La pasta fredda mista è un primo piatto estivo, semplice e leggero da preparare in anticipo, ideale anche per una gita al mare o in montagna! Con questa espressione non ci si riferisce ad una ricetta in particolare, bensì ad una tipologia di preparazione, che si basa sull'utilizzo di una pasta cotta e raffreddata. La pasta fredda mista è una insalata di pasta che potrete preparare in poco tempo, con semplici ingredienti, che piace facilmente a tutta la famiglia.
"Pasta fredda" è un termine generico, che indica un primo piatto, solitamente anche un piatto unico vista la sua ricchezza, che viene preparato con una base di pasta di semola di grano duro, cotta e raffreddata, alla quale si vanno poi ad aggiungere tanti ingredienti, quelli che si preferiscono. La pasta fredda mista può essere preparata con un mix di sott'aceti, giardiniera o condiriso, che in genere nei periodi estivi vengono venduti proprio per l'occasione oppure, come in questo caso, con tutto quello che si ha in caso. Nella versione che potremo definire light come in questo caso, oppure si può arricchire con salse dressing o maionese, che la rendono complessivamente più morbida e cremosa e sicuramente irresistibile!
Il vantaggio di questa ricetta è anche quello di poter essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, oltre che trasportata con semplicità in spiaggia, in montagna o anche in ufficio, per una gustosa pausa pranzo! La pasta fredda mista è anche un'ottima soluzione svuota frigo, proprio perché permette di utilizzare rimanenze di frigorifero, dandogli vita nuova. Il passaggio fondamentale per avere un ottimo risultato è quello di utilizzare una pasta di ottima qualità, che tenga bene la cottura, di scolarla ancora al dente e raffreddarla, meglio se sotto l'acqua fredda. In questo modo infatti non solo si andrà a raffreddare la pasta, ma si andrà anche ad arrestare la cottura e a farle perdere l'amido in eccesso che facilmente tenderà a farla attaccare in fase di riposo.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di pasta (tipo farfalle)
- 200 gr di pomodorini (ciliegino)
- 200 gr di ciliegine di mozzarella
- 150 gr di prosciutto cotto (a cubetti)
- 80 gr di olive (denocciolate)
- 150 gr di mais (in scatola)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
Preparazione
Cuocere la pasta e condire i pomodori
Per preparare la pasta fredda mista iniziate a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela. Aggiungete un cucchiaio d'olio d'oliva e mescolate, per evitare che la pasta si attacchi. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti, conditeli con sale e olio e lasciateli insaporire mentre cuoce la pasta.
Unire tutti gli ingredienti
Quando è tutto pronto trasferite la pasta in una ciotola capiente, aggiungete anche i pomodorini, le olive (che se volete potete tagliare a rondelle) e il mais. Mescolate e unite le ciliegine di mozzarella, che se sono piccole potete lasciare intere.
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Servire
La vostra pasta fredda mista è pronta per essere servita!
Consigli e curiosità
- La pasta fredda mista può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso. Può essere preparata anche con un giorno di anticipo.
- Possiamo scegliere i formati di pasta che più preferiamo, l’importante è scolarli al dente e fermare la cottura sotto abbondante acqua fredda.
- Dato che poi l’insalata di pasta è semplicissima da realizzare, puntiamo sulla bontà e freschezza degli ingredienti scelti.
Varianti gustose
Benedetta ha deciso di proporre tre varianti diverse di insalata di pasta: mezze maniche con mozzarella e pomodorini, farfalle con bresaola e fusilli al pesto. Abbiamo in frigo alcune fette di companatico che ci avanzano e che vogliamo terminare? L’insalata di pasta in questi casi è un’ottima soluzione svuotafrigo. Benedetta ha unito alle farfalle della bresaola tagliata a pezzetti, un po’ di rucola e delle scaglie di grana. Infine, un’altra alternativa vegetariana e molto gustosa: fusilli con pesto, olive nere e formaggio a dadini. Un’altra versione gustosissima per accompagnare le mezze maniche? Proviamole con zucchine, fiocchi di latte e menta.
Consigli aggiuntivi per una pasta fredda perfetta
Quando si decide di cucinare un'insalata di pasta fredda, è importante scegliere il formato giusto. Il più indicato è quello corto, quindi ben vengano fusilli, rigatoni, penne e mezze penne. C'è anche chi si lascia tentare dallo spaghetto, in questo caso è fondamentale scegliere un condimento appropriato.
Il metodo più rapido e diffuso per raffreddare la pasta è quello di passarla sotto l'acqua fredda una volta scolata. Così facendo, però, si elimina lo strato di amido che la avvolge, togliendole anche il sapore.
Una volta preparato il condimento, va aggiunto alla pasta solo quando questa sarà completamente fredda. Ciò per evitare di presentare in tavola un "pastone", meglio non usare formaggi o creme troppo pastose, come la ricotta, il gorgonzola o la maionese.
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Attenzione a non credere che la pasta fredda possa essere lungamente conservata perché in frigo. La regola in generale dovrebbe essere non oltre i due o tre giorni, a seconda del tipo di ricetta.
Tre idee facili per l'estate
Pasta fredda con zucchine, ricotta salata e curcuma
Tagliare le zucchine a rondelle non troppo spesse e farle saltare in padella con un soffritto di cipolla per cinque minuti. Versare la pasta fredda in un una ciotola, unire le zucchine, insaporire con una spolverata di ricotta salata e un trito di foglie di menta.
Pasta fredda con pomodori secchi, sgombro e pepe rosa
Tagliare i pomodori secchi a fettine sottili, unire lo sgombro tritato con un coltello, il pepe rosa, le scaglie di mandorle e amalgamare bene gli ingredienti, aggiungendo un cucchiaio di olio. Unire il condimento alla pasta e mescolare il tutto. Guarnire con le foglie di basilico.
Pasta fredda con bottarga e pomodorini
Tagliare in quattro i pomodorini e condirli in una ciotola con olio, sale e basilico. Versare la pasta e mescolare.
Pasta fredda svuotafrigo
Per preparare questa ricetta potete dare libero sfogo alla vostra fantasia. Questa è la ricetta ideale per consumare tutto ciò che avete a vostra disposizione, e, che secondo voi si sposa benissimo in una bella pasta fredda da gustare nei giorni più caldi. Bisognerà solo cuocere la pasta per pochi minuti, il condimento è senza cottura ed è un piatto ottimo per poter utilizzare, oltre ai cibi avanzati, anche quelli prossimi alla scadenza.
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