L’insalata nizzarda, anche nota come salade niçoise, è un piatto tipico della Costa Azzurra, ma molto famosa anche sulle coste della Liguria. È nata a Nizza quando la città era ancora italiana (prima del 1860) come ricetta semplice, per poi diventare sempre più ricca fino ad essere considerata un piatto unico. L'influenza italiana regala il profumo del basilico a questa saporita insalata nizzarda, perfetta per l'estate.
L'insalata nizzarda è un piatto fresco e colorato tipico della tradizione provenzale, a base di uova sode, filetti di acciughe, tonno sott'olio, olive nere e pomodorini. Croccante e deliziosa, è una delle pietanze più amate della Costa Azzurra, tanto da essere quasi sempre presente nei menu dei ristoranti, ed è perfetta da gustare a casa o sotto all'ombrellone come secondo o piatto unico, in accompagnamento a fettine di pane casereccio appena tostato o a fragranti grissini.
Ingredienti per l'Insalata Nizzarda Originale
- 4 Uova Extra Fresche Allevate a Terra AIA
- 2 patate
- 200 g di fagiolini
- 100 g di tonno al naturale
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 peperone giallo
- 2 pomodori ramati sodi e maturi
- 60 g di olive taggiasche
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di vino rosso
- Sale
Preparazione dell'Insalata Nizzarda: Passo dopo Passo
Come tutte le insalate, anche quella nizzarda si prepara in poco tempo e contiene ingredienti freschi e saporiti. Non servono particolari doti per preparare una grande insalata nizzarda, ma è necessario cuocere le uova sode in modo corretto.
- Per prima cosa, immergi le uova in acqua appena fremente leggermente salata e lasciale rassodare per circa 7 minuti.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi lessatele in acqua bollente fino a quando non saranno cotte, ma ancora leggermente al dente.
- Nella stessa acqua sbollentate anche i fagiolini dopo averli spuntati.
- Quando saranno cotti e croccanti, scolate i fagiolini e immergeteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e per lasciare intatto il loro colore verde brillante.
- Prepara le uova sode e poi privatele del guscio.
- Lava la lattuga sotto l’acqua corrente, asciugala e tagliala a pezzi eliminando il ceppo alla base. Pulisci anche il cipollotto, eliminando le radici e la buccia esterna e taglialo a rondelle sottili. Taglia a spicchi i pomodorini e sminuzza i filetti di acciuga.
- Metti le uova in un pentolino, riempilo d’acqua fredda e portalo sul fuoco. Accendi la fiamma e lascia cuocere le uova per 7 minuti dall’inizio del bollore in modo che risultino sode.
Come Servire l'Insalata Nizzarda
Mettete in una bella insalatiera le patate, i fagiolini, i pomodori e le uova tagliati a spicchi, il tonno, le acciughe, il peperone pulito e tagliato a listerelle e le olive. Condite l’insalata nizzarda con olio, aceto, sale e pepe e servitela con croccantissimi crostini di pane.
Amalgama per bene gli ingredienti per uniformare i sapori, quindi disponi in superficie le uova sode in spicchi e servi subito. Infine, per rendere ancora più bella la vostra insalata nizzarda, potrete arricchirla con coloratissimi fiori eduli.
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Varianti dell'Insalata Nizzarda
Come spesso accade, una ricetta tradizionale può assumere diverse varianti a seconda della zona di dove andrete ad ordinarla. Da non confondere con il cosiddetto condiglione, ricetta tipica della zona ligure, molto simile all'insalata nizzarda ma realizzata con aggiunta di patate lesse e fagiolini, questa squisita preparazione può essrere condita con una citronette al limone, con una vinaigrette o, più semplicemente, con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe in grani.
Le varianti possono essere diverse: si possono aggiungere peperoni gialli e rossi, cipollotti, o persino cetrioli. Se desiderate arricchire ulteriormente l’insalata nizzarda o sostituire alcuni ingredienti potete utilizzare peperoni verdi e gialli crudi, fave, rapanelli o cetrioli! Quindi, il consiglio è di mantenere la base classica e, eventualmente, aggiungere ingredienti a piacimento.
Insalata Nizzarda: un Piatto Versatile
Attenzione all'impiattamento, che ben si discosta dalle classiche insalatone. Fresche e nutrienti, le insalatone sono ideali per un pranzo estivo: che sia un'insalata di tonno, un'insalata di riso, un'insalata di pollo o a base di verdure crude come l’insalata nizzarda (o salade niçoise), tipica della Costa Azzurra!
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