Tra le più amate per un pranzo completo, gustoso e allo stesso tempo leggero, ideale come cena saporita e grandiosa protagonista di brunch e aperitivi sofisticati: l'insalata nizzarda è una delizia a tutto tondo che diventa protagonista assoluta dei pasti estivi, ma regna sovrana anche in autunno e in primavera, quando il desiderio di piatti freschi senza sforzi si fa sentire. Nata come ricetta tipica della Costa Azzurra, è stata creata a Nizza e poi si è diffusa, scatenando la corsa alle varianti italiane. L'avrai mangiata tantissime volte, ma... hai mai provato davvero quella originale? È il momento di prendere appunti: questa è la vera ricetta dell'insalata nizzarda come da manuale, semplice da replicare e deliziosa in ogni occasione.
La Storia dell'Insalata Nizzarda
Prima di correre alla lista ingredienti e ai passaggi per la preparazione, un pizzico di storia: la salade niçoise, piccolo gioiellino culinario della Costa Azzurra, è nata come piatto povero di recupero. La sua prima versione, infatti, comprendeva solo 3 ingredienti: olio d'oliva, pomodori salati e acciughe, pescate in abbondanza in zona e ottime da sfruttare. Lo sviluppo dell'agricoltura, che ha preso il sopravvento in zona nel XIX secolo, ha fatto sì che il piatto si arricchisse di verdure: peperoncini verdi (quelli non piccanti), fave e cipollotti, tra le prime. Insomma, l'insalata nizzarda è stata a lungo un trionfo di ingredienti crudi e il tonno non venne subito utilizzato perché considerato di lusso, troppo costoso per un piatto di recupero.
Successivamente è diventato un grande protagonista alternativo dell'insalata insieme alle uova sode, arricchendo una ricetta che ancora oggi gustiamo. Insomma, un'evoluzione dopo l'altra per un piatto diventato simbolo della tradizione francese, protetto e trasmesso nel tempo come piccolo capolavoro.
Gli Ingredienti Permessi nell'Insalata Nizzarda
Proprio grazie alla sua diffusione, esiste più di una ricetta dell'insalata nizzarda valida e ufficiale, con tante piccole varianti permesse - e alcune vietatissime. Questi sono gli ingredienti consentiti nell'insalata nizzarda, come da tradizione francese:
- dei pomodori sodi e non troppo maturi;
- delle acciughe intere;
- l'uovo sodo, aggiunta recente alla ricetta e ottima fonte di proteine a basso costo;
- il tonno, inserito nella ricetta originale solo dopo tanto tempo, teoricamente da utilizzare solo se non si usano le acciughe;
- i friggitelli, ovvero i peperoncini verdi da insalata non piccanti, dal sapore delicato, che vanno ripuliti bene dai semi e tagliati a striscioline sottili;
- le fave, il cipollotto e i carciofi, ingredienti moderni che assicurano croccantezza e freschezza;
- le olive, possibilmente dalla polpa croccante;
- i ravanelli, utilizzati soprattutto da chi non ama il cipollotto, ideali per dare un pizzico di piccantezza;
- un pochino di sedano tritato, una variabile con un piccolo pubblico di entusiasti che offre a sua volta croccantezza;
- una goccia di aceto di vino per dare equilibrio con una leggera acidità;
- il cetriolo, altra novità recente introdotta nella ricetta storica, ma molto contestata nonostante assicuri una nota di sapore unica;
- un pizzico di aglio da strofinare sul piatto prima di versarvi l'insalata;
- sale e pepe;
- qualche fogliolina di basilico, da aggiungere prima di servire.
Gli Ingredienti Vietati nell'Insalata Nizzarda
Se vogliamo preparare un'insalata nizzarda degna di questo nome e delle sue importanti origini dobbiamo tener presenti gli ingredienti vietati, da non utilizzare mai secondo Madame Figaro:
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- patate e fagiolini, molto utilizzati in Italia da quando la ricetta ha fatto breccia nella vicina Liguria nel corso della storia. Ai nizzardi, però, non vanno a genio e l'aggiunta viene considerata un vero e proprio sacrilegio;
- il condimento con la maionese, reato punibile come alto tradimento;
- ogni tentativo di dressing in generale, che non deve essere più di un semplice filo di olio evo ed eventualmente di aceto di vino;
- il riso, che molti includono per rendere ancora più completo il piatto, ma che non è assolutamente previsto perché ne altera gli equilibri;
- l'aceto balsamico, che copre i sapori;
- il formaggio, che a sua volta rischia di coprire i sapori delicati di questa delizia.
La Vera Ricetta dell'Insalata Nizzarda da Provare Subito
Dopo cotanta introduzione, ebbene, è giunto il momento: questa è la vera ricetta dell'insalata nizzarda che dovresti provare *subito*.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di pomodori ciliegini
- 500 g di fave sgusciate
- 4 uova sode
- 10 filetti di acciughe sott'olio
- 1/2 cetriolo
- 2 carciofi
- 2 cipollotti
- ravanelli rosa
- 1 friggitello (peperoncino verde da insalata)
- 70 g di olive nere
- olio d'oliva evo
- qualche fogliolina di basilico
- sale e pepe
Preparazione
- Per prima cosa dedicati alle uova sode, mettendole a cuocere per 11 minuti in acqua bollente, poi raffreddale sotto il getto di acqua del lavandino, sbucciale e dividile ognuna in 4 spicchi.
- Scotta le fave in acqua bollente con un pizzico di sale.
- Lava e affetta i cipollotti, i ravanelli, i pomodori e il friggitello, poi fai a cubetti il cetriolo e taglia a spicchi i carciofi.
- Disponi tutte le verdure su ogni piatto, unisci le olive, i filetti di acciuga e gli spicchi di uovo sodo.
- Condisci con olio d'oliva, sale e pepe e cospargi con foglioline di basilico prima di servire.
E ora non resta che gustare un'autentica insalata nizzarda da manuale!
Varianti e Consigli
L’Insalata nizzarda (salade niçoise) è un piatto unico estivo tipico della cucina francese in particolare di Nizza da cui prende il nome, diffuso non solo in Costa azzurra ma anche in Liguria . Immaginatela fresca, colorata, sostanziosa e ricca di sapore ; ma sopratutto pratica! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni come ad esempio la variante ligure con aggiunta di fagiolini e patate che prende il nome di Condiglione.
Il segreto per un ottimo risultato è utilizzare ingredienti freschi e di qualità; ma preparare le uova sode con un pò di anticipo, tagliarle solo quando sono fredde e aggiungerle sull’insalata già condita! Infine, trascorso il tempo indicato per la cottura delle uova scolatele e passatele sotto acqua freddissima corrente e lasciate in acqua freddissima per qualche minuto finché non si saranno raffreddate.
L'insalata nizzarda è un piatto fresco e colorato tipico della tradizione provenzale, a base di uova sode, filetti di acciughe, tonno sott'olio, olive nere e pomodorini. Croccante e deliziosa, è una delle pietanze più amate della Costa Azzurra, tanto da essere quasi sempre presente nei menu dei ristoranti, ed è perfetta da gustare a casa o sotto all'ombrellone come secondo o piatto unico, in accompagnamento a fettine di pane casereccio appena tostato o a fragranti grissini.
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Da non confondere con il cosiddetto condiglione, ricetta tipica della zona ligure, molto simile all'insalata nizzarda ma realizzata con aggiunta di patate lesse e fagiolini, questa squisita preparazione può essrere condita con una citronette al limone, con una vinaigrette o, più semplicemente, con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe in grani.
L’insalata nizzarda è un piatto unico tipico della Costa Azzurra, in particolare della città di Nizza, da cui prende il nome. È una ricetta fresca e gustosa, in Francia la chiamano salade niçoise ed è così buona che è diventata famosa in tutto il mondo, anche da noi in Italia.
Nella ricetta originale, questa insalatona si prepara con insalata verde, pomodorini, olive, denocciolate, cipollotto, filetti di acciughe, tonno sott’olio e uova sode. In genere tonno e uova si aggiungono alla fine e si adagiano sul resto dell’insalata dopo averla condita e mescolata con cura.
Possiamo condire la nostra insalata alla nizzarda semplicemente con olio d’oliva, sale e pepe. Le insalatone come questa sono buonissime servite con delle fette di pane tostato o con dei pezzi di focaccia, e si possono arricchire con dei crostini o dei cubetti di pane in cassetta saltati in padella.
Fresche e nutrienti, le insalatone sono ideali per un pranzo estivo: che sia un'insalata di tonno, un'insalata di riso, un'insalata di pollo o a base di verdure crude come l’insalata nizzarda (o salade niçoise), tipica della Costa Azzurra! Un piatto ricco e colorato caratterizzato dalla presenza di uova sode, pomodori, acciughe, tonno e olive.
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Originaria di Nizza, come si evince dal nome, l’insalata nizzarda è diffusa in tutta l’area mediterranea, seppur con molte varianti. La versione più conosciuta in Italia, per esempio, è quella ligure che prevede l’aggiunta di fagiolini e patate lesse e prende il nome di condiglione. Noi vi proponiamo gli ingredienti della ricetta base che potrete arricchire o modificare a vostro piacimento utilizzando rigorosamente ortaggi di stagione.
Se desiderate arricchire ulteriormente l’insalata nizzarda o sostituire alcuni ingredienti potete utilizzare peperoni verdi e gialli crudi, fave, rapanelli o cetrioli! L’insalata nizzarda, anche nota come salade niçoise è un piatto tipico della Costa Azzurra, ma molto famosa anche sulle coste della Liguria.
È nata a Nizza quando la città era ancora italiana (prima del 1860) come ricetta semplice, per poi diventare sempre più ricca fino ad essere considerata un piatto unico. L'influenza italiana regala il profumo del basilico a questa saporita insalata nizzarda, perfetta per l'estate.
La ricetta classica dell’insalata nizzarda
La ricetta originale di questa insalata prevede una base di lattuga (o insalata mista) arricchita con patate bollite tagliate a rondelle, fagiolini cotti al vapore, uova sode, pomodorini, qualche filetto di acciuga e del tonno sott’olio, una manciata di olive nere e cipolle tagliate fini. Il tutto viene condito con olio, sale e aceto oppure con la classica vinaigrette.
Le varianti possono essere diverse: si possono aggiungere peperoni gialli e rossi, cipollotti, o persino cetrioli. Come spesso accade, una ricetta tradizionale può assumere diverse varianti a seconda della zona di dove andrete ad ordinarla. Quindi, il consiglio è di mantenere la base classica e, eventualmente, aggiungere ingredienti a piacimento.
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