglia glutinica.
- Coprilo con la ciotola capovolta e lascialo riposare altri 15 minuti.
- Trascorso questo tempo ungi leggermente la superficie dell’impasto con olio e poi dividilo a metà. Fai qualche piega per ciascuno dei due panetti, esegui la pirlatura e mettili a lievitare in due ciotole ben oleate. Coprile con pellicola trasparente, fai qualche foro con la punta del coltello sulla pellicola e poi copri con un panno umido. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.
- Trascorso questo tempo preriscalda il forno alla massima temperatura in modalità statica.
- Setaccia abbondante semola rimacinata sul piano da lavoro e capovolgi la prima ciotola, lascia che l’impasto scivoli da solo sulla semola. A questo punto setaccia altra semola sopra e poi inizia a stenderlo in questo modo: picchietta con i polpastrelli il bordo dell’impasto in modo da intrappolare al centro l’aria. Poi affonda i polpastrelli di entrambe le mani (con delicatezza ma con decisione) partendo dalla parte superiore fino a scendere.
- Ora puoi trasferirlo sulla teglia ( leggermente unta con olio) piegandolo prima sul braccio (è più semplice capire il movimento guardando il mio video). Sistema l’impasto sulla teglia appiattendo leggermente il bordo. Una volta stesa anche la seconda pizza, coprila con un telo e inizia a condire la prima.
Condimenti Alternativi
- Condisci la pizza bianca mettendo sulla base la provola tagliata sottile poi la salsiccia sbriciolata e le chips di patate (ho scelto patate rosse piccole, le ho lavate lasciando la buccia, le ho tagliate sottili, le ho sciacquate, asciugate, salate e strizzate) in ultimo un filo di olio e poi inforna sul ripiano basso per 10/12 minuti, poi trasferisci la teglia sul ripiano centrale e ultima la cottura per altri 6/8 minuti. Sforna la pizza e trasferiscila sulla gratella.
- Inforna adesso la pizza rossa che avrai condito mentre cuoceva la prima pizza mettendo il pomodoro (condito con sale) e un filo di olio. Dopo averla infornata sul piano basso per 10/12 minuti , toglila e aggiungi la mozzarella.
Impasto Pizza Senza Impastare: La Tecnica Spiegata
Chi l’ha detto che per fare una buona pizza serve per forza impastare a lungo, “sudare” e usare la forza di braccia o impastatrici? Vuoi sperimentare? L’impasto pizza senza impastare è la soluzione perfetta per chi vuole ottenere una pizza favolosa senza stress. È una tecnica che ha conquistato molti appassionati di panificazione casalinga.
Preparazione Dell'Impasto
- Versare l’acqua (a temperatura ambiente) in una ciotola capiente e sciogliervi il lievito.
- Quando il lievito sarà sciolto, aggiungere l’olio e tutta la farina e mescolare con un cucchiaio cercando di raccogliere bene la farina anche dai bordi della ciotola.
- Una volta che la farina avrà assorbito tutti i liquidi, unire il sale ed incorporarlo perfettamente sempre mescolando con il cucchiaio.
- Poi coprire la ciotola e lasciar riposare per 15 minuti.
Pieghe e Riposo
- Infarinare la spianatoia e versarci l’impasto utilizzando il cucchiaio (sarà piuttosto appiccicoso).
- A questo punto è necessario fare un po’ di pieghe affinché la pasta cominci ad inglobare aria. Come fare? Con entrambe le mani, sollevate l’impasto prendendolo al centro, poi ripiegatelo su se stesso mentre lo riappoggiate sulla spianatoia, premendo un po’ per chiuderlo. In alternativa, potete prendere una parte di impasto e ripiegarlo verso il centro e procedere così ripiegando tutti gli angoli della vostra pasta verso il centro.
- Alla fine, modellare una palla con la parte liscia rivolta verso l’alto, lasciarla appoggiata sulla spianatoia, coprirla con la ciotola e farla riposare per altri 15 minuti.
Ripetizione Delle Pieghe
- Fare di nuovo delle pieghe, modellare la solita palla ben chiusa sotto, coprirla con la ciotola e lasciar riposare per altri 15 minuti.
- Ora l’impasto è già più sodo! Rifare delle pieghe e modellare una bella palla liscia accertandosi di chiuderla bene nella parte inferiore.
- Ungere la ciotola con un filo di olio, adagiarvi la palla di impasto e ungere anch’essa con un po’ di olio. Quindi coprirla bene con della pellicola in modo che non passi aria. Oltre alla pellicola a contatto, io ho messo anche una copertina. A questo punto far lievitare per 2 ore.
Suddivisione e Lievitazione Finale
- Trasferirlo sulla spianatoia infarinata e dividerlo in due parti uguali usando un tarocco, una spatola o un coltello.
- Fare qualche piega ad ogni metà impasto, modellare due palline incorporando aria all’interno e chiuderle bene nella parte inferiore.
- Quindi metterle dentro a due contenitori con coperchio precedentemente unti di olio. Irrorare ogni pallina con un altro filo di olio, chiudere con il coperchio e lasciar riposare fino al raddoppio (io l’ho lasciato per 1 ora e 15).
Stesura Nella Teglia
- Trasferire una pallina di impasto (sentirete quanto è soffice) sulla spianatoia infarinata, metterci sopra un velo di farina e, con le dita, allargare leggermente l’impasto cercando di trattenere l’aria all’interno.
- Quindi prendere la pasta, eliminare la farina in eccesso e adagiarla all’interno della teglia precedentemente unta con un filo di olio. Stenderla bene fino a ricoprire tutta la superficie della teglia. Vanno benissimo anche due teglie usa e getta.
- Lasciar riposare per qualche minuto mentre si procede alla preparazione del pomodoro e, nel frattempo, portare il forno a 250° (statico) in modo tale che abbia il tempo di scaldarsi molto bene.
Preparazione del Pomodoro
Versare la polpa di pomodoro in una piccola ciotola (o in una tazza), unire qualche foglia di basilico, una presa di sale e un filo di olio e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Se non volete usare la polpa, potete usare dei pomodori pelati che andranno schiacciati con le mani prima di condirli.
Farcitura e Cottura
- Distribuire la salsa di pomodoro sulla pasta e cuocere la pizza senza impasto sul ripiano centrale del forno già ben caldo per 10 minuti.
- Nel frattempo tagliare la mozzarella a pezzetti e tamponarla bene con carta da cucina in modo da asciugarla il più possibile.
- Dopo 10 minuti, togliere la pizza dal forno, farcirla con la mozzarella, irrorarla con un filo di olio (io ho messo anche un po’ di origano) e rimetterla in forno per altri 3/4 minuti finché il formaggio si sarà perfettamente sciolto.
- Infine sfornare la pizza senza impasto e gustarla ben calda, mentre si procede alla cottura della seconda teglia.
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