Tra i prodotti di stagione che la natura ci regala in autunno ci sono anche gli ovoli freschi, tra i funghi più apprezzati nelle ricette autunnali per la loro versatilità ed il loro sapore delicato. Gli ovoli sono originari delle regioni mediterranee: nella nostra penisola vengono consumati sia crudi in insalata che cotti in vari modi.
Il loro cappello arancione e le loro lamelle gialle li rendono facili da riconoscere anche se, essendo molto simili ad un paio di specie pericolose, bisogna esserne esperti conoscitori prima di raccoglierli. Per questo, in genere è vietato raccoglierli quando non si sono ancora aperti.
Cosa sono gli Ovoli?
Gli ovoli, noti anche come ovolo buono o ovolo reale - nome scientifico Amanita caesarea - sono funghi particolarmente pregiati. Devono il loro nome al fatto di avere una forma che ricorda quella di un uovo quando sono ancora chiusi e giovani. Una volta “adulti” si aprono completamente e rivelano il loro cappello di un acceso colore arancione.
Crescono principalmente nei boschi mediterranei, in particolare sotto querce e castagni, e sono più comuni nei periodi di fine estate e autunno. È importantissimo prestare molta attenzione durante la raccolta in quanto, quando sono ancora chiusi, possono essere confusi con due specie esteticamente molto simili: l’Amanita muscaria, velenosa, e la phalloides, mortale.
Come Pulire gli Ovoli
Pulire gli ovoli è semplicissimo, ma bisogna maneggiarli con cura, essendo un alimento delicato. Al momento dell’acquisto prediligete quelli con il cappello integro, senza macchie scure o parti ammaccate. Il gambo deve essere solido e sodo al tatto: sinonimo di ovoli freschi.
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Quindi, con un pennello da cucina - o un panno morbido - rimuovete delicatamente la terra e i detriti presenti su di essi. Non bagnateli o immergeteli in acqua, in quanto i funghi tendono ad assorbire l’umidità un po’ come una spugna, e si corre il rischio che consistenza e sapore ne vengano compromessi. Per eliminare i residui rimasti potrete inumidire leggermente un panno con acqua e passarlo delicatamente sul cappello e sul gambo.
Ovoli, come cucinarli
Una volta puliti, possono essere usati in cucina: si prestano a diverse preparazioni, e possono essere gustati sia crudi che cotti. Gustare gli ovoli freschi crudi in insalata è probabilmente il modo migliore per apprezzarne consistenza e sapore. Basta condirli con un buon olio extravergine di oliva e succo di limone dopo averli affettati e servili con un pizzico di sale e pepe. Non hanno bisogno di altro.
Ricetta Insalata di Ovoli Freschi
Ecco come preparare in pochi minuti l’insalata di ovuli freschi da gustare come antipasto sfizioso dal sapore unico ed inconfondibile.
Mettete sul piano da lavoro tutti gli ingredienti necessari e poi procedete nel seguente modo:
- Scartate gli ovuli troppo molli o danneggiati.
- Eliminate l’estremità del gambo ricoperto dal terriccio poi pulite delicatamente il cappello ed il gambo degli ovuli funghi strofinandoli con un canovaccio umido o con carta da cucina. Se sono troppo sporchi lavateli velocemente sotto il getto dell’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina.
- Affettate il cappello degli ovuli a fettine circolari e molto sottili. Se i cappelli degli ovuli sono sono completamente aperti tagliateli a strisce.
- Affettate il gambo in senso verticale o a rondelle. Via via disponeteli in un piatto da portata.
- Preparate un’emulsione: mettete in una ciotola l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe e battete il tutto per amalgamare gli ingredienti.
- Condite con l’emulsione così preparata, le fettine di ovuli e poi coprite con le scaglie di parmigiano.
Se avete dei porcini sodi e carnosi preparate un buonissimo e gustoso carpaccio di ovuli e funghi porcini su un letto di insalata novella, sempre utilizzando scaglie di parmigiano. Se vi avanza un po’ di insalata di funghi non conservatela, ma cuocete subito quella avanzata in un soffritto di aglio e olio.
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Ingredienti
- 4 Funghi Ovoli
- 3 spicchi Aglio
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Succo di limone
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Pulire bene i funghi ovoli eliminando ogni residuo di sporco. Aiutarsi con uno spazzolino evitando, possibilmente, di lavarli.
- Dopo aver pulito i funghi, affettateli sottilmente e salateli. Nel giro di pochi minuti butteranno la loro acqua e assorbiranno meglio i successivi aromi.
- Per non coprire il gusto delicato dei funghi, condite con poco succo di limone, olio extravergine di oliva fruttato leggero e un pizzico di pepe.
Anche in alcune zone collinari siciliane è possibile trovare l’Amanita caesarea o ovolo buono, delizioso da mangiare semplicemente in insalata, come da ricetta. Un piatto dal sapore delicato ma distintivo, come il Carricante di Donnafugata, Sul Vulcano Etna Bianco doc, un bianco raffinato che si caratterizza per una spiccata mineralità.
L’insalata di funghi crudi è una ricetta di contorno leggero senza cottura a base di funghi ovoli. Un’insalata autunnale leggera e gustosa. Una ricetta facile e velocissima che fa fare bella figura con poco sforzo.
Non tutti i funghi si possono servire crudi, quindi non azzardate!! Sceglieteli con cura, utilizzate gli ovoli e andrete sul sicuro 😉
Le varietà di funghi che si possono mangiare crudi sono appunto, i funghi ovoli buoni, i funghi porcini, i funghi champignon e il tanto amato tartufo che, per chi non lo sapesse è un fungo!!
Perciò, se avete voglia di una insalata di funghi crudi ma non trovate gli ovoli, potete sostituirli con i porcini oppure con gli champignon. Non utilizzate altri tipi di funghi per servirli crudi perchè potreste intossicare tutti i vostri commensali!!
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Questo prelibato fungo dal sapore e dall’odore molto gradevole e delicato si riconosce per il colore arancione acceso del cappello lucido e privo di macchie che nella parte sottostante presenta lamelle di colore giallo tenue, così come l’anello membranaceo che troviamo appena sotto il cappello ed il gambo.
Il fungo deve il suo nome alla forma particolare dello stato giovanile o embrionale simile ad un uovo sodo. Quando si raccoglie un ovulo, Amanita caesarea, allo stadio embrionale bisogna essere certi che non sia un’amanita muscaria o phalloides due specie velenose e addirittura la seconda mortale.
I funghi fanno parte della famiglia delle muffe e come tali possono provocare seri problemi a chi è soffre di allergie proprio alle muffe e ai lieviti.
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