Oggi vi presento un piatto freddo molto gustoso e salutare: l’insalata di orzo perlato e fagioli! Questa insalata di orzo perlato e fagioli è anche un piatto unico da portare in spiaggia. E' un piatto da preparare in pochissimo tempo e con largo anticipo, più riposa e più s’insaporisce.
L’insalata di orzo perlato e fagioli è pronta per essere gustata in queste calde giornate sulla spiaggia o nelle scampagnate. Vi sembrerà banale ma in estate i piatti che preferisco sono quelli che posso preparare in anticipo, freschi e colorati!
Questa ricetta che vi propongo oggi l’ho lasciata riposare qualche ora in frigo prima di servirla, è risultata ancora più saporita. L’INSALATA DI ORZO CON LEGUMI la amo particolarmente, un contrasto piacevole tra la croccantezza dell’orzo e la morbidezza dei legumi, prepararla è davvero semplicissimo: dovrete solo far cuocere l’orzo, farlo raffreddare e condire con i legumi.
Perfetta per i buffet delle feste, per i pranzi informali tra amici e soprattutto sotto l’ombrellone è fantastica. D’estate ne preparo in abbondanza e la sera dopo il lavoro mio fratello spesso e volentieri passa a prendersi la sua parte.
Una ricetta semplice ma completa sotto il profilo nutrizionale. Non c’è niente di meglio di un’insalata ricca e gustosa soddisfare l’appetito in estate! La freschezza di un piatto unico, saporito ma leggero e preparato a regola d’arte, è una scelta intelligente e per nulla scontata.
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L'orzo è perfetto in abbinamento ai saporiti fagioli borlotti, alla croccante Cipolla di Tropea, al miglior Tonno sott’olio e alle erbette aromatiche, per un piatto fresco ma stuzzicante: una ricetta tipicamente mediterranea, perfetta per le calde giornate estive!
Questa insalata di orzo perlato e fagioli può anche considerarsi un piatto vegano non avendo nessun ingrediente di origine animale. L’orzo integrale è da preferire a quello perlato poiché nella cuticola, di cui è privo l’orzo perlato, sono presenti fibre e sostanze nutrizionali importanti. L’orzo è leggermente meno calorico della pasta, ma ha un contenuto proteico un po’ più alto.
Ingredienti
- 200 g di orzo perlato
- 230 g di fagioli rossi
- 100 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 80 g di Grana Padano Oltre 16 mesi
- 50 g di pinoli
- 70 g di noci e anacardi
- 30 g di olive denocciolate
- Pomodorini
- 1 ciuffo di basilico
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Prezzemolo
- Cipolla di Tropea
- Limone
- Yogurt
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Paprika
- Tabasco
Preparazione
- Sciacquare bene l'orzo sotto l'acqua corrente, quindi cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti.
- Una volta pronto, scolatelo e stendetelo in un vassoio a raffreddare.
- Lessate l’orzo perlato e lasciatelo raffreddare in una ciotola capiente.
- Lessate l’orzo in acqua leggermente salata per 20 minuti, poi scolatelo e lasciatelo freddare. Fate lo stesso con i fagioli, che avrete fatto rinvenire lasciandoli in abbondante acqua fredda per circa 12 ore.
- Mettete l’orzo in una terrina, aggiungete il tonno sgocciolato, i fagioli, il Grana Padano grattugiato, l’erba cipollina tritata e le foglie di basilico, condite con un filo di olio extravergine di oliva e aggiustate di sale.
- Tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
- Tostate i pinoli in un padellino senza grassi per 3-4 minuti a calore basso. Infine, tritate grossolanamente i gherigli delle noci e gli anacardi.
- Tritate un mazzetto abbondante di prezzemolo, basilico ed erbette aromatiche.
- Mondate la cipolla e affettatela molto sottilmente. Adagiate le fette di cipolla sottilissime in una teglia e lasciatele marinare con sale, pepe, un pizzico del trito di erbette e un filo d’olio extravergine d’oliva per circa ½ ora.
- Eliminate l’acqua di vegetazione dei fagioli borlotti lessati e sgocciolate il tonno dall’olio. Aggiungete all’orzo il tonno, a pezzi o sbriciolato, e i fagioli.
- Tagliate a dadini il formaggio e unitelo all’orzo, ai fagioli e alle olive denocciolate.
Condimento e Presentazione
- E' il momento di preparare la salsa frullando lo yogurt con l'erba cipollina sminuzzata, 2 cucchiai d'olio, una spolverata di paprica e una di sale.
- Componete, ora, il piatto riunendo in una ciotola l'orzo, i fagioli, il trito di anacardi e noci, i pinoli, i pomodorini e il prezzemolo spezzettato grossolanamente, gambi compresi.
- Non vi resta che amalgamare la salsa e l'insalata è pronta per essere gustata.
- Aggiungete la cipolla marinata e la buccia di un limone, grattugiata con l’impiego di un rigalimoni. Condite quindi il tutto con una vinaigrette ottenuta mescolando 4 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, qualche goccia di tabasco, 4 cucchiai del trito di erbe aromatiche e sale q.b.
- In una ciotola a parte emulsionate l’olio con il succo e la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
- Lasciare insaporire l’insalata per una ventina di minuti, quindi servitela guarnendo il piatto con qualche ricciolo di limone e un pizzico di erbe aromatiche.
- Servite l’insalata fredda, con una macinata di pepe nero.
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