L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda. Le insalate di legumi sono un vero must sulla mia tavola estiva perché sono Fresche, Gustose e ricche di Vitamine e Proteine vegetali... per non parlare del fatto che sono Velocissime da realizzare grazie ai legumi Precotti!
Oggi cambiamo le carte in tavola e ci affidiamo alla bontà dei legumi per preparare una gustosissima insalata di lenticchie pomodori e cipollotti! Un’originale ricetta veg con cui fare il carico di fibre e proteine, con in più le vitamine e i sali minerali della verdura, indispensabili per affrontare le giornate più calde.
Ingredienti e Preparazione
L'esecuzione della ricetta è alla portata di tutti: basterà mescolare le lenticchie già cotte con i pomodorini tagliati in quarti, i cetriolini sott'aceto a rondelle, le carote a julienne, il basilico, i capperi dissalati e il sedano tritato grossolanamente, e irrorare poi il tutto con olio extravergine di oliva e aceto di mele.
Per preparare l'insalata di lenticchie, occupati innanzitutto delle verdure: lava i pomodorini e dividili in quarti, pela le carote e tagliale a julienne, riduci i cetriolini sott'aceto a fettine e sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente, così da eliminare il sale in eccesso.
Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi. Aggiungo poi i capperi sott’aceto e i cetriolini affettati a rondelle. I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti.
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Unisci anche le carote. Condisci con un pizzico di sale e profuma il tutto con il basilico spezzettato. Trascorso il tempo necessario, distribuisci l'insalata di lenticchie nei piatti individuali e portala in tavola.
Come Cuocere le Lenticchie
Per realizzare l’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti preparate le lenticchie. Sciacquatele sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità. Poi lessatele in abbondante acqua bollente salata a piecere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti. Scolatele dalla loro acqua di cottura, se le hai cotte in casa, o dal liquido di conservazione se in barattolo e passale sotto l'acqua fredda, così da sciacquarle per bene.
Condimento
Intanto preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe e il sale. Versate l’emulsione nella ciotola e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Consigli e Varianti
A seconda dei tuoi gusti, puoi arricchire l'insalata con altre verdure, come carote, peperoni, rucola e zucchine, oppure con dei cubetti di primosale, feta sbriciolata, uova sode, filetti di tonno sott'olio, salmone affumicato a listerelle, olive taggiasche, pomodori secchi e tutto ciò che più ti piace.
Il basilico sta benissimo in questa ricetta e dona un profumo ancora più fresco, ma potete aromatizzare l'insalata di lenticchie con le erbe e le spezie che preferite: volendo si può aggiungere un pizzico di sumac in polvere o dell'origano.
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L’aggiunta di qualche acciughina sott’olio e una manciata di olive denocciolate, conferirà all’insieme quel tocco di sapidità in più! Potrete come sempre prepararla il giorno prima e condirla sul momento.
Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
Quando Servire
Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa. Dopo una mezz'oretta di riposo in frigo, il risultato è una pietanza bilanciata dal punto di vista nutrizionale e altamente saziante, ideale come secondo, contorno o, se accompagnata da un pugno di riso in bianco o delle fette di pane tostate, anche come piatto unico equilibrato e completo. Poiché si conserva per un paio di giorni in frigo, ben coperta, può essere anche realizzata in anticipo e portata con sé per la pausa pranzo in ufficio, in spiaggia o al parco.
Sarà perfetta per ogni occasione: al mare, in viaggio, in gita e persino in ufficio! Un comfort food da gustare a pranzo come piatto unico per un pasto leggero e frugale o a cena in un buffet informale all’aperto con gli amici.
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