L'insalata di capperi è un piatto fresco e gustoso, perfetto per le giornate calde. Esistono diverse varianti di questa insalata, ognuna con il suo sapore unico. In questo articolo, esploreremo alcune ricette e i benefici per la salute dei capperi.
Insalata di Pomodori e Capperi
La primavera porta con sé giornate tiepide e soleggiate, che ci fanno venire voglia di estate. E cosa c’è di più estivo di un’insalata di pomodori? Stavolta ho utilizzato i pomodori camone, quei pomodori piccoli e sodi dal colore rosso scuro - verde. Ovviamente potrete utilizzare la topologia di pomodoro che preferite. Iniziamo?
Ingredienti:
- 150 g Pomodori
- 30 g Capperi sotto sale
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano
Preparazione:
- Sciacquiamo accuratamente i capperi ed asciughiamoli.
- Tagliamo a fette i pomodori e disponiamoli a raggi in un piatto da portata.
- Aggiungiamo i capperi e lo spicchio d’aglio, tagliato a fettine sottili il più possibile.
- Insaporiamo con dell’origano e con il sale, ma pochissimo perchè abbiamo utilizzato i capperi sotto sale, mi raccomando.
- Completiamo con un giro d’olio extravergine d’oliva. Lasciamo riposare il piatto per qualche minuto.
Insalata di Capperi e Patate
Questo è un ottimo contorno, fresco e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- Patate
- Cipolla
- Cetriolo
- Capperi sotto sale
- Tonno (opzionale)
- Origano
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto bianco
- Pane cunzato a pezzi
Preparazione:
- Iniziate lavando accuratamente le patate con uno spazzolino per rimuovere la terra e mettetele in una pentola con acqua fredda a coprire.
- Fate cuocere le patate per il tempo necessario a farle diventare tenere, quando i denti di una forchetta entreranno facilmente nella polpa scolatele e fatele raffreddare cosi da non scottarvi.
- Pelate le patate e tagliatele a pezzi non troppo grossi.
- Pelate e affettate la cipolla, mettetela a bagno in acqua fredda con una presa di sale per circa 30 minuti. Questo procedimento togliere il sapore pungente della cipolla, rendendola gradevole anche da cruda.
- Disponete le patate a dadini, la cipolla affettata, il cetriolo a dadini in un insalatiera capiente.
- Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e aggiungeteli alle patate, insieme al tonno (per la versione non veg), l’origano, le foglie di basilico, un pizzico di sale, pepe a piacere, olio evo e aceto bianco e per finire il pane cunzato a pezzi.
Insalata di Cime di Capperi
Un'altra variante gustosa è l'insalata con le cime di capperi, un ingrediente meno comune ma altrettanto saporito.
Preparazione:
- Lava accuratamente le cime del cappero.
- In una casseruola fai bollire abbondante acqua salata, lessa le cime per 2-3 minuti.
- Scolale e trasferiscile in una ciotola capiente con acqua e sale e lasciale in ammollo per un giorno e mezzo. E? preferibile cambiare l?acqua almeno una volta per attenuare il sapore amaro dei capperi.
- Lessa le patate, lasciale raffreddare e tagliale a quadrotti.
- Trasferisci le cime dei capperi in uno scolapasta per eliminare l’acqua di ammollo.
- In una ciotola affetta finemente la cipolla e uniscila alle patate e alle cime dei capperi.
- Condisci con sale, olio, aceto ed olive nere.
Insalata di Capperi e Arance
Un abbinamento insolito ma delizioso, perfetto per un antipasto o un contorno originale.
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Ingredienti (per 2 persone):
- 60 g di capperi sotto sale (se trovate quelli di Pantelleria è meglio)
- 80 g di caciotta sarda fresca
- ½ arancia biologica
- ½ limone di Sorrento
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Pepe rosa in grani
- ½ mazzetto di timo
- Sale integrale q.b.
Preparazione:
- Lavare ed asciugare le foglie di timo; lavare i capperi per eliminare il sale in eccesso.
- Tagliare l’arancia precedentemente lavata a cubetti e fare lo stesso con la caciotta.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con l’olio, pepe rosa, succo di limone e un pizzico di sale.
Benefici dei Capperi per la Salute
I capperi (Capparis spinosa), sono piccoli arbusti, della famiglia delle capparaceae, specie originaria della regione mediterranea che ama i climi umidi, la ritroviamo in Italia, ma anche in altri paesi del mediterraneo come Grecia, Cipro e persino in determinate zone dell’Asia minore.
Con 23 Kcal per 100 grammi, sono ricchi di sali minerai, vitamine del gruppo B, vitamina A, C, E, K, J, ma soprattutto sono i più ricchi di quercitina, rispetto al peso della pianta, che è una sostanza appartenente alla famiglia dei flavonoidi, dai potenti antiossidanti.
Il cappero da noi consumato non è altro che il fiore immaturo della pianta, conosciuto già in tempi antichi, per le sue straordinarie proprietà terapeutiche e nutrizionali. Si pensi che il medico greco Dioscoride, nel 70 d.C. circa, citava proprio i capperi nella sua opera “De Materia Medica”, quale ottimo rimedio contro il mal di denti e come diuretico.
Proprietà Terapeutiche e Studi Scientifici:
- Antiallergici e antistaminici: Studi del 2005 evidenziano benefici per chi soffre di allergie grazie a sostanze con effetti antistaminici.
- Benefici per diabetici: Studi del 2015 mostrano l’utilità dei capperi nel ridurre i livelli di zucchero nel sangue e migliorare la funzione epatica.
- Ipocolesterolemizzanti: Studi del 2005 suggeriscono che la rutina presente nei capperi aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.
- Gestione del peso: Aiutano nella gestione della perdita di peso.
- Antitumorali: Studi del 2014 evidenziano proprietà antitumorali grazie all'elevata presenza di quercitina.
Nella medicina tradizionale si consiglia l’uso di capperi per chi soffre di artrite reumatica oppure, ancora nella medicina tradizionale cinese se ne adoperano le radici e i frutti come rimedio per la gotta mentre le foglie dei capperi vengono utilizzate in Pakistan per chi soffre di emorroidi o come analgesico.
Qualità e Conservazione:
- Capperi di Pantelleria IGP: Molto conosciuti e pregiati, con un sapore caratteristico dato dal terreno vulcanico.
- Conservazione: Il modo migliore per conservare i capperi è sotto sale, per mantenere le proprietà organolettiche.
Precauzioni:
L’unica precauzione, per chi soffre di ipertensione, è ovviamente eliminare il sale immergendo i capperi a bagno in acqua per qualche minuto.
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