L'insalata russa è uno di quei piatti intramontabili e soprattutto nelle tavole festive di molte zone d'Italia non può mai mancare. Nata e cresciuta in Piemonte, ho sempre visto l'insalata russa come una delle certezze a tavola, e forse della vita. L'insalata russa piemontese è un classico piatto degli antipasti alla piemontese, che sono davvero infiniti come ad esempio il vitello tonnato, i peperoni in bagna cauda, i tomini elettrici e altro.
Spalmata su crostini, mangiata a cucchiaiate, posizionata accanto alle uova risulta sempre stuzzicante. Certamente si trova già bello e fatto al supermercato, ma credetemi, fare l'insalata russa fatta in casa ha decisamente un altro sapore. E poi volete mettere la soddisfazione di realizzarla con le vostre mani? Scegliendo personalmente le carote, le patate, cuocendo i piselli si otterranno sapori netti e ben articolati.
Un fun fact sull'insalata russa è che in Russia viene chiamata “insalata all'italiana”, mentre in Francia viene chiamata “insalata Olivier”.
Insalata Russa Furba: La Ricetta Veloce
Nella versione dell'insalata russa “furba” i tempi di preparazione si dimezzano e potrete provare a farla velocemente. Ovviamente la ricetta dell'insalata russa classica è diversa e più curata, ma è abbastanza laboriosa e lunga come preparazione. Utilizzando invece gli ortaggi già pronti da cuocere potrete prepararla in pochi minuti e anche all'ultimo, per un aperitivo last minute da servire ai vostri ospiti. Per ridurre il più possibile i tempi di preparazione potrete utilizzare un mix di patate e carote già tagliati perfettamente a cubetti. In commercio si trovano sia surgelati sia in scatola. Così come i piselli. Io preferisco prenderli surgelati perché rimangono in cottura più croccanti.
Ingredienti
- 500 g di mix di carote, patate e piselli surgelati già tagliati
- 2 o 3 cetriolini sott'aceto
- Cipolline in agrodolce qb (opzionale)
- 100 g maionese in barattolo di vetro
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di senape qb
- 1 cucchiaio di aceto di mele o vino bianco
- Olio extra vergine di oliva qb
- Pepe qb
- Sale qb
Procedimento
- Per prima cosa cuocete le verdure surgelate. Invece di sbollentarle in una pentola d'acqua, potete anche cuocerle direttamente in una padella capiente con un filo d'olio e un dito di acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti circa da quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti.
- Scolatele eventualmente dall'acqua in eccesso e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo tagliate i cetriolini a piccoli dadini o rondelline sottili. Fate lo stesso con le cipolline, nel caso le voleste utilizzare nella ricetta. Tritate poi finemente il prezzemolo.
- Prendete poi la maionese, aggiungete 1 cucchiaino di senape e mescolate per amalgamare tutto.
- Una volta che le verdure si sono raffreddate mettetele in una boule capiente, condite con un filo d'olio buono, aggiustate di sale, pepe e un cucchiaio di aceto di vino o mele. Aggiungete poi i cetriolini e le cipolline. Mescolate il tutto delicatamente.
- A questo punto aggiungete la salsa di maionese e amalgamate tutto. Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco.
- Fate riposare in frigo almeno mezz'ora prima di servire.
Altre Varianti e Ricette di Insalata Russa
L'insalata russa è una di quelle ricette in cui le variabili sono infinite e ogni ristorante, ogni famiglia ha la propria ricetta. Che sia semplice o con l'aggiunta di tonno, prosciutto, a volte würstel oppure acciughe e capperi, scoprite qual è la ricetta che più vi ispira. Riuscire a risalire a una ricetta unica e originale è abbastanza difficile, poiché si tratta di un piatto casalingo che ognuno personalizza un po’ come vuole e può.
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Insalata Russa con Prosciutto Cotto
Se volete aggiungere un tocco in più alla vostra insalata russa potete aggiungere anche dei cubetti di prosciutto cotto alla vostra insalata russa.
Insalata Russa con Tonno
Un'altra variante di questo antipasto della tradizione piemontese è l'insalata russa con il tonno. L’insalata russa è un contorno delizioso, goloso, che piace davvero a tutti! Può essere servita come antipasto freddo o come contorno, soprattutto a secondi piatti di pesce. Può essere servita tutto l’anno ma non può mancare nei menù delle feste e nei buffet.
Insalata Russa senza Carne
Ma è possibile preparare l’insalata senza nessun tipo di carne? La risposta è sì, vediamo come. Gli ingredienti per realizzare l’insalata russa senza carne sono: 150 g di carote; 150 g di piselli in barattolo; olio extravergine d’oliva; 15 ml di aceto di mele; 450 g di patate; maionese; 2 uova sode; ½ cipolla; 2 cetriolini sottaceto; 1 cucchiaio di capperi sottaceto o in salamoia. Lavate le verdure sotto acqua corrente ed eliminate la buccia. Tagliate le patate e le carote a dadini e sbollentate sia le patate che le carote. Quando le verdure saranno cotte preparate le uova sode in un pentolino, passatele poi sotto un getto d’acqua fredda e, infine, eliminate la buccia.
Posizionate le verdure in una insalatiera, salatele e aggiungete un po’ di pepe nero. Unite anche la cipolla tritata e i capperi sgocciolati (se utilizzate quelli in salamoia per dissalarli lavateli sotto acqua corrente per una decina di secondi e poi fateli riposare per 3 minuti in acqua e aceto bianco). Condite con un po’ di olio e l’aceto. Aggiungete la maionese gradualmente e usate un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Trasferite la vostra insalata russa su un piatto di portata e decoratela con gli spicchi di uova sode.
Curiosità sull'Insalata Russa
Nonostante il nome, si dice sia stata inventata da uno chef francese, Lucien Olivier. È una ricetta che ha subito tantissime variazioni nel corso del tempo. All’inizio, nell’insalata russa figuravano ingredienti anche molto costosi, come aragosta, astice, tartufo e caviale. Nel corso degli anni sono stati eliminati alcuni ingredienti e oggi viene preparata con verdure miste e maionese. In Italia ci sono tantissime versioni di insalata russa, tutte golosissime, tra cui quella con verdure e sottaceti.
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Sapete perché l'insalata russa si chiama così? Perché durante l'invasione dell'esercito francese in Russia, un politico dal nome Lucien Oliver la fece preparare lì per i soldati e poi si diffuse ovunque. Tutt'ora l'insalata russa si trova anche sotto il nome di insalata Olivier.
Difficile stabilire quale sia la ricetta classica dell'insalata russa, ne esistono numerose versioni, sia nelle fonti più accreditate sia nelle famiglie italiane. Qualcuno condisce le verdure con l'aceto, prima di aggiungere la maionese, mentre in altre versioni si trova la senape nella maionese. Le uova sode, che tradizionalmente si usano per decorare, in qualche ricetta sono tritate e aggiunte alle verdure a dadini. E non apriamo il capitolo gelatina per completare la versione natalizia. Ma l'insalata russa è russa? Per la verità le origini di questo piatto sono controverse, sappiamo per certo che nella versione russa fra gli ingredienti c'era anche il pollo!
Come Conservare l'Insalata Russa
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
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