Il latte dolce fritto è un dessert tradizionale italiano, semplice e sempre gustoso. È un'autentica armonia di gusto, eleganza e dolcezza. A Carnevale, ogni fritto è concesso, soprattutto se si tratta di un dolce tipico. Sono molte le regioni che ne hanno sviluppato una propria versione.
Origini e Varianti Regionali
La Sicilia non è da meno nel rispettare questa tradizione e, accanto ai celebri sfinci, propone il latte fritto. Questi deliziosi bocconcini hanno origini antiche, la ricetta siciliana pare sia stata tramandata dalle suore clarisse e si ritiene che risalga al ‘600. Ma la paternità di questa preparazione è attribuita agli spagnoli che, nel corso delle loro dominazioni sul territorio italiano, hanno influenzato la cucina locale. Sono molte le regioni che ne hanno sviluppato una propria versione: il latte dolce fritto ligure, i fritti di latte abruzzesi e la crema fritta diffusa in Emilia. La variante siciliana, a differenza di queste ultime e di quella spagnola, la leche frita, si caratterizza per un delicato aroma di agrumi e per l’assenza di uova nell’impasto.
Il latte dolce fritto ligure, ad esempio, accompagna bene sia i dolciumi a fine pasto sia il fritto misto alla ligure, con carne e mele impanate. Il latte dolce alla genovese non è altro che una sorta di crema pasticcera molto soda, aromatizzata con scorza di limone poi fatta riposare e indurire per poi essere passata nell’uovo e nel pangrattato e ovviamente fritta.
Ricetta del Latte Fritto
Ecco una ricetta semplice per preparare il latte fritto a casa:
Ingredienti:
- Latte
- Amido di mais
- Zucchero
- Scorza di limone
- Uova
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Farina
Preparazione:
- Versate circa metà del latte in un pentolino.
- Unite l’amido di mais e mescolate con la frusta in modo da scioglierlo completamente.
- Unite il latte restante, aggiungete lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
- Trasferite il pentolino sul fuoco e, a fiamma dolce, fate addensare il composto mescolando di frequente; occorreranno circa 10 minuti.
- Una volta che il composto risulterà addensato trasferitelo in un recipiente leggermente bagnato con dell’acqua. Il recipiente dovrà essere delle dimensioni idonee ad ottenere uno spessore del composto di circa 2,5 cm.
- Livellatela per bene e fatela freddare in frigo anche per tutta la notte.
- Una volta che la crema sarà fredda tagliatela a cubotti irregolari di circa 4 centimetri.
- In una ciotola ampia sbattete 2 uova intere e 6 rossi d’uovo (tenete da parte i bianchi che serviranno per l’impanatura) con lo zucchero.
- Tagliate la crema ormai solidificata a rombi di circa 3 cm di lato (o nella forma che preferite), passateli prima nei bianchi d’uovo e poi nel pangrattato.
- Man mano che impanate i bocconcini, adagiateli su un vassoio.
- Scaldate l’olio nel tegame e quando avrà raggiunto i 170°, immergete i bocconcini.
- Quando i bocconcini risulteranno dorati, scolateli e lasciateli asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente.
- Spolverateli con zucchero semolato e serviteli caldissimi.
Consigli e Varianti
È importante utilizzare un cucchiaio di legno o una marisa per mescolare la crema, poiché con la frusta si rischia di stracciare la crema, che durante il tempo di raffreddamento diventerebbe acquosa e non perfettamente addensata. Preparatevi alle fritture più attese dell’anno e siate pronti a gustare queste prelibatezze ben calde per preservarne la fragranza.
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Il latte fritto è da consumarsi al momento. Si sconsiglia di conservare. Il latte dolce alla genovese si conserva in frigo per circa 2 giorni. Potete gustare questo piatto da solo, con l'aggiunta di frutta fresca o di una golosa pallina di gelato.
In alcuni ristoranti e trattorie si sono adeguati e lo servono compreso nel fritto misto ma solo a fine cena mentre nelle vecchie trattorie di una volta soprattutto nei paesini dell’entroterra, si serve tutto insieme. Il latte dolce alla genovese è sicuramente uno dei miei dolci preferiti, potete anche pucciarla direttamente nel cioccolato fondente fuso oppure semplice così, sono sicura che farà impazzire anche voi.
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