Siete alla ricerca di un primo piatto godurioso e dal sapore unico? Le lasagne radicchio e taleggio sono un'ottima opzione, perfette da portare in tavola durante l’inverno, ai pranzi di famiglia o nelle occasioni in cui si hanno ospiti. Queste lasagne coniugano il sapore amarognolo del radicchio con il sapore inconfondibile del taleggio, creando un connubio al quale è difficile resistere. Il loro gusto, poi, è reso ancor più rotondo dalla presenza della Besciamella Classica Chef, così come la consistenza, morbida e cremosa ma con un’irresistibile crosticina sulla superficie.
Inoltre, sono facili da realizzare e possono rivelarsi un vero e proprio jolly, perché possono essere preparate con qualche ora di anticipo e poi cotte un po’ prima di servire il pranzo o la cena. Le lasagne al radicchio e taleggio, poi, sono ideali anche per chi non ama mangiare la carne e preferisce piatti vegetariani.
Ingredienti
- Radicchio Rosso di Treviso IGP
- Taleggio D.O.P.
- Salsiccia
- Grana Padano D.O.P.
- Besciamella
- Lasagne (fresche o secche)
- Farina 00
- Uova
- Burro
- Latte
- Olio extravergine di oliva
- Scalogno
- Salvia
- Aceto balsamico
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione delle Lasagne Radicchio e Taleggio
Se volete portare sulla vostra tavola delle ottime lasagne radicchio e taleggio, seguite i passaggi della ricetta che trovate qui sotto. Sarà facilissimo!
- Preparazione del Radicchio: Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo a listarelle. Mettete a scaldare sul fuoco una padella con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Quando l’olio sarà caldo, versate il radicchio in padella, salatelo, pepatelo e lasciatelo cuocere per una decina di minuti a fuoco non troppo forte. Una volta pronto, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e lasciate intiepidire.
- Preparazione del Taleggio: Private il formaggio della crosta e tagliatelo nei cubetti che vi serviranno per preparare le lasagne.
- Preparazione della Besciamella: In un’ampia casseruola, fate fondere il burro, a fiamma media. Unite la farina, in una volta sola e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno, fino a legare assieme i due ingredienti in un roux. Aggiungete il latte freddo, poco alla volta, senza mai smettere di mescolare e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 3-4 minuti, fino a quando la besciamella comincerà ad addensarsi. A questo punto, spegnete il fuoco e aggiungete il Taleggio D.O.P. a pezzettini, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per scioglierlo completamente.
- Preparazione della Salsiccia: Spellate la salsiccia e fate rosolare la carne in un’altra padella, senza altro condimento che il suo grasso.
- Assemblaggio: Oliate per bene il fondo e i bordi di una pirofila, quindi versatevi dentro un paio di cucchiai di besciamella e stendetela su tutta la superficie in maniera uniforme. Mettete nella pirofila il primo strato di lasagne, copritelo con due o tre cucchiai di besciamella, un po’ di radicchio, qualche cubetto di taleggio, la salsiccia e del parmigiano, e completate con un altro strato di lasagne. Procedete in questo modo fino a terminare gli ingredienti, completando l’ultimo strato con abbondante besciamella e parmigiano, oltre a ciò che rimane di radicchio e taleggio.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 180° e infornate le lasagne, lasciandole cuocere per circa 25/30 minuti o almeno fino a che non si formi in superficie la bella crosticina croccante.
- Raffreddamento: Una volta pronte, estraete le vostre lasagne radicchio e taleggio dal forno e lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di portarle in tavola.
Varianti e Consigli
- Lasagne Vegetariane: Se volete realizzare un piatto interamente vegetariano, senza rinunciare al gusto della pasta al forno, potete omettere la salsiccia.
- Radicchio: Per ottenere un sapore ancora più intenso, utilizzate il radicchio rosso di Treviso, conosciuto e apprezzato in tutta Italia per la sua ottima qualità. Altre varietà di radicchio altrettanto buone sono il radicchio di Chioggia e il radicchio di Verona.
- Pasta: Per realizzare questo primo piatto potete utilizzare sia le lasagne secche, sia quelle fresche. Nel secondo caso, per preparare la sfoglia vi serviranno 3 uova e 300 g di farina 00.
- Formaggi Alternativi: Ci sono tanti altri interessanti abbinamenti di radicchio e formaggi, tipo radicchio e gorgonzola e radicchio e fontina se amate i gusti forti, ma anche radicchio e scamorza, se volete creare un abbinamento dal sapore più delicato.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 20-25g |
Queste lasagne rustiche al radicchio e salsiccia sono facili da preparare e molto gustose. Un ripieno ricco e saporito tra strati di pasta realizzata in casa con un mix di farina 00 e di grano saraceno. Iniziate la preparazione delle lasagne rustiche al radicchio e salsiccia dalla pasta all'uovo che preparerete seguendo la nostra ricetta con le dosi qui indicate. Trascorso il tempo di riposo tagliate l'impasto in 4-5 porzioni. Disponete le sfoglie di pasta così ottenuta su una spianatoia infarinata, tagliatele con un coltello in base alle dimensioni della pirofila e affiancatele senza sovrapporle. Fatele asciugare mentre vi dedicate al condimento.
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