La Torta Daim è un goloso e ricco Dessert Svedese, conosciutissimo grazie alla sua distribuzione presso i bar dell’Ikea. Sfornata dal colosso svedese specializzato nella realizzazione di mobili, la Torta Daim Ikea ha conquistato all’unanimità tutti i suoi assaggiatori.
Se anche voi dopo averla assaggiata al bar dello Store desiderate riprodurla a casa, sappiate che la Ricetta della Torta Daim non è poi così difficile, anzi, basteranno pochi piccoli accorgimenti per gustare nella comodità di casa vostra una fetta di questo dolce irresistibile. Una torta al cioccolato e mandorle con granella di caramello mou e una copertura di cioccolato al latte: ecco la torta Daim di Ikea.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la Torta Almondy Ikea divideremo la ricetta in tre passaggi: il primo sarà la preparazione delle basi realizzate con albumi, zucchero e mandorle tritate; successivamente passeremo alla crema, simile alla pasticcera, ma dalla consistenza più soda; e infine ci dedicheremo alla glassatura realizzata con panna, cioccolato al latte e i celebri Daim tritati grossolanamente.
Inoltre in questa ricetta non è presente la farina, sostituita all’interno della crema dall’amido di mais, dunque una Torta Ikea Senza Glutine perfetta da servire anche in caso di ospiti intolleranti al glutine o affetti da celiachia. Insomma questa Torta Svedese alle Mandorle è un vero e proprio peccato di gola, che vi leverà ogni sfizio!
Procedimento
Per preparare la Torta Daim cominciate dalle basi: montate gli albumi a neve molto ferma, poi aggiungete lo zucchero in 2 o 3 volte sempre montando e infine aggiungete le mandorle tritate. Quando il composto sarà ben amalgamato, distribuitelo in due teglie a cerniera, foderate di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Una volta cotte e asciutte, sfornate le basi e fatele raffreddare completamente.
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Nel frattempo preparate la crema di farcitura. Sciogliete il burro in una casseruola, poi aggiungete l’amido di mais, lo zucchero e infine i tuorli d’uovo, incorporandoli uno per volta. Riducete la fiamma e mescolando con uno sbattitore, fate cuocere la crema per circa 30 minuti, fino a quando risulterà molto densa. Una volta pronta fatela intiepidire leggermente.
Stendete metà della crema su una base di meringa alle mandorle, coprite con l’altra base e distribuite la seconda metà della crema. Trasferite in frigo la torta per farla raffreddare completamente.
Quando la crema della torta risulterà fredda procedete a preparare la glassatura: tritate grossolanamente i Daim con un mixer, sciogliete a Bagno Maria il cioccolato al latte e mentre questo si intiepidisce, montate a neve ben ferma la panna. Unite alla panna il cioccolato fuso e i Daim tritati, mescolate bene e lasciate riposare la glassa in frigo per una decina di minuti, in modo che si rapprenda leggermente.
A questo punto prendete la vostra torta e ricopritela con la glassa ai Daim.
Varianti e Consigli
La torta Daim di Ikea è un dolce al cioccolato davvero irresistibile. Potete gustarla direttamente al bar del noto store svedese di mobili, oppure prepararla a casa vostra seguendo la nostra ricetta. La torta Daim di Ikea è una torta mandorle e cioccolato che composta da due strati di soffice impasto, simile a quello della pasta biscotto, farciti con una golosa crema al cioccolato bianco.
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Per completare, una glassa a base di cioccolato e caramello: il tocco finale per ottenere una torta quanto più simili all’originale. Per prima cosa, frullate le mandorle fino a ottenere una farina.
Trasferitela poi in una ciotola, unite 160 g di zucchero, 30 g di farina 00 e date una mescolata veloce. A parte, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma poi unite poco per volta lo zucchero a velo. Amalgamate gli albumi alle polveri preparate all’inizio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Non dovrete smontare il composto.
Versatelo poi su una leccarda rivestita di carta forno e livellatelo con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme. Cuocete la pasta biscotto alle mandorle a 160°C per 15 minuti. Una volta che si sarà completamente raffreddata, con un coppapasta da 20 cm (o aiutandovi con un piatto), ricavate due dischi.
Nel frattempo dedicatevi alla crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina e infine il latte, poco per volta e sempre mescolando con una frusta da cucina per evitare che si formino grumi. Trasferite la crema sul fuoco e cuocetela calcolando 2-3 minuti dalla presa di bollore. Quando si sarà addensata spegnete e unite il cioccolato bianco tritato al coltello e il burro, mescolando finché non si saranno sciolti entrambi. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Ora non vi resta che assemblare il dolce. Adagiate il primo disco di impasto su un piatto da portata e copritelo con uno strato di crema spesso mezzo centimetro. Coprite poi con l’altro disco e altra crema e riponete il tutto in frigorifero per 2 ore.
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Quando la torta sarà fredda, distribuite sulla superficie le caramelle tritate al coltello (o pestate con un batticarne) e coprite il tutto con il cioccolato al latte sciolto a bagno Maria. Lasciate riposare nuovamente in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.
Chi è stato all’Ikea l’ha sicuramente assaggiata almeno una volta: parlo della torta svedese alle mandorle, quella bianca, ricoperta di crema burrosa e mandorle tostate. Una goduria al sapore di mandorla.
Preparazione della Crema
Per realizzare la torta svedese alle mandorle, devi innanzitutto preparare la crema alla panna (è molto simile a una crema pasticcera ma più spessa), perché dovrà avere il tempo di raffreddarsi per bene. In una ciotola sbatti con una frusta a mano 4 tuorli assieme a 80 g di zucchero semolato, fino a quando avrai ottenuto una crema omogenea, poi unisci 20 g di amido di mais e mescola bene il tutto.
Per finire aggiungi 250 ml di panna fresca liquida e mescola bene, sempre con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto privo di grumi. Trasferisci questa miscela in un pentolino e falla cuocere su fuoco basso, mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensata bene. Alla fine, l’aspetto che avrà, sarà quello di una crema pasticcera.
Una volta pronta spegni il fuoco e trasferiscila in una ciotolina, coprendola subito con della pellicola trasparente a diretto contatto con la crema. Metti poi la ciotolina a bagno in acqua fredda per raffreddarla velocemente.
È molto importante coprire subito la crema per due motivi: il primo è che così non si formerà la pellicina sulla crema e il secondo è per proteggerla, perchè a quanto pare questa crema è un parco giochi per i batteri, anche per questo motivo è bene raffreddarla velocemente, in questo modo se ne eviterà la formazione.
Preparazione delle Basi
Mentre la crema si raffredda, prepara le basi di torta alle mandorle: in un mixer trita finemente 300 g di mandorle con la pellicina, poi tienile da parte. Con le fruste elettriche monta a neve ben ferma 6 albumi assieme a un pizzico di sale, poi appena saranno ben montati e senza smettere di sbattere, unisci poco per volta 120 g di zucchero semolato e continua a montare il tutto fino a quando avrai ottenuto una meringa soda e lucida.
Incorpora le mandorle tritate negli albumi montati e mescola delicatamente il tutto con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Una volta ottenuta una crema omogenea, trasferiscila in una tasca da pasticcere munita di beccuccio largo almeno 1 centimetro e tienila da parte.
Con una matita disegna due cerchi da 25 centimetri di diametro su due fogli di carta da forno, poi appoggia i fogli su due teglie rettangolari grandi e dai bordi bassi, avendo cura di tenere il disegno rivolto verso il fondo della teglia (questo serve per non far entrare in contatto la grafite con il composto da cuocere).
Utilizzando la tasca da pasticcere e seguendo le tracce fatte con la matita, realizza due dischi di composto agli albumi e mandorle, poi con una spatola cerca di appianare la superficie e mettili a cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando saranno cotti e leggermente dorati in superficie.
Una volta pronti, sforna i due dischi e lasciali raffreddare completamente, nel frattempo occupati della crema: una volta che sarà ben fredda (è importante per non far sciogliere il burro) elimina la pellicola dalla crema, poi aggiungi 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e mescola il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Il burro deve essere molto morbido, quasi cremoso, anche questo particolare è importante per la buona riuscita della crema.
In un pentolino fai tostare una manciata di mandorle a lamelle senza olio o altri grassi, fino a quando avranno preso colore, poi spegni il fuoco e tienile da parte.
Assemblaggio Finale
Quando i due dischi saranno freddi, staccali dalla carta da forno e mettili uno sull’altro, poi appoggiaci sopra uno stampo da torte o un disco di cartone del diametro di 24 centimetri e con un coltello affilato ritaglia i bordi dei dischi alle mandorle, pareggiandoli, in modo da ottenere due dischi da 24 centimetri.
A questo punto puoi assemblare la torta svedese alle mandorle: appoggia uno dei due dischi su un foglio di carta da forno, ricoprilo con un po’ di crema (utilizzane poco meno di metà), spalmandola bene su tutta la superficie, poi ricopri con il secondo disco e utilizza la crema rimanente per ricoprire sia la parte superiore che i fianchi della torta.
Cospargi la superficie con le mandorle tostate, poi metti la torta in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che la crema si rassodi un po’.
Trascorso il riposo in frigorifero, la torta svedese alle mandorle è pronta per essere gustata!
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