Amate la tradizione ma volete portare sulla vostra tavola un piatto diverso e più goloso? Vi piacciono le lasagne ma siete stufi della solita versione con il sugo di pomodoro? Amate i sapori rustici e golosi, i profumi della trattoria, gli abbinamenti ben collaudati ma non scontati? Allora è proprio giunto il momento di provare le lasagne con broccoli e salsiccia: un piatto caldo e generoso, buono e invitante, che saprà conquistare il vostro palato al primo boccone!
Si tratta di un piatto di lasagne particolarmente facile da preparare, ma allo stesso tempo di una versione estremamente gustosa, che unisce il sapore della salsiccia con il gusto dolce e avvolgente dei broccoli: una coppia, questa, che è sperimentata con successo in tante altre ricette, come ad esempio quella della pasta con broccoli e salsiccia o quella della classica torta salata con broccoli, alla quale molto spesso si aggiunge la salsiccia.
Per rendere le lasagne cremose a sufficienza, abbiamo utilizzato la Besciamella Classica Chef, un vero e proprio asso nella manica quando si tratta di realizzare delle lasagne a regola d’arte. Questa variante delle lasagne al forno è perfetta da servire per i pranzi e le cene di famiglia, ma non deluderà i vostri ospiti nemmeno in occasione di pasti un po’ più formali, ed è ideale quando si hanno molti ospiti a tavola.
Ingredienti
- 300 g Pasta per lasagne
- 1 kg Broccoli interi (0 700 g di fiori di broccoli)
- 3 Salsicce di medie dimensioni
- 300 g Mozzarella
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 3 spicchi Aglio
- 30 g Burro
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per la besciamella
- 1 l Latte
- 100 g Burro
- 100 g Farina
- q.b. Noce moscata
- q.b. Sale
Preparazione
Seguite le nostre istruzioni e troverete il procedimento molto semplice!
- Per prima cosa mettete a soffriggere gli spicchi di aglio scamiciati in una casseruola capiente insieme ad un giro di olio.
- Aggiungete le salsicce, dopo aver eliminato la pelle, e sbriciolatele con le mani all'interno della casseruola.
- Passate ai broccoli: tagliate a fettine la parte dei gambi (eliminate la base eccessivamente legnosa) e dividete le cimette.
- Mettete a lessare in acqua bollente salata i gambi, attendete 5 minuti e unite le cimette, quindi fate cuocere ancora per 5 minuti.
- Scolate i broccoli e trasferitene circa un terzo nella besciamella, frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Schiacciate grossolanamente i broccoli rimanenti e uniteli in casseruola con la salsiccia, dopo aver rimosso gli spicchi di aglio.
- Mescolate e fate insaporire qualche minuto.
- Stendete un po' di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemate uno strato di pasta, quindi aggiungete un po' di besciamella ai broccoli, un po' di salsiccia con i broccoli e qualche cubetto di provolone.
- Realizzate un altro strato di pasta e proseguite fino a terminare gli ingredienti.
- Preriscaldate quindi il forno a 180°, infornate le lasagne e cuocetele per circa 30 minuti, poi estraetele dal forno, ben dorate, e lasciatele raffreddare per qualche minuto prima di servirle.
Preparazione besciamella
- Fate sciogliere a fiamma bassa il burro a bagno maria (ovvero mettetelo in una pentola piccola che va a sua volta messa dentro una pentola più grande con dentro due-tre dita di acqua).
- Una volta sciolto il burro spegnete il fuoco e versate all’interno della casseruola la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
- Appena raggiunge la consistenza desiderata spegnete subito e allontanate dal fuoco.
- Regolare di sale e pepe o noce moscata.
La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare la dose del burro e della farina.
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Preparazione ripieno
- Prendete una padella abbastanza capiente, versate all’interno qualche cucchiaio di olio (regolatevi ad occhio in base alle vostre abitudini), aggiungete un po’ di cipolla tagliata finemente e 3 spicchi di aglio (anche meno se preferite) e fate dorare.
- Aggiungete ora le salsicce solo dopo aver eliminato la pelle e sbriciolatele all’interno della padella con le mani.
- Schiacciatele subito con una forchetta per sgranare bene la carne e fate rosolare per qualche minuto.
- Aggiungete poi un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
- A questo punto aggiustate di sale e pepe e proseguite fino a cottura ultimata.
- Passate ai broccoli.
- Eliminate le foglie, divideteli in cimette, eliminate con un coltello affilato le parti più dure dei gambi e sciacquate sotto l’acqua.
- Lessate in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti (verificate la cottura infilzando i gambi con uno stuzzicadenti).
- Una volta cotti scolate per bene i broccoli per eliminare tutta l’acqua in eccesso, uniteli alla salsiccia, mescolate per bene e ripassate sul fuoco giusto un paio di minuti per insaporire.
- Aggiungete giusto un po’ di peperoncino se vi piace.
Assemblaggio
- Costruite a questo punto la vostra lasagna!
- Prendete una pirofila abbastanza capiente e foderatela con carta forno, stendete sul fondo giusto un paio di cucchiai di besciamella e poi sistemate una due o tre sfoglie di lasagna, a seconda della dimensione della teglia usata.
- Vi consiglio di usare sfoglie di pasta sottilissime così non dovrete lessarle prima 😉
- Condite con un po’ di condimento (broccoli e salsiccia), una bella manciata di mozzarella, qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
- Per quanto riguarda la mozzarella vi consiglio di sfilacciarla (o “strapparla”) con le mani e non di tagliarla con un coltello.
- Realizzate il secondo strato di lasagna.
- Condite con broccoli e salsiccia, mozzarella, qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
- Proseguite alla stessa maniera fino a terminare gli ingredienti.
- Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti a 180°, modalità statica, fin quando le sfoglie cominciano a gonfiarsi e colorire.
- A quel punto sfornate e lasciate “fermare” giusto qualche minuto così che potrete tagliarla senza il rischio di romperla.
Consigli
Per dare più sapore alle lasagne, puoi utilizzare, assieme alla mozzarella (od anche da solo, in sostituzione della mozzarella stessa), del formaggio gorgonzola che si abbina perfettamente al sapore dei broccoli.
Varianti e suggerimenti
- Come sostituire la salsiccia nelle lasagne con broccoli e salsiccia? Se non avete a disposizione della salsiccia, potete facilmente sostituirla con una dose analoga di speck, oppure con della pancetta affumicata.
- Si possono usare dei formaggi in sostituzione di uno degli ingredienti? Certamente: la lasagna è uno dei piatti più versatili della cucina italiana, si adatta quindi bene a molte varianti. Provate a sostituire uno degli ingredienti con dei formaggi, magari prendendo ispirazione dalla ricetta della lasagna ai 4 formaggi e pomodoro.
- Quali altre verdure si possono abbinare ai broccoli? Potete arricchire la vostra lasagna con carote, cavolfiori, patate, fagiolini e altre verdure dolci, che si abbinano bene con il sapore del broccolo.
Curiosità
Le lasagne costituiscono infatti una parte importante dell’enorme patrimonio della cucina italiana tradizionale. Da generazioni questo piatto fa parte del menù dei pranzi della domenica in famiglia, ma ormai (specie nelle sue tante varianti) è considerato un classico anche nelle cene con gli amici ed è molto frequente incontrare anche all’estero delle versioni più o meno fedeli all’originale: il successo della lasagna è ormai davvero internazionale.
Sembra che la ricetta delle lasagne, o per lo meno una sua “antenata”, fosse conosciuta già presso gli antichi romani: se sfogliamo le pagine dell’opera intitolata De re coquinaria, una delle più importanti scritte dal gastronomo e storico romano Apicio, noteremo infatti che esisteva una ricetta molto simile a quella della moderna lasagna. Scrive infatti che per realizzare il piatto bisogna alternare strati di sfoglia di pasta a strati di carne e poi cuocere a lungo il piatto.
Oggi si può dire che quasi ogni regione d’Italia vanta la propria versione della classica ricetta di lasagne: è possibile, infatti, farcire la sfoglia con i prodotti più rappresentativi del territorio italiano. Se vi trovate nel bresciano, ad esempio, vedrete realizzare questa versione della lasagna con broccoli e salsiccia utilizzando la tipica salsiccia bresciana, la luganega; nel trevigiano, invece, vedrete sostituire i broccoli con l’apprezzatissimo radicchio.
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