Con l’arrivo delle temperature decisamente estive, ecco un piatto senza cottura, pronto in pochissimo tempo e davvero senza dover per forza sudare ai fornelli!
L’insalata di fagioli, rucola e pomodori è un’insalata molto facile e veloce da preparare. Ideale come contorno, per un pranzo veloce oppure semplicemente da portare in ufficio come pranzo.
Ingredienti Principali
I fagioli cannellini sono molto diffusi e sono i miei preferiti, oltre ad essere buoni hanno tantissime proprietà. Questo è il periodo migliore per i pomodori, quindi avevo voglia di una fresca insalata di pomodori.
L'insalata di cannellini, pomodorini e olive è un ottimo secondo piatto da gustare dopo un primo a base di pasta o altro cereale, oppure come piatto unico accompagnato da fette di pane casereccio, meglio se un po' abbrustolite, oppure cracker o grissini. L'insalata di cannellini, pomodorini e olive si presta bene anche per un pranzo fuori casa, un picnic oppure anche in ufficio.
Preparazione
Se avete voglia di un piatto unico fresco, leggero, veloce da preparare e vegan, questa ricetta di fagioli e pomodori in insalata fa proprio per voi.
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Istruzioni
- Iniziate con l’aprire il barattolo di fagioli cannellini precotti e versandoli in una colapasta fate sgocciolare il liquido di conservazione passandoli velocemente sotto l’acqua corrente. Fatto ciò trasferiteli in una ciotola abbastanza ampia.
- Aggiungete ai fagioli cannellini i pomodori da insalata tagliati in modo grossolano e privati dei semi interni.
- Lavare bene la rucola e strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso. Lavare bene i pomodori.
- In una insalatiera, aggiungere i fagioli cannellini precotti, mezzo spicchio di aglio tritato, la rucola e i pomodori tagliati a pezzetti.
- Mescolate gli ingredienti aggiungendo un filo d’olio e di seguito le olive miste, il sedano a cubetti e la cipolla affettata finemente.
- Profumate con il prezzemolo e il basilico fresco spezzettati con le mani.
- Condire l'insalata con olio di oliva, sale e aceto.
- Aprite il barattolo di fagioli cannellini precotti e versateli in un colapasta.
- Aggiungete un filo d’olio (circa 4 cucchiai), e salate a piacere.
- Se volete rendere questo piatto ancora più fresco, non aggiungete il sale e lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Varianti e Consigli
- Insalata di cannellini, pomodorini secchi e olive taggiasche:
- Fagioli cannellini
- Pomodorini secchi
- Olive taggiasche (meglio denocciolate così da tagliarle a pezzetti e amalgamarle meglio al resto)
- Pane di grano duro a fette
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Tagliate il pane a fette e fatelo grigliare al forno o su una bistecchiera. Tagliate i pomodorini a listarelle sottili e scolate i cannellini (io senza alcun rimorso ho usato quelli in scatola) Unite in una insalatiera i cannellini, i pomodorini secchi e le olive taggiasche. Aggiungete il prezzemolo tritato e condite con olio, sale e pepe.
Se si usano i fagioli in scatola o in vetro non richiede cottura. Scolare i fagioli o sgocciolarli dal proprio liquido di governo.
Pulire i cipollotti rimuovendo la parte verde del gambo, le radichette e lo strato più esterno. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme all'aglio.
Mescolare e servire assieme a fettone di pane casereccio abbrustolito.
Conservazione
L'insalata di cannellini, pomodorini e olive si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero. Se non si condisce, questo piatto di fagioli e pomodori in insalata si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero.
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Fate riposare in frigo per circa un quarto d’ora poi servite salando e pepando a vostro piacere.
Servitevi pure.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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