Per un piatto freddo unico estivo, l’insalata di pasta e lenticchie con verdure estive è la scelta perfetta. Basta con i soliti piatti caldi, dato il caldo torrido non possiamo desiderare altro. Questo si che è un piatto fresco, sfizioso e nutriente che si prepara senza alcuna difficoltà e con pochissimi ingredienti. Col caldo torrido punto su questa insalata di lenticchie ho chiuso con la pasta, questa ricetta è tutt’altra cosa, fresca, leggera e salutare da provare subito!
Ingredienti e Preparazione
Allaccia il grembiule e mettiti all’opera. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata:
- 300 g di lenticchie secche
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- 150 g di pomodori rossi
- 1 costa di sedano
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Procedimento
- Mettete le lenticchie in una ciotola e sciacquatele. Versatele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Cuocete la pasta. Scolate al dente e passatela sotto acqua fredda per fermare la cottura, raffreddandola rapidamente. Lasciate scolare bene.
- Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Lavate e tagliate la zucchina e il peperone a dadini.
Per poter preparare l’insalata di lenticchie iniziamo a lavare le lenticchie secche sotto acqua corrente, mettile in un colino e mettiamo sotto il rubinetto. Andiamo poi a metterle in una pentola, copriamo con acqua e lasciamo cuocere a fiamma media per 20-25 minuti, giriamo di tanto in tanto, poi andiamo a scolare per bene, mettiamo le lenticchie in una ciotola e lasciamole raffreddare.
Nel frattempo laviamo i pomodori, il sedano, il peperone, il cetriolo e il prezzemolo. Mettiamo i pomodori tagliati a pezzetti in una ciotola ampia, uniamo la cipolla affettata e ridotta a dadini. Eliminiamo la calotta dal peperone, tagliamo a metà e poi eliminiamo i semi e i filamenti, laviamo, asciughiamo con carta e riduciamo a listarelle e poi a dadini, aggiungiamo in ciotola. Tagliamo a fette e poi a dadini il cetriolo e il sedano e uniamo ai restanti ingredienti.
Solo quando le lenticchie saranno fredde le incorporiamo agli ingredienti in ciotola, condiamo con olio extra vergine di oliva, sale e prezzemolo. Mescoliamo delicatamente e copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e mettiamo in frigo e dopo un’ora serviamo.
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In una ciotola, unite la pasta, le lenticchie, i pomodorini, la zucchina, il peperone e la cipolla. Condite con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Varianti e Consigli
Date nuovi gusti e colori al piatto, sostituendo le verdure estive con altre di stagione, come melanzane grigliate, peperoni arrostiti o carote julienne. Arricchite di sapore la ricetta, incorporando noci tostate, formaggio di capra fresco o olive kalamata. Distribuite generosamente l'insalata al centro del piatto, formando un letto di pasta misto a lenticchie e verdure.
Optate per un’insalata di pomodori, cetrioli e avocado, condita con una vinaigrette leggera a base di limone e erbe aromatiche fresche, come menta o basilico. Guarnite con scaglie di parmigiano e una spolverata di semi di sesamo tostati. Se desiderate un abbinamento più rustico, potete preparare un contorno di patate arrosto al rosmarino e aglio.
L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda. L'esecuzione della ricetta è alla portata di tutti: basterà mescolare le lenticchie già cotte con i pomodorini tagliati in quarti, i cetriolini sott'aceto a rondelle, le carote a julienne, il basilico, i capperi dissalati e il sedano tritato grossolanamente, e irrorare poi il tutto con olio extravergine di oliva e aceto di mele.
Dopo una mezz'oretta di riposo in frigo, il risultato è una pietanza bilanciata dal punto di vista nutrizionale e altamente saziante, ideale come secondo, contorno o, se accompagnata da un pugno di riso in bianco o delle fette di pane tostate, anche come piatto unico equilibrato e completo. Poiché si conserva per un paio di giorni in frigo, ben coperta, può essere anche realizzata in anticipo e portata con sé per la pausa pranzo in ufficio, in spiaggia o al parco.
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Inoltre, può essere personalizzata a piacimento, aggiungendo di volta in volta ciò che si preferisce anche in base alla stagionalità, così da poterla gustare durante tutto l'anno. A seconda dei tuoi gusti, puoi arricchire l'insalata con altre verdure, come carote, peperoni, rucola e zucchine, oppure con dei cubetti di primosale, feta sbriciolata, uova sode, filetti di tonno sott'olio, salmone affumicato a listerelle, olive taggiasche, pomodori secchi e tutto ciò che più ti piace.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 10 g |
| Fibre | 10 g |
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