L'insalata di carciofi e pomodori è un contorno molto veloce da preparare, ideale da servire sia con la carne che con il pesce. Potete preparare questa insalata anche per le giornate di festa.
Insalata di Carciofi Crudi con Ceci e Pomodori Secchi
Sarà che mi attende un weekend mangereccio, ma oggi per pranzo si sta leggeri senza però rinunciare al gusto, con questa Insalata di Carciofi Crudi con Ceci e Pomodori Secchi!Quest’oggi mi tengo leggera e vi offro un’insalatina ricca di gusto ma sana e leggera, un piatto fresco e primaverile che però strizza l’occhio anche all’inverno appena terminato… La preparate insieme a me?
Si tratta di un’insalata di carciofi crudi (hai capito bene, i carciofi si possono mangiare anche crudi e sono buonissimi!) con cipolla marinata, pomodori secchi e paté di olive. A me ha rapito al primo boccone… è davvero facile e spero che la proviate in tanti… è davvero strepitosa!
Ingredienti
- Carciofi
- Pomodori secchi
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio
- 1 bicchiere di acqua
Preparazione
- Prendete un recipiente e mettete un pò di acqua fredda con il succo di limone.
- Pulite i carciofi togliendo le spine ed eliminando le foglie più esterne, quelle più dure.
- Tagliate via il gambo e dividete in due parti il cuore del carciofo.
- Con un coltellino togliete la barba e ponete i carciofi nel recipiente con acqua e limone in modo che non si anneriscano, finché non li avrete puliti tutti.
- Una volta puliti, prendete un tagliere e appoggiatevi le metà di carciofo e con un coltello tagliateli a fette sottili.
- Ponete le fette in un piatto e procedete così fino alla fine.
- Tagliate a listarelli i pomodori secchi e uniteli ai carciofi tagliati.
- Nel frattempo in una ciotolina mettete un pò di olio, dovete vedere voi quanto in base alla grandezza dei carciofi, un pizzico di sale e di pepe e il succo di un limone.
- Mescolate il tutto e versate l’emulsione sopra l’insalata di carciofi con pomodori secchi.
- Mescolate il tutto e servite.
- Se vi piace il gusto dell’aglio, potete aggiungere uno spicchio per insaporire l’insalata di carciofi con pomodori secchi e poi, prima di servire, toglierlo.
Freselle con Pomodori e Carciofini
Le freselle con pomodori e carciofini sono un secondo fresco e colorato, per le cene d’estate in cui non si ha tanta voglia di mettersi ai fornelli. Le freselle (il cui nome varia da paese a paese) non sono altro che pane di grano duro “biscottato” ovvero reso croccante in forno che vengono poi ammorbidite con acqua prima di consumarle.
Per questa ricetta, ho condito le freselle con pomodori, carciofini sott’olio e mais dolce, abbondante origano e olio extravergine di oliva. Per preparare le freselle con pomodori e carciofini innanzitutto bagnate le freselle con dell’acqua, non lasciatele in ammollo ma passatele semplicemente sotto un filo di acqua corrente. Mettetele in un piatto e lasciate che si ammorbidiscano per qualche minuto.
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Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti, conditeli con sale e olio extravergine di oliva e dell’origano. Unite ai pomodori il mais dolce e dei carciofini sott’olio tagliati e mescolate.
Insalata di Carciofi Crudi con Ceci e Pomodori Secchi: la Ricetta Dettagliata
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 2 h
Tempo totale: 2 h 20 min
Dosi: per 2-3 persone
Ingredienti
- 150 g di ceci secchi
- 4 carciofi
- 2 limoni
- 100 g di pomodori secchi sott’olio
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale
- pepe nero
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- La sera precedente, mettete in ammollo i ceci in abbondante acqua salata.
- Il giorno seguente scolateli, rimetteteli in nuova acqua e portate a bollore; lasciate cuocere per circa 2 ore e salate solo a fine cottura, quindi scolate e lasciate raffreddare.
- Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte ed il gambo.
- Tagliate ogni carciofo in 4 spicchi ponendoli via via in una ciotola acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano, quindi eliminate da ciascun quarto la barba interna ed affettateli sottilmente trasferendoli in una ciotola pulita.
- Condite con il succo dell’altro limone filtrato, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
- Nella stessa insalatiera aggiungete i ceci ormai freddi ed i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a striscioline; completate con l’erba cipollina sminuzzata e tenete al fresco fino al momento di servire.
Carciofi Marinati con Condimento al Pomodoro
Carciofi: tagliare il gambo dei carciofi e, con un coltello piccolo e affilato, tagliarne la base. Con attenzione, mondare i carciofi eliminando le foglie esterne sino ad arrivare al cuore (le foglie dure, quelle che non possono essere mangiate, devono essere rimosse). Durante la preparazione, strofinare più volte i carciofi con il limone per evitare che si anneriscano.
Estrarre con lo scavino la parte interna del carciofo (utensile che serve per ricavare dalle verdure delle piccole palline; per questa operazione è possibile usare anche un cucchiaino) e strofinare subito con il limone. Affettare finemente i fondi dei carciofi con un’affettatrice o con l’affettaverdure.
Scaldare l’olio, aggiungere le fette di carciofo e far saltare; salare, pepare e cuocere a fuoco medio.
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Condimento al pomodoro: mescolare i dadini di pomodoro all’olio d’oliva, all’aceto di vino bianco, al basilico, al sale e al pepe.
Per ultimare: lasciar marinare i carciofi nel condimento composto da prezzemolo, olio d’oliva e succo di limone.
Pomodorini Confit e Carciofi: un Abbinamento Delizioso
Preparazione
- Scolare dal loro succo i pomodorini quindi tagliarli a metà e adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Salare ogni pomodorino quindi condirli con un filo d’olio.
- Cuocere in forno a 130 gradi per circa 30-40 minuti, il tempo dipende dal vostro forno.
- Pulire i carciofi con cura, quindi tagliarli a fettine sottilissime e metterli a bagno in una ciotola con acqua fredda con mezzo limone spremuto.
- Una volta tagliate tutte le fettine, scolarli e asciugarli con un canovaccio.
- Versarli in una ciotola, insieme ai ceci scolati e sciacquati sotto acqua a corrente.
- Condire con olio extra vergine, sale, pepe e il succo di mezzo limone.
- Mescolare, quindi aggiungere i pomodorini confit e servire.
Insalata di Carciofi Crudi: un'Alternativa
Per prima cosa pulisci bene i carciofi rimuovendo le foglie più esterne e la peluria all’interno. Quando ti rimane solo il cuore del carciofo allora taglialo a metà.
Ora taglia anche la cipolla rossa a fettine sottili e mettile in una ciotola. Spolverale di sale e unisci un cucchiaio di aceto bianco. Quando le cipolle si saranno ammorbidite strizzale con le mani (avranno rilasciato un pochino d’acqua) e aggiungile al piatto. Non buttare gli scarti del carciofo!
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