Sei alla ricerca di lievito naturale per le tue preparazioni da forno? Esplora le diverse opzioni disponibili online, tra cui il lievito madre e il Lievì. Scopri le loro caratteristiche, i vantaggi e come utilizzarli al meglio.
Lievito Madre: Un Tesoro per la Panificazione
Al Molino Merano, il lievito madre viene rinfrescato ogni giorno. Nella farina mescolata con acqua pura si sviluppano diversi ceppi di lieviti selvatici e batteri lattici in un equilibrio naturale. Il laboratorio di microbiologia del Molino Merano mette ogni giorno alla prova il lievito naturale, monitorando sicurezza, igiene, tempo e temperatura.
Perché Scegliere il Lievito Madre?
Utilizzato nei prodotti da forno, il lievito madre permette di ottenere un risultato particolarmente digeribile e un gustoso allentamento dell'impasto.
Eva: La "Madre" del Molino Merano
Il lievito madre del Molino Merano si distingue per le sue caratteristiche gustative particolari, tanto da essere stato chiamato come la madre di tutte le madri: Eva.
Lievito Madre Secco: Praticità e Stabilità
Il lievito madre secco è ottenuto da tre rinfreschi di farina di grano tenero e successivamente essiccato. Garantisce stabilità nella lievitazione conferendo maggiore alveolatura all'impasto, migliorandone gusto e aroma del prodotto finito.
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I principali vantaggi nel suo utilizzo rispetto al lievito classico consistono in:
- Maggiore stabilità di lievitazione grazie all’acido lattico che agisce sul glutine della farina rendendolo più stabile.
- Un gusto più aromatico del prodotto finale dato proprio dal caratteristico sapore naturale.
Gusto e aroma di lievito naturale secco sono più intensi e dovuti ai metaboliti organici (acido acetico, lattico, succinico ed altri) che si formano durante la fermentazione causata dai lieviti e dai batteri lattici.
Come Usare il Lievito Madre Secco
Il lievito madre essiccato si utilizza miscelandolo direttamente alla farina e successivamente aggiungendo gli altri ingredienti. La quantità consigliata del lievito è di 40 g per kg di farina, e a differenza dagli altri la sua lievitazione si presenta lenta ma più completa per una migliore digeribilità.
Se ad esempio lo usate per della pizza, visti i lunghi tempi di lievitazione di cui necessita questo particolare lievito, vi consigliamo di preparare l'impasto la sera prima se volete mangiarla il pomeriggio o la sera successiva.
Lievì vs Lievito Madre: Quali Sono le Differenze?
Il Lievì è un lievito che sostituisce il lievito di birra in cubetto come tempi di lievitazione, ma è consigliato il suo utilizzo perché la base è sempre la pasta madre essiccata con l’aggiunta del lievito secco (saccaromyices cerevisiae) e della farina di malto. Tale composizione consente di utilizzare il Lievì anche con la macchina del pane, è molto digeribile e di gradevole profumo ed inoltre si conserva per qualche mese (ben chiuso togliendo l’aria).
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- Lievito Madre: è un lievito naturale attivo che al terzo rinfresco è stato essiccato. Va utilizzato direttamente nella farina dai 50 ai 100 g per chilo di farina e i tempi di lievitazione si aggirano attorno alle 8/10 ore.
- Lievì: si usa in dosi di 20/25 g per chilo di farina (2 cucchiaini da caffè per 500 g).
Una componente importante del lievito madre è la temperatura in fase di lievitazione.
Valori Nutrizionali del Lievì (per 100g)
I valori nutrizionali medi per 100g di Lievì sono:
- Grassi: 1,77 g
- Carboidrati: 66,50 g
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Puoi scegliere tra una vasta gamma di lieviti per le tue preparazioni: dal lievito di birra a quello secco, in polvere o granulare, dal lievito madre al lievito di vino, dal lievito istantaneo al lievito chimico, dal lievito alimentare al lievito naturale, fino al lievito di riso.
Offerte Disponibili
Ecco alcuni formati e prezzi disponibili per il lievito madre secco:
| Formato | Prezzo |
|---|---|
| Lievito Madre Secco - 200 gr | 4,40 € |
| Lievito Madre Secco - 1kg | 17,50 € |
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