Spaghetti Ubriachi: Origine e Ricetta di un Classico Intenso

Gli spaghetti ubriachi sono un primo piatto insolito e originale, perfetto per una cena tra amici o un pranzo espresso ma molto gustoso in compagnia di tutta la famiglia. Si adattano ad una serata divertente come una cena tra amici, ai quali vogliamo proporre un primo piatto insolito, di quelli che si preparano nel tempo in cui cuoce la pasta.

Gli spaghetti ubriachi sono un primo piatto condito con una salsa alla cipolla e al vino rosso. Il risultato sarà un piatto di spaghetti dal fantastico color amaranto e da sfumature di sapore incredibili. Anche in questo caso si tratta di una cucina essenziale ma saporita.

Origini e Varianti Regionali

È un piatto di origine toscana, ma come sempre ci metto del mio. È una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per stupire a tavola. Useremo degli spaghetti fini, un buon vino rosso - magari un Chianti o un Merlot per una versione più morbida - e pochi altri ingredienti.

Nel Lazio non manca certo la cultura del vino, un esempio? Si tratta di una vite molto antica: a Roma, già nel 1700, si era soliti leggere ordinanze municipali a tutela di un vitigno, tanto da punire “con pene severissime” chiunque avesse osato arrecare danni alle vigne. La mia versione invece è un po’ più laziale, quasi romanesca e secondo me ha reso alla grande. Ed è è SENZA GLUTINE, provatela!

Per preparare una spaghettata ubriaca alla siciliana, vanno usate le cipolle rosse della nostra regione. Il vino da utilizzare è senza dubbio il Nero d’Avola, forte, corposo e robusto. La crema che nascerà dall’unione tra la cipolla rossa e il Nero d’Avola sarà una vera prelibatezza. E’ un piatto molto semplice e rapido da preparare. Perfetto per una cena elegante last minute.

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Ricetta Classica degli Spaghetti Ubriachi

Ingredienti:

  • 350g spaghetti
  • 500g vino rosso (Merlot, Chianti, Barolo, Brunello di Montalcino, Barbera, Barbaresco, Aglianico)
  • 60g olio extravergine d'oliva
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Peperoncino
  • Pecorino grattugiato (o parmigiano)
  • Sale

Preparazione:

  1. Per la ricetta degli spaghetti 'mbriachi, versate il vino in una casseruola e fatelo cuocere per 15-20’ dal bollore.
  2. Tritate un ciuffo di prezzemolo con un piccolo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino fresco sminuzzato. Soffriggete il trito in una larga padella con 60 g di olio.
  3. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, per poco più di metà del loro tempo di cottura. Scolateli e versateli nella padella con il soffritto.
  4. Aggiungete poco per volta il vino, terminando la cottura della pasta. Quando avrete ottenuto una consistenza giusta, quindi non troppo liquida né troppo asciutta, versate il composto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea che poi verserete in padella.

Variante di Ella Pagi

Ecco la ricetta degli Spaghetti Ubriachi a modo mio di Ella Pagi, adattata e chiarita per un lettore medio che vuole provarla a casa. È un piatto semplice, ma richiede attenzione ai tempi e ai dettagli per un risultato perfetto.

Ingredienti:

  • Spaghetti fini (n° 3)
  • Burro
  • 2 spicchi d'aglio
  • Peperoncino
  • Vino rosso (Chianti o Merlot)
  • Pecorino grattugiato (o parmigiano)

Preparazione:

  1. Cuoci gli spaghetti a metà: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Quando bolle, butta gli spaghetti (n° 3, quindi piuttosto fini) e lasciali cuocere solo per pochi secondi, giusto il tempo che inizino a piegarsi ma restino ancora rigidi.
  2. Prepara il condimento: In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi i due spicchi d’aglio: uno schiacciato (che poi potrai togliere) e uno tritato finemente. Unisci anche il peperoncino a tuo gusto.
  3. Unisci gli spaghetti: Trasferisci gli spaghetti ancora rigidi nella padella con il burro, l’aglio e il peperoncino.
  4. Aggiungi il vino: Versa il vino rosso nella padella, usandone abbastanza da coprire quasi completamente gli spaghetti (circa 300-400 ml, a seconda della padella). Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Gira gli spaghetti di tanto in tanto per assicurarti che cuociano uniformemente e assorbano il vino.
  5. Controlla la cottura: Dopo 4-5 minuti, assaggia uno spaghetto: deve essere al dente e aver preso un bel colore rubino.
  6. Manteca e servi: Spegni il fuoco e aggiungi una generosa spolverata di pecorino grattugiato (o parmigiano, come fa Ella per un gusto più delicato). Mescola bene per amalgamare il formaggio e creare una crema avvolgente.

Consigli e Varianti

  • Se ami i sapori piccanti, puoi unire un pizzico di peperoncino in polvere.
  • Per una resa meno sapida, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato.
  • Al posto degli spaghetti puoi utilizzare qualsiasi altro formato di pasta, preferibilmente lungo, presente in dispensa, come linguine, tonnarelli, bucatini…
  • In alternativa al porro puoi optare per lo scalogno o la cipolla bianca oppure, per un risultato più goloso, puoi aggiungere sul fuoco una salsiccia sbriciolata o del guanciale croccante.

Abbinamenti

Noi abbiamo optato per un Merlot ma, in alternativa, andrà benissimo anche un Barolo, un Chianti, il Brunello di Montalcino, l'Aglianico o altro vino rosso corposo e strutturato.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti al Chianti e il risotto al Barolo, oppure cimentati con altri piatti dolci e salati che vedono il vino protagonista, come la salsiccia al vino e la torta al vino rosso.

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