L'insalata di peperoni crudi è un contorno colorato e gustoso, a base di pochi e semplici ingredienti: peperoni, olio extravergine di oliva, sale e origano fresco ed essiccato. Si tratta di una preparazione veloce e senza cottura, adatta a ospiti vegani e vegetariani.
I peperoni crudi, a dispetto di quello che si potrebbe pensare, sono digeribili: l'importante è scegliere ortaggi maturi e pulirli con cura, eliminando tutti i semini e i filamenti interni; se preferisci, puoi rimuovere anche la pelle. Inoltre, ricorda di tagliarli a listerelle sottili o cubetti di piccole dimensioni.
Come scegliere e trattare i peperoni crudi per un'insalata ottima
La stagione dei peperoni va da aprile a ottobre. I colori festosi che raggiunge a piena maturazione (rosso o giallo, ma è commestibile anche quando è ancora verde) ne fanno un tipico vegetale estivo.
Al momento dell’acquisto, i peperoni devono avere la buccia lucida e tesa, priva di macchie. Si conservano in frigorifero per non più di due settimane. È possibile surgelarli, a falde, senza scottarli.
I peperoni verdi e rossi si prestano a essere cotti, i peperoni gialli danno ottimi risultati alla griglia. Sono ottimi crudi (in insalata, pinzimonio, bagna cauda) e cotti. Sono in assoluto il vegetale più ricco di vitamina C, inoltre è ottimo crudo e cotto. Notevoli anche i contenuti di vitamina A, potassio, fosforo e calcio.
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Come pelare i peperoni per un piatto leggero e digeribile
Molti potrebbero storcere il naso di fronte alla ricetta dell’insalata di peperoni crudi. In realtà i peperoni possono essere benissimo mangiati senza cottura, a patto di pelarli per bene. In questo modo assumono un sapore dolce e una consistenza croccante ma morbida.
Il metodo più scontato consiste nella pelatura a vivo, utilizzando un coltellino molto affilato. Anche la precottura è un metodo efficace, basta passare i peperoni al forno a bassa temperatura per un tempo sufficiente affinché la pelle si stacchi dalla polpa. Infine i peperoni possono essere spellati anche con il sottovuoto: dopo averli passati al microonde si pongono per un po’ di tempo sottovuoto all’interno di un sacchetto.
Trucchi per una maggiore digeribilità
I peperoni contengono solanina, un alcaloide tossico se ingerito in grandi quantità, ma questa sostanza si riduce negli ortaggi maturati al sole: iniziamo scegliendo quindi peperoni ben maturi.
Un trucco casalingo per rendere i peperoni crudi più digeribili consiste nel cucinarli con pezzi di mela.
Un altro trucco è quello di far riposare i peperoni con del sale. In questo modo diventeranno morbidi e teneri come quelli cotti in padella. Inoltre, saranno digeribili e non appesantiscono la digestione.
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Ricetta passo passo dell'Insalata di Peperoni Crudi
Scopri come preparare l'insalata di peperoni crudi seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Peperoni (1/2 giallo, 1/2 verde, 1/2 rosso)
- Pomodori cuore di bue (1)
- Cipollotto fresco (1)
- Prezzemolo (1 ciuffo)
- Succo di limone (2 cucchiai)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano fresco ed essiccato
Preparazione
- Iniziate lavando i peperoni.
- Mondate i peperoni, tagliateli a metà, prelevate le costole bianche al loro interno, eliminate i semi e lavateli sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto.
- Tagliate le falde dei peperoni in strisce finissime e versate le striscioline in una ciotola.
- Conditele con un pò di sale, mescolate, coprite il contenitore con della pellicola trasparente e lasciate riposare i peperoni crudi per circa un’ora.
- Lavate il pomodoro, asciugatelo bene e tagliatelo a cubetti eliminandone i semi. Unite il pomodoro ai peperoni nell’insalatiera.
- Mondate il cipollotto, eliminate la buccia, affettatelo a rondelle con il coltello e unitelo agli altri ortaggi.
- Proseguite con la pulizia del prezzemolo, eliminate i gambi, staccate le foglioline dai rametti, mettetele nello scolapasta e lavatele bene sotto l’acqua fredda. Asciugatele bene, tagliatelo finemente fino a sminuzzarlo e aggiungetelo agli altri ingredienti nell’insalatiera.
- Scolate i peperoni.
- Sistemateli poi nuovamente nella ciotola, dopo averla asciugata per bene con un foglio di carta assorbente da cucina, e irrorali con un filo di olio extravergine di oliva.
- Infine, completa con l'origano essiccato e quello fresco sminuzzato, quindi trasferisci il tutto in un piatto da portata.
Consigli
- Per marinarli completamente, create una marinatura di olio, sale e succo di limone appena spremuto in una pirofila. Inseritevi i peperoni a striscioline e lasciate da 2 a 4 ore in frigorifero. Altrimenti condite con olio sale e limone e lasciate risposare 10 minuti.
- Tagliate i cetrioli a bastoncini e le cipolle a fette per la loro lunghezza (non a rondelle) così che si sfalderanno anch'esse a forma di striscioline.
- Unite insieme tutte le verdure e condite con sale, olio extravergine e basilico tagliuzzato.
Conservazione
L'insalata di peperoni crudi si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Il fondamentale contributo dei cetrioli
I cetrioli giocano un ruolo fondamentale in questa insalata con peperoni crudi. Con il loro sapore acidulo e quasi acre, i cetrioli compensano e bilanciano la dolcezza dei peperoni. Inoltre conferiscono una texture croccante e arricchiscono il piatto con la loro tonalità bianco-verdognola.
Tanto per cominciare sono ricchi di acqua, il ché li rende un alimento estremamente idratante e a basso contenuto calorico, con circa 12-16 calorie per 100 grammi. Inoltre sono ricchi di vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue e per la salute delle ossa. Contengono anche una buona quantità di vitamina C, che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e al mantenimento della funzione immunitaria. Inoltre sono una buona fonte di fibre alimentari, quindi favoriscono la digestione e la salute intestinale. Infine, grazie alla presenza di antiossidanti, come i flavonoidi e i tannini, i cetrioli possono contribuire a ridurre l’infiammazione e il rischio di malattie croniche.
Come preparare la citronette per l’insalata di peperoni crudi?
Questi peperoni con insalata e cetrioli sono arricchiti da una deliziosa e alquanto aromatica citronette. Essa è realizzata con sale, pepe, succo di limone e olio extravergine di oliva. In realtà la qualità della citronette dipende in gran parte da quest’ultimo ingrediente.
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Un buon olio extravergine di oliva si riconosce innanzitutto dal suo colore, che può variare dal verde intenso al giallo dorato, segno della varietà di olive utilizzate e del grado di maturazione. Al naso un extravergine di qualità emana sempre un profumo fruttato, che rievoca note di olive fresche e mai di muffa o rancido. Al palato invece dovrebbe avere un gusto equilibrato tra amaro e piccante, delle caratteristiche dovute alla presenza di polifenoli, degli antiossidanti naturali. Infine la consistenza deve risultare fluida e vellutata, senza innescare una sensazione di untuosità eccessiva.
Per quanto concerne il limone vi consiglio di utilizzare un buon limone biologico, sebbene in questa ricetta non si utilizza la buccia. I limoni coltivati al naturale sono sempre migliori, più buoni e più profumati di quelli coltivati con metodi industriali.
FAQ sull’insalata di peperoni crudi
A cosa fanno bene i peperoni crudi?
I peperoni crudi sono ricchi di vitamina C, antiossidanti e fibre, dunque fanno bene al sistema immunitario, alla pelle e all’apparato digerente. Inoltre contengono carotenoidi, come il beta-carotene, ottimi per la salute degli occhi e per le loro proprietà anti-infiammatorie. Sono anche poveri di calorie, dunque sono perfettamente integrabili in una dieta sana
Che differenza c’è tra il peperone giallo e quello rosso?
La differenza principale tra il peperone giallo e quello rosso sta nella maturazione e nel contenuto nutritivo. I peperoni rossi sono peperoni gialli maturati del tutto, proprio per questo sono più dolci e contengono una maggiore quantità di vitamina C e antiossidanti (come il licopene). I peperoni gialli, invece, sono meno dolci e meno maturi.
Che vitamine ci sono nei peperoni?
Nei peperoni troviamo alte quantità di vitamina C (soprattutto nei peperoni rossi), vitamina A e vitamina E, inoltre sono presenti alcune vitamine del gruppo B, come la vitamina B6 e i folati. Questi nutrienti contribuiscono alla salute della pelle, degli occhi e del sistema immunitario, oltre a fornire proprietà antiossidanti.
Quando non mangiare i peperoni?
I peperoni, soprattutto se non spellati, dovrebbero essere evitati da chi soffre di colon irritabile. In questo caso possono causare gonfiore e problemi intestinali.
Valori nutrizionali dei peperoni (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 31 |
| Acqua | 92% |
| Vitamina C | 128 mg |
| Vitamina A | 313 mcg |
| Potassio | 212 mg |
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