È arrivata l'estate e con lei la ricetta più amata di stagione: l'insalata di riso! Ognuno la fa a modo suo, ma l'insalata di riso può essere un piatto semplice, ma anche molto interessante da portare a tavola quando si hanno ospiti. Ecco alcune versioni "di mare" che puoi provare per variare un po'.
Insalata di Riso con Salmone
Un'opzione deliziosa è l'insalata di riso con salmone. Di seguito trovi la ricetta:
Ingredienti
- 140 g di riso basmati
- 100 g di piselli
- 100 g di carote
- 1 cipollotto
- 200 g di salmone
- Salsa di soia
- 1 lime
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, cuocete il riso basmati immergendolo in una pentola di acqua fredda e portando a bollore. Considerate sempre una parte di riso e due di acqua come proporzione perfetta.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuocete il salmone dalla parte della pelle e, quando sarà quasi cotto, aggiungete della salsa di soia insieme a mezzo bicchiere di acqua.
- Mettete da parte il salmone una volta cotto e nella stessa padella cuocete con poco olio (anche di semi di sesamo se ne avete) il cipollotto e le cipolle tritati al coltello, insieme ai piselli.
- Le verdure devono restare abbastanza croccanti, quindi basteranno pochi minuti.
- Regolate di sale e pepe e aggiungete il riso che avrà nel frattempo assorbito tutta l'acqua.
- Saltate tutto per 5 minuti per far amalgamare e insaporire gli ingredienti.
- Servite l'insalata di riso con una base di riso e verdure e il salmone sopra.
- Una spruzzata di succo di lime completerà il piatto.
Insalata di Riso e Gamberi
Un'altra insalata di riso con il pesce molto buona e facile da preparare è quella a base di gamberi, che potete preparare con la salsa di soia, oppure semplicemente scottati in padella con olio, sale, pepe e succo di limone.
Con i gamberi si può abbinare qualcosa di fresco come un frutto esotico. Il mango ha un gusto dolce e acido allo stesso tempo che si sposa benissimo con i gamberi.
Insalata di Riso alla Marinara
Con la ricetta dell'insalata di riso alla marinara vi portiamo nel cuore dell'estate con un vero tripudio di sapori di mare. Questo primo piatto è realizzato con un ricco mix di pesci, molluschi e crostacei che si incontrano in un’armonia di gusto e profumi. La rana pescatrice, con la sua carne soda e saporita, si unisce alla tenerezza delle seppie e al carattere deciso del polpo. Le cozze e le vongole aggiungono una nota marina irresistibile, mentre i gamberi, dolci e succosi, completano questo quadro di bontà.
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A rendere ancora più speciale l'insalata di riso è l’olio al prezzemolo fatto in casa. Questa salsa verde, preparata con cura, dona al piatto una freschezza unica, esaltando ogni singolo ingrediente con un tocco aromatico e leggero. Perfetta per essere portata in tavola durante un pranzo all'aperto o una cena informale, l'insalata di riso alla marinara sarà la regina indiscussa del vostro menù estivo.
Preparazione dell'Insalata di Riso alla Marinara
- Per preparare l'insalata di riso alla marinara iniziate a pulire il pesce.
- Per prima cosa occupatevi della pulizia delle vongole, lasciatele spurgare in acqua fresca e sale per un paio d’ore; risciacquate e assicuratevi che non ci siano gusci vuoti, rotti o pieni di sabbia, in quel caso scartateli.
- Portate a bollore una pentola con acqua, mettete una foglia d’alloro e cuocete il polpo per 20-25 minuti; infilzatelo con la forchetta per testare la cottura.
- Tagliate il polpo a tocchetti di circa 1,5 cm e tenete da parte.
- Intanto pulite le cozze rimuovendo il bisso e le impurità in superficie con un coltellino.
- Occupatevi quindi della pulizia delle seppie rimuovendo l’interno, poi riducete il mantello a tocchetti di 1,5 cm dopo averlo separato dai tentacoli.
- Estraete l’intestino e tagliate sempre a tocchetti della stessa dimensione.
- Coprite col coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti, finché non si apriranno.
- Filtrate il liquido attraverso un colino e tenete da parte.
- Unite anche i gamberi e fate sfrigolare a fuoco vivace per un paio di minuti scuotendo bene la padella, fino a quando si sarà asciugato il fondo di cottura. A questo punto avrete tutti i pesci cotti.
- Dopodiché scolate, avendo cura di conservare l'acqua di cottura, e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Nella pentola dove avete sbollentato le foglie di prezzemolo unite il liquido di cottura di cozze e vongole e portate a bollore, dopodiché cuocete il riso per 8 minuti.
- Insaporite il tutto con l'olio al prezzemolo e mescolate.
Insalata di Riso Giallo con Pesce
L'insalata di riso è un piatto freddo protagonista della tavola estiva: si prepara spesso e volentieri e per questo il nostro consiglio è quello di variare sempre la ricetta, dalle diverse tipologie di riso ai diversi ingredienti che si possono utilizzare per il condimento.
Di seguito vi proponiamo un'Insalata di riso giallo con pesce: abbiamo utilizzato riso Patna, di origine indiana, colorandolo in cottura con lo zafferano e aggiungendo carote, piselli, tranci di nasello e vongole. Per condire abbiamo utilizzato l'acqua di cottura delle vongole, succo di limone, olio e prezzemolo.
Ingredienti
- 360g riso Patna
- 150g tranci di nasello
- 120g vongole sgusciate, surgelate
- 100g carote
- 100g piselli sgusciati
- zafferano
- prezzemolo
- limone
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Per preparare l'insalata di riso giallo con pesce, scongelate le vongole.
- Fate bollire dell'acqua in due pentole diverse: salatela al bollore e, in una, cuocete il riso; negli ultimi 3' di cottura, unite 2 bustine di zafferano.
- Spuntate, raschiate e tagliate a dadini le carote. Cuocetele nella seconda pentola, in acqua salata, insieme con i piselli sgusciati.
- Scolate e raffreddate il riso sotto l'acqua corrente. Sgocciolatelo ancora, bene.
- Cuocete i tranci di nasello in una padella con 3 cucchiaiate d'olio. Rigirateli, salateli, pepateli, quindi unite anche le vongole e cuocete per 3'.
- Tagliate a pezzetti il pesce.
Insalata di Riso con Pesce e Verdure
Un'altra variante è l’insalata di riso con pesce e verdure, fresca e leggera, perfetta per l’estate. Si può utilizzare salmone, merluzzo, seppioline e mazzancolle, o scegliere il pesce che si preferisce.
Ingredienti
- 350 g di riso
- 100 g di salmone fresco
- 120 g di seppioline pulite
- 130 g di code di mazzancolle
- 2 piccole zucchine
- 100 g di piselli lessati
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 6-8 pomodori datterini gialli
- 2 pomodori maturi, ma ben sodi
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Un rametto di prezzemolo
- 3 fili di erba cipollina
Preparazione
- Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolate e fate raffreddare.
- Lavate bene il pesce, tagliate il salmone e il merluzzo a cubetti, le seppioline a striscioline, eliminate il guscio alle code di mazzancolle, mettete tutto in un piatto.
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
- Versate in una padella antiaderente, 2 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, fate scaldare ed unite le fette di zucchine, fatele cuocere finché non saranno bene dorate. Trasferite le zucchine su un piatto con carta assorbente e salate leggermente.
- Quando avrete terminato di friggere le zucchine, unite nella stessa padella il salmone e il merluzzo, fare cuocere per 2 minuti.
- Unite le seppioline e le code di mazzancolle, proseguite la cottura ancora per 5 minuti. allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
- Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le zucchine, il pesce, i piselli, le olive i pomodori datterini tagliati in quattro parti e i pomodori rossi tagliati a cubetti, aggiungete olio e regolate di sale.
- Infine unite prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolate bene, fate riposare in frigo un’oretta prima di servire.
Consigli Aggiuntivi
- Prima di cominciare a bollire il riso, sciacqualo bene sotto l'acqua corrente così da eliminare l'eccesso di amido.
- Per realizzare l'insalata di riso alla marinara puoi usare anche del riso integrale o del riso venere: tieni conto che il loro sapore sarà più tenace e intenso e i minuti di cottura dovranno aumentare.
- Se vuoi un tocco di freschezza in più puoi aggiungere del succo di limone alla fine della preparazione, oppure della scorza.
- Chi ama i sapori forti può aggiungere anche ingredienti come capperi e acciughe.
- Ti suggeriamo di mangiare la tua insalata di riso alla marinara in giornata; puoi comunque conservarla in frigo per 1 giorno al massimo, chiusa in un contenitore di vetro.
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