Le lasagne funghi e salsiccia sono il primo piatto ideale per stupire i vostri amici a tavola, specialmente durante la stagione autunnale. Questa ricetta, collaudata e ricca di sapore, non vi deluderà. Potete prepararle in anticipo e riscaldarle poco prima di servirle, oppure congelarle per un'occasione futura.
Ingredienti
- 250 g di sfoglie secche per lasagne
- 500 g di besciamella
- Latte intero fresco q.b.
- 300 g di funghi champignon o porcini (o misti)
- Rosmarino q.b.
- 300 g di salsiccia di maiale
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- 250 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- In una padella, soffriggete uno spicchio di aglio intero con l'olio e cuocete i funghi tagliati a pezzetti. Saltate tutto velocemente per qualche minuto e regolate di sale e pepe.
- A parte, rosolate la salsiccia privata della pelle in una padella con un rametto di rosmarino, senza aggiungere olio. Una volta pronta, aggiungetela ai funghi eliminando il rosmarino.
- Diluite la besciamella con un po' di latte, ma solo se è molto densa, e sporcate il fondo di una pirofila spalmandola con un cucchiaio.
- Disponete il primo strato di sfoglia secca e coprite con funghi e salsiccia, una spolverata di parmigiano e la besciamella. Proseguite così per altri strati.
- Dopo l'ultimo strato di sfoglia, coprite la superficie della lasagna con funghi e salsiccia, parmigiano e besciamella e infornate a 200° in forno caldo statico per 35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
- Per una cottura perfetta, prima di infornare la lasagna, versate un po' di latte in ogni angolo della pirofila, così la sfoglia cuocerà uniformemente su tutti i lati.
Consigli e Varianti
Pasta Fresca per Lasagne
Potete preparare la sfoglia fresca in casa lavorando uova e farina in proporzione di 1 uovo ogni 100 g di farina. Lasciate riposare la massa avvolta nella pellicola per circa 30 minuti, o anche in frigorifero per un giorno, e poi stendetela con la macchina per la pasta o con il matterello. Deve essere abbastanza sottile. Una volta pronta, ritagliatela a misura della teglia che utilizzerete e cuocetela in acqua bollente per un paio di minuti, immergendo una sfoglia alla volta altrimenti si attaccano. Oppure mettete un po' di olio nell'acqua di cottura. Scolatele senza romperle e iniziate a comporre la vostra lasagna.
Lasagne con Funghi Misti
Potete utilizzare i funghi che preferite. Chiaramente, meglio scegliere quelli più saporiti come i porcini, disponibili in stagione autunnale.
Lasagne con Funghi Secchi
Un'altra opzione è quella con i funghi secchi, da far rinvenire in acqua tiepida per 30 minuti circa. Poi, una volta strizzati, cuoceteli in padella con olio e aglio come i freschi. Tagliateli a pezzi piccolini perché restano un po' meno morbidi dei funghi freschi e surgelati. Anche dei funghi secchi trovate diverse varietà e mix, ma vi consiglio i porcini. I funghi secchi vanno ben reidratati in acqua prima dell'utilizzo in cucina.
Lasagne senza Lattosio
Per preparare le lasagne senza lattosio, iniziate rosolando uno scalogno tagliato a pezzettini in olio evo. Aggiungete la salsiccia, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare. Preparate una besciamella con latte di soia, burro di soia e farina. Alternate strati di besciamella, sfoglie di lasagna e ragù di funghi e salsiccia in una pirofila.
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Altri suggerimenti
- Non abbiate fretta dopo la cottura: Una volta sfornate, lasciate riposare le lasagne funghi e salsiccia per una decina di minuti prima di dividerla e impiattare le porzioni.
- Come posso servire le mie lasagne nel modo migliore? Innanzitutto, è importante lasciar riposare le lasagne per un po’di tempo prima di servirle e tagliarle. Il calore eccessivo, infatti, potrebbe renderle troppo liquide, e le fette potrebbero disfarsi una volta che andrete a servirle. Lasciarle riposare per qualche minuto vi permetterà di ottenere una consistenza più densa e compatta. Per una decorazione in più, potete spolverare con un po’di parmigiano aggiuntivo e qualche foglia di basilico.
- Quanti strati bisogna comporre per delle lasagne perfette? In generale, per ottenere delle lasagne consistenti e sazianti, è bene comporre almeno cinque o sei strati nella teglia. Una lasagna composta solo da due o tre strati risulterà troppo sottile, mentre un numero eccessivo di strati potrebbe far risultare la lasagna eccessivamente pesante. In quest’ultimo caso, potreste decidere di aggiungere più condimento tra uno strato e l’altro, per diminuire il numero di strati di pasta.
- Posso utilizzare della carta forno? Sarebbe più indicato evitare di utilizzare della carta forno per la cottura delle lasagne; questa, infatti, potrebbe intrappolare troppa umidità durante la cottura. Di conseguenza, lo strato più basso della teglia potrebbe attaccarsi alla carta, e la consistenza delle lasagne potrebbe risultare troppo liquida. Piuttosto, se temete che le lasagne possano attaccarsi alla pirofila, ungete il fondo con del burro o con un po’di besciamella, così da scongiurare ogni rischio.
Valori Nutrizionali (approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
Le lasagne funghi e salsiccia sono un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per essere servito come prima portata per il pranzo della domenica, con tutta la famiglia riunita a tavola per gustare un ottimo menù all’insegna del buon gusto. Questo piatto sarà l’ideale anche da servire per delle occasioni speciali, come ad esempio le festività natalizie. Al centro di una tavola imbandita, saranno sicuramente le protagoniste della giornata, riuscendo a soddisfare pienamente anche i palati più esigenti, compresi quelli dei più piccoli. Un’ ottima pietanza della tradizione gastronomica italiana.
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