Facile e veloce, ma anche insolita: l’insalata con i fiori è così, fantasiosa e colorata, per dare quel tocco ‘esotico‘ alla tua cucina. Questa in effetti non è una vera e propria ‘ricetta‘, è più un’idea per arricchire il tuo menu, in modo facile e veloce.
I fiori possono rivelarsi degli ingredienti inaspettati e sorprendenti all’interno di insalatone estive e creative, un vero trionfo della natura a tavola. I fiori in cucina possono essere veri e propri ingredienti, non solo semplici guarnizioni per i dessert, nei cocktail o per coreografie da impiattamento.
Quali fiori si possono mangiare?
Ora arrivano le domande: ma come, i fiori si mangiano? Ebbene si, ci sono tanti fiori che si possono mangiare, solo che non tutti lo sanno. Perché non facciamo caso al fatto che i fiori li mangiamo già, non ce ne rendiamo conto. Pensateci bene … i fiori di zucca? Ottimi deliziosi, e sì, sono fiori.
Tutti qui i fiori che si mangiano? Eh no, ci sono anche, ebbene si, i carciofi! Solo che che li mangiamo quando sono ancora molto immaturi e quindi non ce ne accorgiamo, anche se la forma ci ricorda … ok, va bene, e allora il cavolfiore? Stavolta no, quello, a quanto pare, non è propriamente un fiore ma una formazione ramificata e terminale del fusto della pianta 😉 Ci stiamo forse dimenticando dei capperi? Ma no, un fiore così buono non può essere lasciato nell’oblio e, in fondo, chi non li conosce? Ci avevate pensato che sono i boccioli dei fiori della pianta del cappero?
Voglio nominare anche i fiori (secchi) del finocchietto selvatico, poco conosciuto ma molto amato da chi lo conosce e lo utilizza per aromatizzare. I fiori vengono usati in cucina da migliaia di anni, a volte crudi, altre cotti, altre ancora essiccati. I già nominati fiori di zucca, i carciofi, per rimanere dalle nostre parti, ma ci sono anche i petali di rosa delle preparazioni indiane o le marmellate inglesi. Oppure i fiori per aromatizzare the e infusi (camomilla, fiori di ibisco, malva, gelsomino, etc.).
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Quindi perché non provarli in una bella insalata colorata, l’Insalata con i Fiori!? 😀
Attenzione alla provenienza dei fiori
Attenzione: si devono mangiare SOLO i fiori commestibili acquistati nei negozi specializzati o che si conoscono molto bene. Non raccogliamo mai i fiori, anche sapendoli commestibili, per strada o nei giardini. Leggi l'articolo su FondazioneVeronesi.it.
Esistono circa 50 specie differenti di fiori commestibili. Ma dove comprarli? Occorre chiedere al vivaista la specifica tipologia di fiore commestibile ricercata, in alternativa ci sono diversi rivenditori online che spediscono in tutta Italia. Ma c’è da fare comunque molta attenzione: non tutte le piante fiorite sono commestibili; nel caso di dubbi consultare libri e pubblicazioni al riguardo.
Sarebbe sempre meglio mangiare fiori edibili coltivati personalmente o quelli che dal fiorista sono stati coltivati secondo i criteri dell’agricoltura biologica: nei negozi, la maggior parte sono trattati con agenti chimici e pesticidi. Non utilizzare nemmeno fiori colti per strada o nei giardini pubblici poiché molto probabilmente sono stati trattati con sostanze tossiche per l’uomo.
Esempi di fiori eduli e le loro proprietà
- Usati fin dall’antichità sia in cucina che nella medicina tradizionale, i fiori di sambuco sono piccole e profumatissime stelle bianche che sbocciano in tarda primavera da una pianta della famiglia delle Caprifoliacee.
- Il profumo inconfondibile e delicato della rosa sfocia in un gusto senza eccessi.
- Le violette contengono acido salicilico e per questo sono considerata una sorta di “aspirina naturale”, hanno infatti proprietà contro mal di testa e raffreddore.
- Anche detti “fiori della purificazione”, i tulipani, appartenenti alla famiglia delle Liliacee, possiedono il dono di purificare l'aria, con efficacia nella rimozione di formaldeide, xilene ed ammoniaca. I tulipani sarebbero utilizzati in cucina fin dal 1500, ma anche come impacco lenitivo in caso di morsi di insetti, bruciature ed eruzioni cutanee.
- I petali di girasole contengono sostanze benefiche e calmanti, ma anche disinfettanti e capaci di tenere lontani i malanni, come sapogenine, xantofila, antocianine, flavonglucosidi e acido solatene.
Ricetta base per un'insalata di fiori
Di seguito, una ricetta base per creare la tua insalata di fiori, adattabile ai tuoi gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
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Ingredienti
- 200 g di Misticanza
- 8 Fiori edibili
Condimenti (a scelta)
- Citronette: 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, q.b. sale fino, q.b. pepe nero (facoltativo)
- Vinaigrette al balsamico: 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico (di Modena IGP oppure aceto di vino bianco o di mele), q.b. sale fino, q.b. pepe nero (facoltativo)
- Vinaigrette al balsamico e senape: 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico (di Modena IGP oppure aceto di vino bianco o di mele), q.b. sale fino, q.b. pepe nero (facoltativo)
Preparazione
- Prepara il condimento: In un piccolo vasetto con tappo a vite, oppure in una ciotolina, prepara una delle emulsioni consigliate. Metti tutti gli ingredienti e agita bene il vasetto oppure, se hai usato la ciotolina, mescola velocemente con la forchetta. Per evitare errori aggiungi l'olio come ultimo ingrediente dopo aver mescolato gli altri. I due liquidi devono risultare perfettamente emulsionati e non separati. Ricorda che acqua e olio non si mescolano: vanno agitati molto bene in modo che possano formare piccole goccioline e creare l'emulsione.
- Condisci l'insalata: Irrora l'insalata con l'emulsione e mescolala delicatamente. Aggiungi solo ora i fiori, così rimarranno a vista.
- Porta subito in tavola.
Insalata di fiori ed erbe con Skyr
L’insalata di fiori ed erbe con Skyr è un’idea particolare e solo a primo acchito bizzarra, per un contorno fuori dal comune che premia gusto e colore. I protagonisti, come suggerisce il nome, sono i fiori. Nello specifico andrebbe utilizzata la viola mammola, che è quella più commestibile e più facilmente trattabile. La violetta si caratterizza anche per le buone proprietà nutrizionali. Infatti è ricca di antiossidanti, che esercitano una funzione di contrasto sui radicali liberi e aiutano a prevenire alcune forme tumorali. La viola è ricca di acido salicilico, che esercita un impatto antinfiammatorio e lenitivo.
Preparazione
- Per la preparazione dell’insalata di fiori ed erbe con Skyr iniziate pulendo i fiori ed estraendo i petali.
- Ora lavate le erbe, fatele a pezzi minuscoli e mettetele ad asciugare.
- Poi occupatevi del dressing. In una ciotola trasferite il succo di limone, un po’ di pepe, un po’ di sale, la senape, lo Skyr e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mescolate per bene con una frusta in modo da ottenere una crema liscia.
- Ponete in una insalatiera i fiori e le erbe, poi condite con il dressing e mescolate il tutto con cura. In alternativa, componete direttamente i piatti seguendo lo stesso procedimento (prima gli ingredienti e poi il dressing).
Lo Skyr è una componente fondamentale di questa insalata di fiori ed erbe. Infatti viene utilizzato per preparare il dressing, ovvero la salsina che condisce gli ingredienti principali (fiori ed erbe). Tuttavia, assomiglia in tutto e per tutto ad uno yogurt greco colato. Il sapore è sostanzialmente identico, sebbene quello dello Skyr sia abbastanza neutro. Anche la struttura nutrizionale è simile, infatti lo Skyr è abbastanza proteico, contiene poco sodio ed è ricco di calcio e vitamina D.
L’issopo è un ingrediente assai particolare in questa insalata di fiori ed erbe con Skyr. E’ scarsamente considerato in cucina, sebbene possa regalare qualche soddisfazione in termini di sentori e profumi. E’ invece molto utilizzato nella medicina naturale e nell’erboristeria, in quanto ad esso sono ricondotti svariati benefici, al pari delle migliori piante aromatiche. Infatti è ricco di tannini, che da un lato riducono il senso della fame e dall’altro riequilibrano la flora intestinale. Infine è un ottimo antisettico, che agisce soprattutto a beneficio del cavo orale. Non è un caso che molti prodotti per la cura dei denti siano realizzati con l’issopo. Non è difficile gestire l’issopo in cucina, anche perché è chiaramente commestibile anche da crudo.
L’insalata di fiori ed erbe contiene anche le verdure, nello specifico il lattughino. A dispetto del nome, ha poco a che vedere con la lattuga vera e propria. Si tratta, infatti, di un vegetale a parte, che presenta delle proprie specificità. Il sapore del lattughino è notevole, infatti si caratterizza per una dolcezza spiccata, sebbene offra sentori che rievocano la nocciola. Non è un caso che il lattughino venga abbinato ad ingredienti dal sapore delicato, come sono per esempio i fiori. Infatti è ricchissimo di vitamina A, che come sicuramente saprete fa bene agli occhi, e di vitamina C, che esercita un’importante funzione a supporto del sistema immunitario. Ottimo è anche l’apporto di sali minerali, come il potassio e il calcio.
Semplice Insalata di fiori ed erbe spontanee
Semplice Insalata di fiori ed erbe spontanee, un piatto fresco che possiamo comporre con il nostro raccolto estivo nei prati, con fiori eduli.
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Ingredienti
- q.b. petali di papavero
- q.b. margheritine
- 5 fiori di sambuco
- q.b. silene
- q.b. falsa ortica
- q.b. tarassaco (dente di leone)
- q.b. portulaca
- 5 fiore di zucchina
- q.b. valerianella
- q.b. insalata misticanza
- 5 rapanelli
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale marino integrale
- pepe bianco
- q.b. succo di limone
- q.b. cotto di fichi
Preparazione
- Lava tutti i fiori ed erbe in modo delicato, facendo attenzione a non rovinare i petali.
- Asciuga tamponando o passando allo scola insalata.
Insalata con misticanza di erbe e fiori eduli
L’insalata con misticanza di erbe e fiori eduli è un contorno che coniuga delicatezza, gusto e colore. I sentori in ballo sono numerosi, ma tutti leggeri e in grado di interagire efficacemente tra di loro. Di contro, il procedimento è semplice, e prevede per lo più un assemblaggio di ingredienti. L’unico trattamento particolare va riservato alle uova, che fungono da base per un’emulsione saporita. Di base, l’insalata è composta dalla misticanza, da erbe spontanee, da ortaggi (affettati e sbollentati), e dall’emulsione stessa, che funge da unico condimento. Il risultato è straordinario in quanto esprime varie tonalità cromatiche, che anticipano delicati e gradevoli contrasti a livello di texture. Inoltre questo piatto è davvero leggero, un aspetto importante e compatibile con le diete dimagranti più stringenti.
Ingredienti
- 80 gr. di misticanza
- 40 gr. di cavolfiore viola
- 1 zucchina
- 1 carota
- 80 gr. di pomodorini gialli e rossi
- 8 violette
- 8 fiori di acetosella rossi
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico maggiorana e geranio mela)
- 8 garofani
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Preparazione
- Per preparare l’insalata con misticanza di erbe e fiori iniziate pulendo i fiori e staccando i petali.
- Poi occupatevi degli ortaggi. Spuntate le zucchine, pelate le carote e tagliate il cavolfiore, infine lavate il tutto e fate a listarelle sottili. Poi cuocete in acqua bollente poco salata per un paio di minuti, infine fate intiepidire.
- Ora occupatevi dell’emulsione. Cuocete le uova in modo che diventino sode, lasciandole in acqua bollente per 9 minuti dall’ebollizione. Scolate le uova, fatele intiepidire e rimuovete il guscio. Intanto lavate le erbe aromatiche e asciugatele, poi ricavatene un trito. Separate i tuorli dagli albumi e filtrate i primi al setaccio, infine unite le erbe, l’olio, il sale e mescolate con cura.
- Ora non vi rimane che comporre il piatto: distribuite la misticanza nei piatti di portata, poi i fiori, le erbe, i pomodorini tagliati a metà e gli ortaggi. Condite con l’emulsione all’uovo e servite.
Per il condimento non ho messo l’aceto ma nessuno vieta qualche goccia di aceto balsamico.
Il contributo colorato dei fiori eduli
Il vero tratto peculiare di questa insalata con misticanza di erbe è dato dalla presenza dei fiori eduli. Quando si parla di fiori in cucina spesso si fa a loro riferimento come elementi decorativi, per impreziosire i piatti dal punto di vista estetico. In realtà, alcuni di essi possono fungere da ingredienti veri e propri. Infatti, in questo caso i petali vengono trattati come la misticanza e gli ortaggi; in parole povere si mangiano. Ovviamente, dovreste concentrarvi sui fiori più mangerecci. In questo caso l’acetosella rossa risulta particolarmente adatta, in quanto inebria con le sue tonalità brillanti e con il suo sapore delicato. E che dire dei fiori di garofano e delle violette? Assieme danno vita a un ricettacolo di colori, una piccola gioia per gli occhi. Se volete fare bella figura su tutti i fronti, e quindi anche esteticamente, proponete come contorno l’insalata con misticanza di erbe e fiori. Potete fare tutte le varianti che volete e con le erbe che trovate, come ad esempio i fiori di borragine, l’ erba cipollina o i petali di rose per fare un esempio.
Tabella dei fiori eduli e le loro caratteristiche
| Fiore | Caratteristiche | Note |
|---|---|---|
| Fiori di Zucca | Delicati, leggermente dolci | Ottimi fritti o ripieni |
| Carciofi | Sapore amarognolo | Consumati immaturi |
| Capperi | Sapori intensi e salati | Boccioli dei fiori |
| Fiori di Sambuco | Profumati, note floreali | Ideali per sciroppi e frittelle |
| Violette | Dolci, leggermente erbacee | Ricche di acido salicilico |
| Garofani | Speziati, leggermente dolci | Colorati e decorativi |
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