L’insalata di pomelo, nota anche come Yam Som-o, è una deliziosa insalata tailandese. In lingua thai, le insalate sono chiamate "yam", che significa "mix", e possono essere preparate con una varietà infinita di ingredienti per un menu quotidiano.
Cos'è il Pomelo?
Il pomelo è un agrume tipico della Malesia, grande quanto un melone ma con una forma simile a una pera. Insieme al cedro e al mandarino, è capostipite di tutte le varietà di agrumi. Ha un sapore delicatissimo e molto piacevole, non è acido e ricorda il pompelmo, ma senza la nota amara.
Questo agrume è originario del sud-est asiatico. Dalla Malaysia, dove è coltivato da migliaia di anni, è stato poi importato in Cina, paese che attualmente ne è uno tra i maggiori produttori mondiali, insieme a USA e Sudafrica. Il frutto è piuttosto grande e il suo peso massimo può essere di una decina di kg. La buccia è liscia e può essere verde, gialla o rosata. Sotto la buccia c’è uno spesso strato di sostanza bianca e spugnosa, non commestibile. Il suo aroma è intenso e profumato e il suo sapore ricorda quello del pompelmo o dell’arancia amara, però non è aspro, amaro né acido. Gli spicchi sono separati da una robusta membrana che può essere facilmente eliminata, e sono composti da un gran numero di perle allungate e succose.
Il pomelo è ricco di vitamina C, A e potassio. Ha un sapore dolce e, diversamente dal pompelmo, non è acido. Molto ricco in vitamina C, questo frutto non è particolarmente zuccherino e nemmeno molto energetico visto che fornisce massimo 40 Kcal all’etto. La sua parte edibile è composta soprattutto di glucidi solubili, contiene molte fibre (tra cui pectine) e in minima quantità anche proteine e lipidi. Non c’è traccia di colesterolo e nemmeno di lattosio e glutine se gli allergici se lo stanno chiedendo, ma contiene buoni livelli di minerali alcalinizzanti, come ad esempio il potassio, e di antiossidanti, in particolare vitamina C e polifenoli. E’ molto adatto per chi ha problemi di obesità oppure per chi soffre di patologie metaboliche: consigliato inoltre a chi ha il diabete mellito tipo 2 e l’ipertrigliceridemia.
Si mangia come qualsiasi altro agrume, si può grigliare, va bene per preparare dolci ed è ottimo nelle insalate.
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Dove Trovare il Pomelo
Puoi acquistare il pomelo in alcuni supermercati ben forniti o in negozi specializzati in prodotti esotici e di importazione. In Italia si può trovare nei negozi e nei banchi dei mercati specializzati in frutta esotica o nella zona della frutta insolita dei grandi supermercati.
Ricetta Base dell'Insalata di Pomelo (Yam Som-o)
Nella insalata di pomelo o Yam Som-o, la polpa del pomelo è tritata e condita con succo di lime, salsa di pesce, zucchero e peperoncino.
- Mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi il pomelo o pompelmo, il peperoncino e il cocco grattugiato.
Variante: Insalata di Finocchi e Pomelo
Un abbinamento riuscito è quello tra i finocchi e gli agrumi. La variante dell’insalata finocchi e pomelo è davvero incredibile. È perfetta se cerchi qualcosa di semplice ma allo stesso tempo raffinato, ed è ottima per accompagnare piatti di pesce o formaggi.
Spesso le ricette facili e veloci sono le migliori. In questo caso, affetta finemente il finocchio, pela a vivo il pomelo e condisci il tutto con olio, sale e pepe.
Preparazione dell'Insalata di Finocchi e Pomelo
- Lava il finocchio, taglialo a metà e rimuovi la parte dura centrale con un taglio a V. Togli anche i gambi, che puoi utilizzare per la preparazione di un brodo o di una vellutata.
- Affetta finemente la verdura con un coltello affilato o con una mandolina e trasferiscila in una ciotola.
- Pela a vivo il pomelo e ricava delle fette rimuovendo la parte bianca centrale. Aggiungile ai finocchi.
- Condisci il tutto con un giro di olio extravergine di oliva di qualità, una presa di sale e una macinata di pepe nero e servi.
Prepara l’insalata di finocchi, pomelo e noci aggiungendo 50 grammi di gherigli di noci e poi procedi a condire l’insalata. Se ami questi abbinamenti particolari, prova anche l’insalata di finocchi e arance.
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Puoi conservare questa insalata in frigorifero per massimo un paio di giorni, riponendola in un contenitore ermetico.
Variante: Insalata di Pomelo e Gamberi
L’insalata di pomelo e gamberi è leggera e sfiziosa, perfetta per l’estate. Se cerchi un antipasto semplice in grado di impressionare i tuoi ospiti, questa è la ricetta che fa per te.
Preparazione dell'Insalata di Pomelo e Gamberi
- Pela a vivo gli agrumi rimuovendo la pelle e la pellicina bianca. Ricava gli spicchi e tienili da parte.
- Taglia i peperoni in quattro falde e poi ricava delle strisce di 2-3 mm, affetta finemente la cipolla e taglia in quattro i pomodorini.
- Riunisci tutti gli ingredienti, a eccezione del pesce e del pomelo, in una ciotola e mescolali.
- Scottate i gamberi in una padella con un filo di olio e salateli leggermente. Basteranno un paio di minuti, giusto il tempo che si coloriscano.
- Aggiungi i gamberi e l’agrume all’insalata, senza mescolare di modo che tutti gli ingredienti siano facilmente distinguibili.
- Condisci con un’emulsione di olio e salsa di soia, decora con del prezzemolo fresco e servi.
L’insalata di pomelo con gamberetti si conserva in frigorifero scondita per massimo un giorno. Una volta condita invece va consumata quanto prima.
Variante: Pomelo in Insalata con Cavolini di Bruxelles Arrosto, Datteri e Mandorle
Un'insalata ricca e particolare da consumare da sola ma anche da affiancare a pesci grassi come il salmone o a carni rosse. Unica cottura prevista è quella dei cavolini di Bruxelles che vanno conditi con sale, pepe e sciroppo d’acero e vanno cotti in forno, 20 minuti a 180° ventilato. Essendo un’insalata serve solo unire gli ingredienti e condirli.
Ricetta Base dell'Insalata di Pomelo
- 1 Pomelo
- 1 tazza da caffè di Pinoli
- Cucchiai di Uva passa
- 8 Pomodorini ciliegino
- Erba cipollina (Tritata finemente)
- 4 cucchiai di Succo di limone
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione dell'Insalata di Pomelo
- Innanzitutto occupati della pulizia del pomelo: togli la buccia e tutta la parte bianca, che non è commestibile. Ci vorrà un po’ di tempo e pazienza per sfilettare il tutto.
- Ora lava i pomodorini e taglia anch'essi in pezzettini.
- Unisci tutti gli ingredienti e condisci a piacere.
Tabella Nutrizionale del Pomelo (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 40 Kcal |
| Glucidi solubili | Maggior parte della frazione edibile |
| Fibre | Elevate (tra cui pectine) |
| Proteine | Minima quantità |
| Lipidi | Minima quantità |
| Colesterolo | Assente |
| Lattosio | Assente |
| Glutine | Assente |
| Minerali alcalinizzanti | Buoni livelli (es. potassio) |
| Antiossidanti | Buoni livelli (vitamina C e polifenoli) |
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