L'insalata di melanzane è un piatto fresco e leggero, ideale per le giornate estive. La sua combinazione di sapori mediterranei la rende perfetta come contorno o piatto unico. Facile da preparare, questa insalata porta in tavola il gusto autentico delle melanzane grigliate, arricchite da un condimento semplice ma saporito. Perfetta per accompagnare piatti di carne o pesce, è anche un'ottima scelta per un pranzo veloce e gustoso.
Un Piatto Versatile e Adatto a Tutti
L’insalata di melanzane grigliate è un contorno che può diventare un piatto unico se si aggiungono ad esempio, delle mozzarelline o dei pomodorini, oppure del formaggio tipo feta greca, ma anche olive, tonno, uova sode! Nella sua versatilità resta comunque un contorno saporito e piacevole al gusto. E’ una ricetta adatta a chi segue una alimentazione Vegetariana o Vegana, perché non contiene derivati animali.
Oggi facciamo una fresca insalata di melanzane grigliate aggiungendo qualche altro ingrediente per renderla più sfiziosa e nutriente. Le melanzane grigliate sono buonissime nella loro semplicità, ma sono così versatili che si ci possono preparare mille ricette sfiziose, come gli Involtini di melanzane grigliate al forno o la Sfoglia con melanzane grigliate pomodoro e mozzarella, per non parlare del involtini di melanzane alla mediterranea. Oggi però siamo qui per trasformare le nostre fette di melanzane grigliate in un insalata originale e sfiziosa perfetta per quando le ricette con le melanzane cominciano ad essere di stagione.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base:
- Melanzane
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Aggiunte Facoltative:
- Mozzarella (magari bocconcini)
- Uova sode
- Pomodorini
- Feta
- Olive denocciolate
Preparazione:
- Lava le melanzane, togli il picciolo e tagliale a fette alte un po' meno di 1 cm.
- Griglia le melanzane e mettile in un piatto, cospargendole leggermente di sale. Per grigliare bene le melanzane ti consiglio di utilizzare la piastra quando è molto calda e di girare le fette più volte, in modo da non farle diventare bruciate.
- Taglia ogni fetta di melanzana grigliata in pezzetti, anche sovrapponendole per far prima.
- Sbuccia e trita l'aglio.
- Lava e tagliuzza il basilico.
- Metti i pezzetti di melanzana grigliati in una insalatiera, insieme all'aglio tritato e al basilico.
- Aggiungi dell'olio evo e aggiusta di sale.
- A questo punto puoi decidere di mangiarla subito oppure conservarla in frigo per almeno un paio di ore e gustarla fredda!
- Se hai scelto altri ingredienti aggiungili, l'importante è che le melanzane non siano calde, soprattutto se aggiungi formaggi, perché potrebbero squagliarsi un po'.
Come Preparare l'Insalata di Melanzane Grigliate con Pomodori, Cipollotto e Menta
Come conferire un tocco insolito alle melanzane alla griglia? Utilizzandole per comporre una fresca insalata con pomodori tagliati in quarti, rondelle di cipollotto da condire con un'emulsione di olio, aceto, pasta d'acciughe ed erbe aromatiche.
L'insalata di melanzane alla menta è un contorno estivo, veloce da preparare che può essere abbinato a carne o pesce alla griglia. Mondate e lavate le melanzane.
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Asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza. Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz’ora, fino a quando hanno perso l’acqua amara di vegetazione.
Fatele raffreddare, tagliatele a strisce e trasferitele nell’insalatiera. Unitevi i pomodori a spicchi e il cipollotto ad anelli.
In una ciotolina stemperate la pasta d’acciughe nell’aceto con mezzo bicchiere di olio, il prezzemolo, il basilico, l’origano e un rametto di menta tritati, sale e pepe. Amalgamate e condite l’insalata, cospargete con le foglie di menta, decorate con le olive e servite.
Insalata di Melanzane Grigliate con Pomodori Secchi e Pinoli
L’insalata di melanzane grigliate con pomodori secchi e pinoli è una ricetta semplice e gustosa, che vi permetterà di portare in tavola un piatto vegetariano e vegano leggero e gustoso. Una fresca e ricca insalatona da gustare a pranzo o a cena, ideale da portare al mare, in campagna o in ufficio, e da preparare in anticipo, buona da sola o come contorno, ottima per chi è a dieta o per chi vuole seguire un’alimentazione vegateriana o vegana o semplicemente sana e bilanciata.
Consigli Aggiuntivi
- Se non avete voglia di accendere il forno potete anche preparare questa insalata non partendo dalla polpa di melanzane ma da delle melanzane grigliate.
- Se non avete voglia di accendere il forno potete cuocere le melanzane in friggitrice ad aria a 200°C per circa 25 minuti. Anche in questo caso, però, i tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione delle vostre melanzane.
- Una volta pronta l’insalata di melanzane sarà ideale anche da usare per preparare delle bruschette.
- All’insalata aggiungo il basilico d’estate oppure il prezzemolo quando non ho il basilico, ma ci va benissimo anche la mentuccia per renderla ancora più fresca! Un tocco di peperoncino, invece, le darà un bello sprint!
Conservazione
L’insalata di melanzane si conserva per 3-4 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o coperta con pellicola. Solitamente ne faccio parecchia, perché si conserva bene in frigo, anzi, il giorno dopo è anche più buona, quindi è adattissima ad essere preparata in anticipo!
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Abbinamento con il Vino
Abbiamo un piatto decisamente saporito e ricco di grassi (dati dai pomodori secchi sott’olio e dalle olive taggiasche). L’abbinamento ideale è un vino dalla discreta acidità che vada a sgrassare la bocca.
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