Quando arriva l’estate, spesso siamo alla ricerca di piatti unici freschi e nutrienti come l’insalata di fagiolini, patate e uova sode. L'insalata di patate è un grande classico dei pranzi e delle cene estive.
Un Piatto Semplice e Gustoso
Un secondo piatto o un contorno, l’insalata di patate con uova e fagiolini è un'idea facile e veloce per portare in tavola un piatto leggero e completo. La mia mamma mi faceva la classica insalata di fagiolini e patate, ma io ho voluto arricchirla con le uova.
Ingredienti
- 700 gr. di patate
- 250 gr. di fagiolini
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di erbe aromatiche a piacere
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- un pizzico di sale e pepe
Come Preparare l'Insalata di Patate, Fagiolini e Uova
- Fate bollire le patate con la buccia per circa 35/40 minuti.
- Lavate e mondate i fagiolini e fateli bollire per circa 15 minuti. Scolate e fate raffreddare.
- In un pentolino fate bollire due uova per 9 minuti. Lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a spicchi.
- Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Tagliate i fagiolini a pezzetti. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili.
- In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando il succo di limone, il sale, il pepe, le erbe aromatiche, unitevi l’olio e mescolate accuratamente con una frusta.
- Riunite in un’insalatiera le patate, i fagiolini e condite con l’emulsione. Adagiatevi gli spicchi d’uova e servite.
Consigli Utili
Ti consiglio di preparare le patate lesse intere e con la buccia: in questo modo saranno più saporite, meno acquose e più adatte per farne un'insalata. Se le compri di formato medio-piccolo ecco che in 20 minuti saranno pronte, perchè si calcolano 20 minuti di cottura ogni 100 g di peso delle singole patate. I fagiolini lessi interi cuociono in 15 minuti circa mentre le uova sode in 10 minuti dal bollore dell'acqua. Questi 3 ingredienti, quindi, hanno cotture abbastanza vicine.
Possiamo anche renderla più golosa arricchendola con del tonno o dei tocchettini di salmone affumicato. Buonissima fredda, io la adoro anche tiepida. Va condita con dell’ottimo olio extravergine d’oliva che decisamente dona un sapore unico a questo piatto.
Come Scegliere e Conservare i Fagiolini
Se possibile, comprate i fagiolini per l’insalata in un negozio o al mercato che li vende sfusi così potete scegliere quelli migliori. Devono essere lisci e avere un colore verde vivo, e senza macchie marroni o ammaccature. Dovrebbero avere una consistenza solida e schioccare quando li rompete. Conservateli freschi senza lavarli in una busta di plastica in frigo, così durano circa sette giorni.
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Come Rassodare le Uova
Fare le uova sode è semplice, tuttavia è necessario prestare attenzione ai tempi di cottura se si vuole ottenere un risultato perfetto. Ad ogni modo basta mettere le uova in una pentola e coprirle con acqua fredda. Poi si porta ad ebollizione a fiamma media. Quando l’acqua bolle si abbassa la fiamma e si continua la cottura per 9-12 minuti, a seconda delle dimensioni delle uova. Il minutaggio dipende anche dal grado di consistenza desiderato. Per ottenere uova sode con tuorlo cremoso è bene fermarsi a 9 minuti, invece per un tuorlo completamente cotto si dovrebbero cuocere le uova per 12 minuti. Fondamentale è anche la fase successiva alla cottura, ovvero il riposo in acqua ghiacciata. Si tratta di un accorgimento essenziale per fermare la cottura e non rischiare di stracuocere l’uovo, che diventerebbe sgradevolmente secco.
Quali Patate Utilizzare?
Vi consiglio di utilizzare proprio le patate a pasta gialla, che si caratterizzano per una polpa soda, che mantiene una buona consistenza anche a seguito di cotture più o meno lunghe. In virtù di ciò sono la scelta ideale per un’insalata.
Come Guarnire l’Insalata
In realtà potete condire l’insalata di patate e fagiolini come meglio credete. Tuttavia, vi consiglio di andare sul classico: un buon olio extravergine di oliva, un po’ di sale, pepe e il gioco è fatto. Potreste aggiungere anche qualche erba aromatica, come il basilico, il timo e la salvia.
FAQ sull’Insalata di Patate e Fagiolini
- A cosa fanno bene i fagiolini? I fagiolini fanno bene alla salute in generale in quanto sono ricchi di vitamine e sali minerali. Contengono anche vitamina C, che giova al sistema immunitario, potassio (che regolarizza la pressione del sangue) e calcio. Infine sono poco calorici e ricchi di fibre, quindi aiutano a digerire.
- A cosa fanno bene le patate? Le patate sono tra gli ortaggi più utili per l’organismo, in quanto conferiscono energia in maniera del tutto simile agli alimenti cerealicoli, senza abbondare con i grassi. Nondimeno sono ricchi di vitamine e sali minerali.
- Come condire l’insalata di patate e fagiolini? L’insalata di patate e fagiolini può essere condita in molti modi. In questa ricetta suggerisco una soluzione classica a base di olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Potete utilizzare quelle che vi piacciono di più, ma vi consiglio il basilico e il timo.
- Quante calorie ha l’insalata di fagiolini e patate? L’insalata di fagiolini e patate è un contorno completo, ricco e leggero, nonostante la presenza delle uova. Una porzione dovrebbe attestarsi sulle 300 kcal.
Varianti e Abbinamenti
Sostanziosa e gustosa, l'Insalata di Patate, Fagiolini, Uova e Tonno può essere gustata come piatto unico per quanto è ricca, o come contorno, soprattutto in abbinamento ai secondi di pesce, se servita in porzioni ridotte. La combinazione classica fagiolini e patate l'ho arricchita con altri ingredienti, quelli che avevo a disposizione, così la preparazione si è rivelata anche un ottimo svuota-frigo.
L'insalata di patate è già decisamente gradevole condita in modo semplice con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo. Partendo da questa possiamo creare altri abbinamenti sfiziosi con tantissimi ingredienti, come nel caso dell'insalata di cavoli e patate, volendo utilizzare degli ortaggi, o come l'insalata di patate e moscardini, volendo utilizzare un ingrediente di mare.
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Tornando alla nostra ricetta dell'insalata di patate, fagiolini, uova e tonno, oltre ai classici condimenti ho aggiunto una bella dadolata di emmenthal, per un risultato extra-goloso.
Io ho arricchito l'insalata anche col tonno e con dell'emmenthal. Pomodori, mais, alici salate, per esempio, sono tutti ingredienti che ci stanno benissimo in questo tipo d'insalata. Largo alla fantasia!
Insalata di Patate, Fagiolini e Uova con il Bimby
Grazie al Bimby questa ricca ricetta sarà pronta in poco più di mezz’ora, senza che sia necessario sporcare chissà quante pentole e padelle. Merito in particolare della cottura al Varoma, capace di lasciare inalterate le proprietà benefiche degli alimenti e di cuocerli al punto giusto.
Preparazione con il Bimby
- Cuociamo tutti gli ingredienti per fare la nostra insalata: 500 g. di patate, ben pulite dal terreno (5 patate del peso di circa 100 g. ciascuna = cottura 20 minuti dal bollore), i 300 g. di fagiolini puliti e spuntati (cottura = 15 minuti dal bollore) e 4 uova (cottura = 10 minuti dal bollore).
- temp. Varoma vel. 1.
- Rimuovere il cestello con le uova e proseguire la cottura di fagiolini e patate: 20 min. temp. Varoma vel.
- Una volta raffreddati, mettiamo le patate tagliate tocchetti e i fagiolini in una ciotola.
- Aggiungiamo le 4 uova sode (ho tagliato ciascun uovo in 4), 2 scatolette di tonno piccole sgocciolate e 250 g.
Quando Servire l'Insalata di Patate, Fagiolini e Uova
Il momento ideale per gustare la nostra insalata sarà la classica cena estiva da trascorrere in famiglia o con gli amici. Va servita fredda e può essere portata anche al mare o a un picnic all’aperto.
Il nostro consiglio è di prepararla con qualche ora di anticipo e lasciarla riposare in frigorifero, in modo tale che il condimento insaporisca ancora di più il piatto.
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Una volta pronta, la puoi conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore per alimenti fino a 2 giorni ed è gustosa anche fredda (anche se io preferisco gustarla a temperatura ambiente).
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 500g |
| Fagiolini | 300g |
| Uova | 4 |
| Tonno | 2 scatolette piccole |
| Emmenthal | 250g |
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