L'insalata di baccalà e patate è un piatto fresco e saporito, perfetto da servire tutto l'anno, sia a pranzo che a cena. Si presta bene come antipasto, secondo piatto o contorno, offrendo un'esperienza culinaria versatile e gustosa.
Preparazione del Baccalà
Per poter realizzare questa ricetta, il baccalà deve essere già stato ammollato e dissalato. Se avete intenzione di preparare il baccalà in insalata con patate e olive, vi conviene metterlo a bagno in acqua fredda già 4-5 giorni prima, tenerlo in frigo e cambiare l’acqua una volta al giorno (se volete accelerare il procedimento di dissalatura, cambiate l’acqua anche 2-3 volte al giorno). Quando sarà dolce, morbido e pronto per essere utilizzato, eliminate delicatamente la pelle, tamponatelo con un canovaccio pulito o carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso e tagliatelo a cubetti non troppo grossi.
Mettete in una padella un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero e sbucciato (in alternativa, potete utilizzare anche l’aglio in polvere, che potete aggiungere insieme a sale e pepe). Fate rosolare per 1-2 minuti. Quando sarà dorato, unite i cubetti di baccalà, sale, pepe e saltateli in padella per qualche minuto a fiamma vivace. Spegnete e lasciate intiepidire. Non preoccupatevi se i cubetti di baccalà non rimarranno completamente integri, è normale, perchè la polpa del baccalà, per sua natura, tende a sfaldarsi.
Preparazione delle Patate
Nel frattempo, pelate le patate tagliatele a cubetti, mettetele in una pentola di acqua fredda e portate a bollore. Lessate le patate intere e con la buccia per 15-20 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Quindi pelatele, tagliatele a cubetti e conservatele da parte.
Insalata di Patate e Baccalà con Sedano e Olive Taggiasche
Un'altra variante gustosa è l'insalata di patate e baccalà con sedano e olive taggiasche. Ecco gli ingredienti per 2 persone:
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- 250g di baccalà ammollato
- 350g di patate
- 5-6 coste di sedano
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 1 manciata di pinoli
- succo di limone
- olio evo
- sale e pepe
In una casseruola, ricoprire il baccalà a filo con acqua (non salatela, mi raccomando!), portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 4 minuti.
Insalata di Baccalà alla Siciliana
Oggi una insalata fresca nel solco della tradizione siciliana, con tutti i gusti della mia isola. Insalata di baccalà con cipolle di Tropea, olive nere, uvetta, pinoli e patate, profumati con tanto basilico. L’insalata di baccalà è estiva e leggera,e il tocco in più dei pomodori confit dà al piatto una bella acidità e una certa dolcezza.
Baccalà alla Catalana
Un piatto gustoso, che alcuni chiamano anche baccalà alla catalana, che si può preparare in anticipo e servire come antipasto, come secondo o anche come piatto unico, soprattutto a pranzo. Questa insalata estiva di baccalà freddo mi piace moltissimo. I pomodori confit li preparo quasi ogni settimana e la cipolla fresca di Tropea è perfetta per accompagnare questo pesce dal sapore delicato, che io cuocio per poco tempo a vapore per lasciarne intatta la consistenza. Se non avete voglia di fare i pomodori confit, usate i pomodori tipo Pachino o tipo Piccadilly, freschi e con tanto basilico!
Per l'insalata di baccalà freddo, lavare bene il baccalà e cuocerlo a vapore per 8-10 minuti (o sbollentarlo in acqua lievemente salata per 5 minuti). Lessare in acqua salata o cuocere al vapore le patate, farle raffreddare completamente, poi pelarle e tagliarle a cubetti. Denocciolare le olive e tagliarle a fettine.
Composizione del baccalà alla catalana: mettere nel piatto le patate e il baccalà e irrorare tutto con un filo di olio extravergine di oliva. Proseguire disponendo armonicamente la cipolla di Tropea, i pomodori confit, le olive di Gaeta, l'uvetta e i pinoli tostati. Salare leggermente, pepare e guarnire con abbondante basilico fresco e servire il baccalà freddo alla catalana con un po' di pane casareccio tostato.
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Insalata di Baccalà con Arance e Cipollotto
Sbollentate il baccalà per circa 10 minuti e lasciatelo intiepidire. Pelate al vivo le arance e poi dividetele in cubetti. Di seguito tritate finemente il cipollotto o la cipolla rossa. Riunite in un’insalatiera le patate, il baccalà, le arance e il cipollotto (o la cipolla), insaporiteli con 3-4 cucchiai d’olio, una spolverata di sale, quindi completate con le olive snocciolate e il prezzemolo. Mescolate bene e portate in tavola il baccalà ancora tiepido (se necessario, scaldatelo brevemente oppure tenetelo in caldo).
Insalata di Baccalà Mediterranea
Per fare questo piatto si parte dal baccalà dissalato e ammollato. Tagliamo a pezzi il pesce e cuociamolo nell’acqua salata bollente. Gli altri ingredienti che ci servono sono un po’ di giardiniera sottaceto e delle olive nere. Mescoliamoli insieme al pesce e poi, per condire la nostra insalata di baccalà mediterranea usiamo semplicemente olio d’oliva, aglio, prezzemolo e sale.
Questo piatto è molto versatile, si adatta a essere portato in tavola sia come antipasto che come contorno. Questo piatto è diffuso in diverse regioni italiane, con tante varianti che dipendono dalla cucina locale e dagli ingredienti più diffusi nella zona. Nella insalata di baccalà alla siciliana, per esempio, visto che gli agrumi sono molto diffusi, in genere si aggiunge il succo di limone. Si possono aggiungere altri ingredienti a piacere, per esempio i carciofini, oppure il cavolfiore, così avremo un’insalata di rinforzo con baccalà coi fiocchi. Ispirandoci alla ricetta napoletana, si possono unire anche capperi, acciughe e fare un mix delle nostre varietà di olive preferite. Se non amiamo i sottaceti, possiamo sostituirli con le verdure grigliate. Il baccalà in insalata si può anche preparare in anticipo e tenere in frigorifero.
Insalata di Baccalà e Frutta
L'insalata di baccalà e frutta è un piatto decisamente sorprendente. L'abbinamento infatti di questi due ingredienti non è così scontato e visto, ma possiamo garantirvi che è davvero incredibile. La sapidità del baccalà infatti si va a contrastare con l'acidità della frutta e il risultato è notevole. Volendo variare, scegliete sempre frutta acida non troppo dolce, perché in questo modo il mix è perfetto. Il profumo poi della salsina agli agrumi è incantevole. Gusti e consistenze per niente piatti ma decisamente da montagne russe.
Questa ricetta con il baccalà non è assolutamente difficile da fare, la parte più noiosa è dissalare il pesce, ma volendo potete acquistarlo già pronto per essere cucinato. Per realizzare questa ricetta potete cuocere il baccalà lessandolo oppure al vapore, noi vi consigliamo il secondo metodo in modo che diventi morbidissimo. Un'esplosione di colori e sapori che renderà la vostra tavola gioiosa e stuzzicante. Intanto pelate a vivo un'arancia e ricavatene gli spicchi, sbucciate i kiwi quindi affettateli e dividete le fette a metà in modo da ottenere delle mezzelune. Ricavate il succo della seconda arancia, trasferitelo in un barattolo e aggiungete l’olio EVO, il sale e il pepe bianco.
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