Non è estate senza insalata di riso, ma questa volta vogliamo stuzzicarvi con una ricetta vegetariana veloce e alternativa: insalata di riso integrale. Sana, genuina e al tempo stesso sfiziosa, questa insalata di riso integrale è un tripudio di colori e sapori dell’orto, un’esplosione di vitalità e di leggerezza, complice questo speciale riso integrale ricco di fibre e dall’alto potere saziante che lo rendono una pietanza perfetta per le gite fuori porta all’aria aperta, al parco o anche in spiaggia.
L'insalata di riso è un piatto unico perfetto per la pausa pranzo, specialmente in estate, quando si preferiscono i piatti freddi. Mi piace da sempre, da bambina era il piatto da portare al mare o per i picnic di primavera. Quella di oggi è un’insalata di riso integrale nero con verdure e pollo. Mi piace ancora quella versione, che mi fa tornare bambina, ma adesso mi piace sperimentare anche nuovi abbinamenti. Varietà di riso diverse e ingredienti freschi e di stagione cotti senza aggiungere troppi grassi, per avere così un piatto leggero che non appesantisca troppo.
Insalata di Riso Integrale Nero con Pollo e Verdure Estive
Ecco una ricetta gustosa e colorata:
- Piatto: Piatto unico
- Cucina: Italiana
- Parole chiave: Insalata di riso, Insalate estive, Pollo
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo di riposo: 2 ore
- Tempo totale: 1 ora 10 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Autore: Miria Onesta
Ingredienti
- 200 g riso integrale nero
- 300 g petto di pollo
- 300 g peperoni arrostiti
- 20 pomodorini ciliegino
- 2 zucchine
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
- maggiorana
- erba cipollina
- erba aglina
- fiori di erba cipollina (facoltativi)
Preparazione
- Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 50 minuti, scolate e tenete da parte.
- Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a fettine sottili.
- Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a metà.
- Grigliate prima le zucchine, poi i pomodorini.
- Grigliate anche il petto di pollo.
- Mettete le zucchine in una ciotola, unite i peperoni ridotti a striscioline sottili, i pomodori e le zucchine, aggiungete il petto di pollo sfilacciato con le mani e salate.
- Unite anche il riso.
- Aggiungete le erbe aromatiche tritate, pepe appena macinato e olio, mescolate bene.
- Fate riposare in frigo per circa un paio d’ore prima di servire.
Altre Idee per Insalate di Riso Integrale
Avete sempre preparato l'insalata di riso con il riso Arborio o Carnaroli? Forse non sapete che l'insalata di riso integrale resta ancora più croccante, più saporita e più digeribile. Ecco qualche idea da portare a tavola quest'estate, ma non solo!
1. Riso integrale freddo con pere e gorgonzola
Chi ha detto che zola e pere sono un abbinamento invernale? E le mini pere estive non le consideriamo? Ecco la nostra proposta deliziosa e facile da preparare.
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- Per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, in genere 15 minuti.
- Scolatelo e lasciatelo raffreddare oppure passatelo sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura.
- Conditelo poi con del gorgonzola abbastanza stagionato, quindi un po' sbriciolato, delle piccole pere dolci con la buccia semplicemente tagliate a cubetti, della rucola o un'insalata più delicata come il songino, olio, sale e pepe e se volete dell'aceto balsamico.
- Guarnite con delle noci o con altra frutta secca.
2. Riso integrale freddo con avocado e salmone
Questa insalata di riso è speciale perché molto cremosa grazie alla presenza dell'avocado con il quale prepareremo una sorta di maionese.
- Frullate la polpa dell'avocado con un pizzico di sale, il succo di mezzo limone o lime e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Potete aromatizzare con foglie di basilico o menta.
- Condite con questa crema il riso bollito e raffreddato e poi aggiungete del salmone affumicato, pomodori secchi sott'olio, e scaglie di mandorle per un tocco di croccantezza.
3. Insalata di riso classica, ma con riso integrale
Questa è una classica insalata di riso, ma con il riso integrale.
Potete prepararla completa con tonno, würstel, sottaceti, mozzarella, pomodori e maionese, oppure in una versione più leggera solo con tonno, meglio se al naturale e in filetti in vetro, pomodorini, mozzarella ben sgocciolata, tanta menta e basilico tritati al coltello, pinoli tostati, cetrioli e cubetti, olio, sale e pepe.
Insalata di Riso Integrale con Verdure: Ricetta Dettagliata
Tra i più comuni ingredienti come le zucchine, le carote e i pomodorini si celano altri ingredienti insoliti tutti da scoprire, come i piccoli e croccanti semi di zucca, che oltre ad essere gustosi rappresentano anche una preziosa fonte di ferro e omega 3.
Preparazione
- Per realizzare l’insalata di riso integrale iniziare ponendo sul fuoco una capiente pentola colma di acqua e portate al bollore.
- Quando l’acqua bollirà versate il riso e cuocete per 30 minuti a fuoco medio.
- Nel frattempo occupatevi del condimento, sgusciate le fave ed eliminate la pellicina da ciascun seme. Se usate fave già sgusciate, privatele solo della pellicina esterna: ve ne servono circa 70 grammi sgusciate.
- Pelate e spuntate le carote, quindi e grattuggiatele.
- Lavate i pomodorini ciliegini e tagliateli in quarti.
Condite con olio di oliva, sale e pepe, mescolate e tenete da parte. Una volta che il riso sarà freddo, unite il condimento di verdure e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
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- Versatelo in una ciotola e conditelo subito con l’olio di oliva in modo da non farlo attaccare e lasciatelo raffreddare completamente.
Ricetta Veloce con Robot da Cucina
Ecco una ricetta per preparare l'insalata di riso integrale utilizzando un robot da cucina:
Ingredienti
- 1 l di acqua
- Sale
- 350 g di riso integrale
- 400 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di pomodorini ciliegini
- 100 g di piselli surgelati
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di rucola
- Pepe
Preparazione
- Nel recipiente, con l’accessorio per mescolare, versare l’acqua, salarla, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Inserire il riso nell’acqua e posizionarci sopra il cestello vapore con i crostacei, i pomodorini lavati e i piselli. Cuocere per 20 minuti a 100°C con velocità 1. Dopo 10 minuti togliere i gamberi e farli raffreddare, tenendoli da parte. Chiudere il coperchio e premere 'Start'.
- A fine cottura scolare il riso, raffreddarlo brevemente sotto l’acqua corrente, quindi rimetterlo nel recipiente con i gamberi, i pomodorini, l’olio, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Servire nei piatti, accompagnare con le foglie di rucola lavate e spolverizzare con una macinata di pepe.
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