L'indivia belga, conosciuta anche come cicoria di Bruxelles, è un tipo di insalata che appartiene alla stessa famiglia del radicchio e della scarola e condivide con loro il retrogusto leggermente amarognolo. È un gustosissimo ortaggio dono della stagione invernale, e originario del Belgio. Il secondo nome dell’insalata belga è cicoria witloof, che in olandese significa foglia bianca, nome dovuto al colore molto chiaro di questa verdura. L’indivia è un tipo di verdura tipicamente invernale dal sapore amarognolo e dal colore verde chiaro con il gambo bianco, che cresce in cespi compatti dalla forma allungata e che, come suggerisce il nome, proviene dal Belgio.
Che cos’è l’indivia belga?
L’indivia, chiamata anche lattuga belga o radicchio belga, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle cicorie contraddistinto dal sapore amarognolo e dalle foglie bianche. Sono proprio le foglie a essere la parte edibile, e si possono consumare sia crude che cotte.
Preziosa alleata nelle diete, grazie al bassissimo contenuto calorico, l’indivia belga è molto semplice da preparare e può essere consumata sia cotta che cruda, come nella ricetta delle barchette di indivia ai formaggi. Grazie al bassissimo contenuto calorico la cicoria belga è particolarmente indicata per la dieta. Le ricette con insalata belga si possono quindi gustare anche quando si vuole stare attenti alla linea, perché questo ortaggio apporta solo 15 calorie per 100 grammi. Il 69% dell’energia deriva da carboidrati, il 16% da proteine e solo il 15% dai lipidi. Da notare anche il suo alto contenuto di acqua, che le dona un effetto diuretico e depurativo.
La stagione ideale per acquistare l’indivia è l’inverno, infatti la maturazione è tra novembre e gennaio. La semina può invece avvenire in primavera, a marzo, oppure fino a luglio.
Come pulire l'indivia belga
Ricette indivia belga, ecco come pulire la cicoria per prepararle. Innanzitutto scegli cespi freschi, solidi e compatti, facendo attenzione che le foglie non siano macchiate di marrone. Usando un coltellino rimuovi il torsolo dell’indivia, che si trova alla base; a questo punto sfoglia il cespo, gettando le foglie più esterne e lavando accuratamente sotto l’acqua le altre. A seconda di che ricetta indivia belga vuoi preparare, puoi utilizzare le foglie intere o tagliarle a striscioline sottili.
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Ricette con l'indivia belga
Se non sai come fare e stai cercando ricette con indivia belga, continua a leggere. Se ti stai chiedendo come cucinare l’indivia belga, qui trovi le migliori ricette con belga, facili e gustose, da provare subito! Visto che questo ortaggio si può consumare sia crudo che cotto puoi scegliere una ricetta con insalata belga cruda, oppure gratinarla o cuocerla in forno.
Indivia belga gratinata
Una delle ricette più conosciute e apprezzate è quella dell’indivia belga gratinata. Alla domanda: “Come si cucina l’insalata belga?” la risposta più quotata è la sua versione gratinata, un contorno semplice e di grande effetto. Il procedimento è semplice: basta sciacquare e tagliare a metà i cespi, riempirli con il pangrattato condito, aggiungere Grana Padano DOP grattugiato e cuocerli in forno a 200 gradi per 15 minuti. Una delle ricette con l’indivia più celebri e chiunque abbia assaporato questo piatto sa molto bene a cosa è dovuta la sua fama!
Per preparare l’indivia belga gratinata, per prima cosa preriscaldate il forno a 200° in modalità statica, poi sciacquate i cespi di indivia belga sotto l’acqua corrente e tagliateli a metà longitudinalmente con il coltello. Trasferite il pane raffermo tritato in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e l’origano, poi condite con sale e pepe e mescolate bene il tutto. Distribuite la panatura sopra l’indivia belga cercando di coprirla interamente, poi aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno statico a 200° per circa 15 minuti, fino a quando la panatura non risulterà bella dorata. Si consiglia di servire subito l’indivia belga gratinata, oppure di conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Indivia al forno
Oltre alla gratinatura, ci sono altri modi di preparare l’indivia belga al forno, come per esempio la sua versione con vino e capperi. L’inizio della ricetta è simile: lavate e tagliate i cespi a metà poi inseriteli in una teglia unta con burro, aggiungete i capperi e qualche fiocco di burro, una spolverata di pangrattato e un bicchiere di vino. Cuocete poi in forno per 20 minuti a 180 gradi, il risultato sarà un contorno gustoso, perfetto per la stagione invernale. Un’altra valida alternativa è seguire la nostra ricetta del radicchio caramellato in forno, sostituendo questa verdura con la sua “cugina” belga.
Indivia in padella
Se vi interessa sapere come si cucina l’indivia in una ricetta ancora più semplice della sua versione in forno, questo è il posto giusto per voi: solo 5 ingredienti per un contorno delizioso. Prendete l’insalata belga e rimuovete lo strato più esterno delle foglie, tagliate l’indivia e una cipolla a metà e inseritele all’interno della padella con un filo d’olio, quando gli ortaggi saranno imbruniti, togliete la cipolla, aggiungete sale e pepe a piacere, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti, girando di tanto in tanto. L’ideale è servirla ancora calda per un risultato ottimale.
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L’indivia in padella è un contorno originale e velocissimo da preparare che va bene in tutti i menù. Cuocere l’indivia belga in padella è molto facile e veloce. In questa ricetta partiamo da una cipolla rosolata nell’olio extravergine d’oliva e poi aggiungeremo l’indivia in cottura.
Indivia in padella con uvetta e pinoli
In questa ricetta io l’ho impreziosita con uvetta e pinoli, un abbinamento perfetto per portare in tavola la verdura in modo sfizioso. Gli ingredienti speciali per rendere questa indivia in padella con cipolla davvero gustosa sono l’uvetta - ammollata nell’acqua e poi scolata - e i pinoli, un abbinamento classico che funziona sia con le ricette salate che con quelle dolci! Li dovremo aggiungere nel tegame verso la fine e lasciare insaporire tutto ancora per qualche momento.
Indivia brasata
Cucinare insalata belga brasata è molto più facile di quanto sembri: oggi vi parleremo della versione agrodolce di questa ricetta. Tagliate alla julienne alcune scorze di limone e arancia e spremete il loro succo. Metteteli da parte, lavate e tagliate l’indivia, tagliate finemente uno scalogno e lasciatelo cuocere in padella con un filo d’olio. Aggiungete l’indivia, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio. Dopo 15 minuti, aggiungete il succo e le scorze degli agrumi e lasciate cuocere. Quasi alla fine della cottura aggiungete l’aceto balsamico a piacimento, aspettate 5 minuti e togliete la padella dal fuoco. Anche in questo caso servite il piatto caldo per il risultato migliore.
Come condire l'insalata belga
L’insalata belga può essere condita con tutti gli ingredienti che la fantasia ci suggerisce per renderla più saporita: provatela con il Roquefort Président al posto dell’Emmental e le pere abate al posto delle mele, fino ad arrivare alla frutta a guscio, sono tanti i prodotti che potete utilizzare per renderla ancor più gustosa. Il sapore unico di questa insalata vi conquisterà, gli abbinamenti sono davvero infiniti!
Quella dell’insalata belga, è, infatti, una preparazione che si presta alle variazioni più disparate: oltre a sostituire l’Emmental, come si è già detto, con del Roquefort, formaggio francese a pasta di semi dura tra i più conosciuti e apprezzati, potete modificare anche il condimento. Delle possibilità sono eliminare la senape e sostituire l’aceto con il lime, o aggiungere all’insalata dei colorati e gustosi mirtilli o dei pinoli, anche per sostituire le noci nella ricetta. Se non avete a disposizione le mele renette, infine, potete sostituirle con le mele di varietà Granny Smith, Pink Lady o Fuji.
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La nostra ricetta di insalata con indivia belga la abbina al gusto deciso di una particolare salsa a base di senape, olio e aceto. Un’insalata perfetta da gustare come contorno nei mesi invernali, insieme a un secondo come le nostre polpette di melanzane. Se non avete l’aceto di mele in casa, potete trovarlo nel nostro shop online AlmaverdeBio.
L’aggiunta di condimenti può aiutare a compensare il naturale sapore amaro dell’indivia belga, così come il processo di cottura è un valido alleato in questo senso.
Abbinamenti con l'insalata belga
Come già detto in precedenza, l’indivia è caratterizzata dal sapore leggermente amaro, che, a seconda delle persone, può piacere o meno. Se vi dovesse piacere il suo gusto, vi consigliamo di consumarla cruda, accompagnata da altre verdure. Vi consigliamo due ricette che potrebbero interessarvi: la prima è il filetto di baccalà gratinato con insalata di indivia e radicchio, mentre la seconda è la sbrisolona di Grana Padano DOP con insalata, due piatti perfetti per ogni occasione, da assaporare in compagnia. Se preferite evitare l’amaro, il consiglio, oltre ai metodi di cottura che abbiamo visto in precedenza, è di abbinare l’indivia belga a sapori più acidi, come il succo di limone o l’aceto, anche quello balsamico, in modo da bilanciare al meglio i diversi sapori.
Valori nutrizionali dell'indivia belga
L’indivia belga è un’ottima fonte di vitamine A, B e C. In particolare la vitamina B9, o acido folico, è molto importante per il sistema cardiovascolare e in gravidanza per lo sviluppo del nascituro.
L’indivia belga è un ortaggio molto leggero: 100 grammi di questa verdura hanno circa 15 calorie, divise in carboidrati, proteine e lipidi. La componente più importante della sua composizione è sicuramente l’acqua, il che le conferisce le sue proprietà diuretiche e depurative. Non mancano anche vitamine e minerali fondamentali.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 1.918 kJ / 445 kcal
- 22,5 g Grassi
- 13 g Proteine
- 46,4 g Carboidrati
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