L’estate è la stagione perfetta per portare in tavola piatti colorati, leggeri e veloci. E quale modo migliore per celebrare la stagione se non con un'insalata di pollo e peperoni? Quest'insalata è un piatto unico fresco e leggero che per eccellenza sa d’estate.
In estate il caldo ci fa desiderare piatti freschi e digeribili che siano, nello stesso tempo, anche sostanziosi e pieni di gusto. Possiamo anche prepararla in anticipo per trovare il pranzo pronto al ritorno dal lavoro o dal mare.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata:
- 1 peperone
- 200 g petto di pollo
- 80 g olive nere
- Rucola q.b.
- Sale q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
La preparazione di questa insalata è semplice e veloce. Segui questi passaggi:
Cottura del Pollo
- In una padella antiaderente, fate cuocere il petto di pollo con un filo d’olio.
- Salate e pepate a fine cottura e lasciate raffreddare.
- Tagliate a listarelle il petto di pollo grigliato e mettetelo in un’insalatiera.
Preparazione dei Peperoni
- Lavate i peperoni, ungeteli con un cucchiaio di olio e cuoceteli in forno già caldo a 230° C per 20-30 minuti.
- Quando risulteranno arrostiti, metteteli in una pentola a chiusura ermetica e lasciateli intiepidire.
- Spellateli e divideteli a falde eliminando tutti i semi.
- Tagliate i peperoni in agrodolce a pezzetti.
Assemblaggio dell'Insalata
- In una ciotola capiente versate la rucola lavata e asciugata, le olive tagliate a metà, i peperoni tagliati a strisce e il pollo tagliato a listarelle.
- Condite il tutto con olio, un goccio di aceto balsamico, sale e pepe.
Un'altra variante prevede l'utilizzo di melanzane e patate:
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- Pulire le melanzane, tagliarle e lasciarle scolare coperte da un peso.
- In una padella, soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere le melanzane e i peperoni e farli rosolare per alcuni minuti.
- Una volta pronti, versarli nella ciotola con gli altri ingredienti, aggiungere le olive, un filo d’olio, altro sale se necessario e mescolare bene il tutto.
In questa versione abbiamo utilizzato pollo, melanzane e peperoni saltati in padella e alcune patate lesse. In ultimo abbiamo aggiunto olive verdi per dare un tocco di colore.
Consigli Aggiuntivi
- Ho scelto di utilizzare un condimento semplice per valorizzare il sapore dei peperoni che, preparati al forno, conferiscono un sapore particolare a questa portata, diversa dalle classiche insalate di pollo.
- Ideale anche per un pic-nic all’aperto in compagnia o una pausa pranzo in ufficio poiché non richiede di essere scaldata, potete prepararla tranquillamente il giorno prima e conservarla in frigo.
- Questa insalata è un'ottima ricetta per “riciclare” avanzi di carne lessa o arrostita di pollo o di tacchino e liberare la fantasia inserendo ciò che ci piace.
Variante con Songino Bonduelle
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di Songino Bonduelle:
Ingredienti:
- 1 busta di Insalata degli Agricoltori - Songino Bonduelle
- 400 g di petto di pollo
- 1 peperone giallo
- 3 pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Disponete i petti di pollo in una terrina, condite con il succo di un limone, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e lasciate marinare per circa mezz’ora.
- Preparate in una ciotola il Songino Bonduelle, aggiungete il peperone tagliato a piccole listarelle, i pomodorini e qualche filo di scorza di limone.
- Sbucciate uno spicchio di aglio e tritatelo finemente.
- Preparate una salsa con l’aglio tritato, due cucchiai di olio, aceto, sale a piacere e mescolate. Condite l’insalata con l’emulsione all’aglio e aceto.
- Cuocete i petti di pollo su una piastra per circa 5 minuti per lato, lasciate raffreddare, quindi tagliateli a fette sottili e aggiungeteli all’insalata.
- Mescolate bene il tutto e servite.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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