Con le lasagne in cucina, si sa, si va sempre a colpo sicuro! Sono quel piatto confortevole che mette sempre tutti d’accordo, grandi e piccini, e che immancabilmente porta alla richiesta del “bis”. Nel mio ricettario, ne ho sperimentate davvero tantissime per ogni occasione: da quelle classiche alla bolognese a quelle di pollo, da quelle di verdure fino ad arrivare a quelle con pancetta e broccoli. Oggi però voglio puntare su un mix di verdure, formaggi e salumi davvero strepitoso. In queste lasagne, infatti, il ripieno di pomodori datterini e carciofi si alterna a deliziose fettine di mortadella e besciamella strato dopo strato.
Le lasagne ai carciofi sono buonissime, un primo al forno non troppo elaborato e dal gusto inconfondibile. I carciofi, con il loro sapore inconfondibile ma al tempo stesso delicato, si sposano benissimo con la besciamella che in questo caso viene arricchita da diversi tipi di formaggi. La nota affumicata dello speck, poi, dà quella spinta in più che davvero non guasta. La lasagna ai carciofi è una bella variante della ricetta classica che si usa di solito fare a Carnevale, una versione in bianco con le verdure che davvero non fa rimpiangere l’originale. È il piatto di lasagne perfetto per le domeniche in famiglia oppure ideale quando si hanno ospiti a cena.
Ingredienti
- Lasagne fresche o secche da non precuocere
- Carciofi freschi (o surgelati)
- Pomodori datterini (rossi e gialli)
- Mortadella a fette
- Besciamella (fatta in casa o pronta)
- Parmigiano grattugiato
- Speck a dadini (opzionale)
- Burro
- Farina
- Latte
- Aglio
- Scalogno
- Limone
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
Per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: accorciate il gambo e pelate quello rimanente, poi eliminate le foglie esterne e le punte. Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta.
Mentre procedete con la ricetta teneteli in ammollo in una ciotola d'acqua con un limone tagliato a metà, in modo che non anneriscano. Usare l’acqua acidulata per conservare i carciofi è fondamentale: questo passaggio, infatti, evita che anneriscano velocemente una volta tagliati.
Per prima cosa separa il gambo dal carciofo. Pela i gambi eliminando la parte più esterna con un coltello o il pelapatate, taglia a fettine sottili e metti nella ciotola di acqua e limone. Elimina le foglie esterne del carciofo e poi taglia i carciofi a metà per il senso della lunghezza. Con un coltellino elimina, se c’è, la barbetta centrale, e taglia ancora a fette sottili. Mano a mano, tuffali in acqua acidulata con il limone.
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Preparazione del Condimento
In una padella antiaderente scalda poco olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi i carciofi e i gambi tagliati, saltali velocemente e cuocili coprendo con un coperchio a fiamma moderata per una decina di minuti, regolando anche di sale e pepe. Trasferisci il tutto in una ciotola e lascia intiepidire coprendo con pellicola trasparente.
In una padella larga metti un giro di olio e il prezzemolo, foglie e gambi, versa i carciofi e falli appassire un minuto prima di salare. Mescola e cuoci per un altro minuto. Aggiungi 300 ml di acqua e cuoci i carciofi a fiamma medio bassa fino a quando l’acqua si è asciugata o i carciofi saranno morbidi. Se necessario, aggiungi altra acqua. Alza la fiamma del fornello e sfuma con il vino bianco mescolando. Spegni il fornello, elimina il prezzemolo e lascia raffreddare.
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio con uno scalogno tritato. Aggiungi i datterini rossi e lascia cuocere 5 minuti regolando di sale.
Preparazione della Besciamella
Personalmente, amo fare la besciamella in casa. Trovo che abbia davvero una marcia più! Ma a volte capita di dover affrontare qualche problema o qualche imprevisto come la formazione di grumi. Fai sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungi anche la farina e falla tostare leggermente. Versa il latte mescolando energicamente con una frusta per sciogliere eventuali grumi che dovessero formarsi.
Nel frattempo sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi.
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Assemblaggio delle Lasagne
Sporca il fondo della pirofila con un po’ di besciamella, quindi disponi nell’ordine: un primo strato di lasagne (3 sfoglie), ¼ dei carciofi, ¼ dei datterini rossi, ¼ dei datterini gialli, ¼ di besciamella, una spolverata di parmigiano (50 g circa) e ¼ di fette di mortadella.
Mettete uno strato di besciamella al formaggio sul fondo di una teglia adatta alle cotture in forno, quindi la pasta, un altro po’ di besciamella, qualche carciofo e parte dei dadini di speck. Proseguite con altra pasta, la besciamella ai carciofi e i dadini di speck.
Sul fondo della teglia metti un cucchiaio di besciamella e stendilo, quindi sistema un foglio rettangolare di pasta, stendi sulla sfoglia la besciamella, aggiungi un po’ di carciofi distribuendoli in modo che non siano sovrapposti e nemmeno troppi, cospargi con 20 g di Parmigiano e ripeti fino a esaurimento degli ingredienti.
Infine componete l'ultimo strato delle lasagne ai carciofi e ricoprite con besciamella e carciofi. Termina coprendo l’ultima sfoglia con uno strato uniforme ma non troppo alto di besciamella, distribuisci qualche carciofo e gli ultimi 20 g di Parmigiano grattugiato.
Cottura
Cuoci la lasagna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti fino a quando la parte superiore comincerà a gratinare. Spolverizzate con abbondante Grana grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti, fino a quando la superficie non sarà diventata dorata.
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A questo punto toglile dal forno, lascia riposare qualche minuto e completa con le fette di mortadella restanti. Puoi realizzare delle roselline che andrai a disporre sulla superficie in ordine sparso.
Prima di servire lascia riposare le lasagne per qualche minuto.
Consigli
- Non tagliarle appena sfornate! Lasciale riposare per qualche minuto in modo che si “assestino”.
- Puoi conservare le tue lasagne per 1-2 giorni al massimo in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.
- Se vuoi aggiungi uno spicchio d'aglio mentre cuoci i carciofi.
- Se utilizzerai sfoglia e besciamella già pronti e carciofi surgelati, la preparazione della ricetta ti ruberà una mezz’ora.
Il Tempo della Cucina
Cucinare un piatto da pranzo della domenica richiede tempo. E proprio tempo e pianificazione sono tra gli elementi più importanti per cucinare e servire un piatto saporito. Un piatto che sarà capace di creare la giusta atmosfera mescolando cibo e chiacchiere, ricordi e risate. E con questo intendo gli elementi essenziali per la buona riuscita di un evento che si svolge a tavola.
In Italia un’altra componente di un pranzo riuscito è la tradizione che nelle cucine di casa del nostro paese è, da sempre, bandiera della buona cucina. Avere pianificato per me significa entrare in cucina dopo avere scelto un menù con un paio di ricette della tradizione e avere comprato gli ingredienti che mi serviranno.
Quando ho terminato di preparare o predisporre ogni ingrediente della ricetta, preriscaldo il forno e assemblo le lasagne pregustando il profumo che presto inonderà la cucina.
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