Se pensi che la marmellata sia solo dolce, questa ricetta ti farà cambiare idea! Questa crostata salata è una di quelle ricette che sorprendono fin dal primo morso.
A prima vista, potrebbe sembrare una classica crostata dolce, con il suo elegante reticolato di frolla dorata e la marmellata che fa capolino tra gli intrecci. Ma non lasciarti ingannare! Questa è una crostata salata con marmellata di pomodori, dove la dolcezza è solo un’illusione visiva.
La frolla friabile e burrosa incontra la marmellata di pomodori salata, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza naturale, acidità e sapidità. Il gusto intenso del pomodoro, esaltato da un tocco di spezie e aromi, si sposa alla perfezione con la base burrosa al punto giusto e croccante, creando un equilibrio irresistibile. Il gusto intenso dei pomodori, esaltato da spezie e aromi, crea un contrasto perfetto con la frolla friabile al parmigiano, rendendola un’idea originale per antipasti, aperitivi e cene gourmet.
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Se vuoi renderla ancora più sfiziosa, puoi accompagnare la marmellata di pomodori con formaggi saporiti come il pecorino o un caprino cremoso. Oppure servirla con una spolverata di erbe fresche per esaltare i profumi mediterranei.
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Questa crostata con marmellata di pomodori non è solo un piatto, ma un’esperienza di gusto che stupisce e conquista. Offrila calda, con le mani che scottano di frolla, oppure a temperatura ambiente, tagliata a fette, o a cubotti per un aperitivo raffinato.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla al Parmigiano
- 250 gr. di farina 00
- 100 gr. di grana
- 75 gr. di uovo
- 150 gr. di burro
Impasta la farina, il burro e il parmigiano. Aggiungi l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e lavora fino a ottenere un impasto compatto. Stendi a 3 mm, fodera uno stampo microforato, farcisci con la marmellata salata e decora con la griglia.
Marmellata di Pomodori Verdi
- 800 gr. di pomodori verdi
- 200 gr. di zucchero
Taglia i pomodori, aggiungi lo zucchero semolato, la scorza e succo di limone.
Preparazione della Marmellata (Consigli)
Per preparare questa marmellata si consiglia di iniziare la sera prima, mettendo in macera i pomodori verdi nello zucchero. Per il dosaggio, si calcolino 300 g di zucchero per chilo di pomodori puliti e privati dei semi. Lavare i pomodori verdi in acqua fredda, dunque asciugarli con un canovaccio. Privare i pomodori del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali. Tagliarli a metà e rimuovere i semini. Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori). Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori. A questo punto, versare i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa). La mattina seguente, è possibile preparare la marmellata.
Portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione. Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati. Attenzione: Non avendo aggiunto la pectina, i pomodori richiedono circa un'oretta di cottura per addensare e per raggiungere la giusta consistenza. Si raccomanda di mescolare spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola.
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Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro con i rispettivi tappi a vite immergendoli in una casseruola riempita con abbondante acqua fredda. Portare sul fuoco e calcolare 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Durante la cottura, la marmellata di pomodori verdi dev'essere schiumata accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute. Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea. Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare. Rimuovere dunque i vasetti dall'acqua di sterilizzazione con l'aiuto delle pinze, avendo cura di non scottarsi. Una volta asciugati, riempire con la marmellata ancora bollente e chiudere immediatamente. Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
Alternativa: Torta di Pomodori Verdi con Cannella
- Mescolate nel mixer la farina con 120 g di burro, una presa di sale e una tazzina di acqua ghiacciata.
- Stendete metà abbondante della pasta e rivestitene uno stampo da crostata di 28 cm, lasciandola sbordare.
- Tagliate i pomodori a fette e disponetele sulla pasta cospargendo ogni strato con fiocchetti di burro e un po’ di zucchero mescolato alla cannella.
- Coprite i pomodori con il resto della pasta stesa e sigillatela intorno ai bordi.
- Spolverizzate la torta con zucchero e cannella, punzecchiatela e infornatela a 180° per 40 minuti.
Questa delicata torta ripiena di pomodori, ha un sapore particolare dato dalla cannella. La torta di pomodori verdi rimane leggera grazie alla cottura al forno e di facile preparazione, da gustare accompagnata con il formaggio ma ottima anche senza. Stendete la pasta sul piano di lavoro in una sfoglia di circa 3 mm e foderate lo stampo, rifilate i bordi e bucherellate il fondo.
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