Gli involtini di scarola sono un piatto versatile e delizioso, perfetto sia come antipasto che come secondo. La scarola, con il suo sapore leggermente amarognolo, si sposa bene con diversi ingredienti, offrendo molteplici varianti per soddisfare ogni palato.
Involtini di Scarola: Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare degli involtini di scarola semplici ma gustosi:
Ingredienti:
- Foglie di scarola grandi
- Pangrattato
- Olive nere denocciolate
- Capperi sotto sale
- Acciughe sott'olio
- Mozzarella
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scegliete un cespo di scarola piuttosto grande e usate le foglie esterne per realizzare gli involtini.
- Sbollentate le foglie di scarola per circa un minuto in acqua salata.
- Prelevatele con una pinza afferrando la costa centrale e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
- Tritate al coltello olive, capperi e acciughe e mescolateli in una ciotola insieme al pangrattato.
- Unite quindi la mozzarella tagliata a dadini (meglio se fatta sgocciolare per un’ora tagliata a fette) e mescolate bene il tutto.
- Disponete un po' di ripieno su ogni foglia di scarola e arrotolatele formando gli involtini.
- Disponete gli involtini in una pirofila unta con olio extravergine d'oliva.
- Cuocete a 180°C per 20 minuti, quindi lasciate intiepidire prima di sfornare.
Varianti Gustose
Le ricette degli involtini sono davvero tantissime, verdure che si alternano a formaggi o affettati. Esistono numerose varianti per arricchire e personalizzare gli involtini di scarola. Ecco alcune idee:
- Involtini di scarola con carne macinata: Aggiungete al ripieno carne macinata, uovo e parmigiano per un piatto più sostanzioso.
- Involtini di scarola con zucchine e formaggio: Una ricetta molto gustosa è quella degli involtini di zucchine con formaggio.
- Involtini di scarola con melanzane: Provate gli involtini con olive nere, pinoli, pomodorini, scamorza e capperi.
Consigli Utili
- Per fermare la cottura e mantenere le foglie di scarola di un bel verde brillante, provate a immergerle in una ciotola piena di acqua e ghiaccio dopo averle sbollentate.
- Se le foglie della scarola che avete scelto vi sembrano troppo sottili, sovrapponetene due per creare gli involtini, così da evitare che si rompano mentre le arrotolate.
- Per rendere più facile la preparazione degli involtini, potete anche adagiare le foglie di scarola su dei rettangoli di carta da forno e poi usarli per arrotolarle senza incidenti.
- Se, però, dovessero continuare ad aprirsi, fermateli con uno stuzzicadenti o legateli con uno spago da cucina o, ancor meglio, un filo d'erba cipollina.
Involtini di Scarola con Sottofesa di Vitello e Noci
Un'altra variante sfiziosa è quella proposta dallo chef Nicola Batavia, che prevede l'utilizzo di sottofesa di vitello:
Ingredienti:
- 800 g sottofesa di vitello
- 600 g scarola
- 20 noci
- 1 l brodo di carne
- Semi di finocchio q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Tagliare la sottofesa a fettine sottili, massaggiarle con olio, sale e pepe.
- Comporre già l'involtino con la scarola, precedentemente lavata e asciugata.
- Scaldare una padella con dell'olio.
- Aggiungervi l'involtino "bouquet" già composto e rosolare in padella per due minuti a lato.
- Poi aggiungervi due mestoli di brodo di carne, i semi di finocchietto e coprire il tutto.
La sottofesa, detta anche fesa magra, è uno dei tagli più grandi del vitello, uno dei più magri e uno dei più adatti a fare involtini di carne. Si tratta di un taglio, come dice il suo secondo nome, davvero magro, povero di grasso, di tessuto connettivo, che viene quindi spesso usato dai macellai per confezionare carne da roast-beef o succose bistecche. La sottofesa, infatti, rende bene se lasciata al sangue o in cotture ultra veloci. Appena scottata in padella o sulla griglia, ad esempio, è perfetta.
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Involtini di Scarola Senza Glutine
Gli involtini di scarola si prestano anche alla preparazione di ricette senza glutine. In questo caso, è fondamentale utilizzare pangrattato senza glutine certificato e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano privi di glutine.
Quando compare sui banchi dell’ortofrutta del supermercato la scarola (indivia), proprio non posso resistere. Dopo averla provata nella ricetta della pizza di scarola, me ne sono letteralmente innamorata e trovo che il suo sapore leggermente amarognolo si sposi alla perfezione con quello delle olive e dei capperi. Ecco perché oggi ho pensato di riproporre gli stessi abbinamenti in questi involtini di scarola creando una delle ricette senza glutine più saporite di sempre.
Le foglie più piccole e il cuore della scarola possono essere sminuzzati e aggiunti al ripieno, dopo averli sbollentati.
Abbinamenti
Se non volete servirli da soli, potete accompagnare gli involtini di scarola con delle fette di pane casereccio abbrustolito condite con un filo d'olio extravergine. Se vi piace il sapore dell'aglio, dopo averle tostate strofinateci sopra uno spicchio d'aglio. In inverno, gli involtini di scarola sono ancora più buoni se accompagnati da dei crostini di polenta o da una calda e invitante fonduta.
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